魚肉中所(suo)含的(de)(de)Ω-3脂肪(fang)(fang)酸有(you)降(jiang)糖(tang)、護心和防癌的(de)(de)作(zuo)用。魚的(de)(de)吃法(fa)雖然(ran)多(duo)種(zhong)多(duo)樣，如清蒸(zheng)、紅(hong)燒、煎、炸等，但專(zhuan)家建議最(zui)好使(shi)用最(zui)能(neng)保(bao)(bao)留魚中脂肪(fang)(fang)酸的(de)(de)烹調(diao)方法(fa)，即清蒸(zheng)法(fa)最(zui)好，可(ke)以保(bao)(bao)存較多(duo)的(de)(de)Ω-3脂肪(fang)(fang)酸和B族維生(sheng)素。
不論淡水(shui)(shui)魚(yu)(yu)還是海(hai)魚(yu)(yu)，人(ren)工養殖的魚(yu)(yu)中(zhong)所含Ω-3脂肪(fang)(fang)酸含量(liang)都比(bi)自然生長的低。市場上出售的淡水(shui)(shui)魚(yu)(yu)和海(hai)魚(yu)(yu)中(zhong)的大小黃(huang)魚(yu)(yu)，大部分都是養殖的，Ω-3脂肪(fang)(fang)酸含量(liang)低，保(bao)(bao)護心臟(zang)的作用不是很(hen)大。而帶魚(yu)(yu)、鯧魚(yu)(yu)、平魚(yu)(yu)、鲅魚(yu)(yu)、金槍魚(yu)(yu)、沙丁魚(yu)(yu)、偏口魚(yu)(yu)、魷魚(yu)(yu)等，體內會含有較多的Ω-3脂肪(fang)(fang)酸，更有利于保(bao)(bao)護心臟(zang)。
受污染(ran)的水產品對人類危(wei)害(hai)極大，應避免食用(yong)。那么，如何區分(fen)正常的魚和受污染(ran)的魚呢？專家教(jiao)你三招辨別放(fang)心魚。
觀魚形
污染重的魚(yu)形(xing)態異常(chang)，有(you)的頭大尾(wei)小(xiao)，有(you)的脊椎(zhui)彎(wan)曲(qu)甚至(zhi)出現畸(ji)形(xing)，還有(you)的表皮發黃、尾(wei)部發青。受污染的魚(yu)眼混濁(zhuo)，失去了正常(chang)的光澤，有(you)的甚至(zhi)向外鼓(gu)出。
看魚鰓
鰓(sai)是魚(yu)(yu)的(de)呼吸器官，大(da)量的(de)毒(du)物可能(neng)蓄積在這(zhe)里，有毒(du)魚(yu)(yu)的(de)魚(yu)(yu)鰓(sai)不光滑，較粗糙，呈暗紅色(se)。同時還(huan)要看魚(yu)(yu)的(de)鱗、鰭，被污染(ran)的(de)魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)鱗異常，胸鰭、腹(fu)鰭不對稱。
聞魚味
正(zheng)常的(de)(de)魚(yu)有明顯的(de)(de)腥(xing)味，受污染的(de)(de)魚(yu)則氣味異(yi)常，由于(yu)毒物的(de)(de)不同，氣味各異(yi)，如大蒜味、氨味、煤油味、火(huo)藥味等(deng)，含酚量高的(de)(de)鰓甚至可以被(bei)點(dian)燃(ran)。
