法律聲明 ? 2017 徽蘭庭網站源代碼及內容版權，保留所有權利。
隨著(zhu)競爭的(de)日趨(qu)激烈(lie)和(he)消費(fei)者自(zi)我(wo)保護意識(shi)的(de)增強，客人對(dui)餐(can)飲(yin)(yin)(yin)服(fu)務質(zhi)量(liang)的(de)要求越(yue)來(lai)越(yue)高(gao)(gao)。而餐(can)飲(yin)(yin)(yin)服(fu)務質(zhi)量(liang)的(de)提高(gao)(gao)有賴于高(gao)(gao)素質(zhi)的(de)員工。因此，餐(can)飲(yin)(yin)(yin)服(fu)務人員應樹(shu)立正確的(de)觀(guan)念與(yu)意識(shi)，改善(shan)服(fu)務態度，更(geng)新本職工作所需的(de)知識(shi)，提高(gao)(gao)管理(li)與(yu)服(fu)務能力，從而提高(gao)(gao)餐(can)飲(yin)(yin)(yin)服(fu)務質(zhi)量(liang)。
一、站姿要領
站(zhan)立(li)要(yao)端莊，挺(ting)胸收腹(fu)，眼睛(jing)平(ping)視(shi)，嘴微閉，面帶笑容，雙(shuang)肩自然下(xia)垂(chui)，或(huo)在體前(qian)交叉(cha)放于(yu)小腹(fu)，右(you)手在左(zuo)手上，以保持隨時向(xiang)客人提供服務的狀態，雙(shuang)手禁(jin)止叉(cha)腰(yao)、插口(kou)袋，抱(bao)胸；女士站(zhan)立(li)時，腳(jiao)(jiao)呈“丁”字(zi)形，雙(shuang)膝和腳(jiao)(jiao)后跟要(yao)靠緊。男士站(zhan)立(li)時與(yu)肩同寬，雙(shuang)手后背，身體不可(ke)東倒西(xi)歪(wai)，站(zhan)累時，腳(jiao)(jiao)可(ke)以向(xiang)后半步(bu)或(huo)移(yi)動一(yi)下(xia)位置，但上體仍應保持正(zheng)直，不可(ke)把腳(jiao)(jiao)向(xiang)前(qian)或(huo)向(xiang)后開(kai)(kai)太(tai)多，甚至(zhi)叉(cha)開(kai)(kai)很(hen)大，也不可(ke)倚壁而立(li)。
二、坐姿要領
入座要輕穩(wen)，上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)身(shen)要直，人(ren)體重心垂直向(xiang)下，腰部挺起(qi)，脊柱向(xiang)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)伸(shen)直，挺胸，雙肩放松平放，手(shou)自(zi)然(ran)放在(zai)雙膝上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)，雙膝并(bing)攏，目光(guang)平視(shi)，面帶笑容；坐時(shi)不(bu)要把椅(yi)子(zi)坐滿(man)（只坐三分(fen)之(zhi)二(er)）但不(bu)可(ke)坐在(zai)過沿上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)。就坐時(shi)切不(bu)可(ke)有(you)以(yi)下幾種姿勢：A、坐在(zai)椅(yi)子(zi)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)前俯(fu)后(hou)仰，搖腿蹺腳(jiao)；B、將腳(jiao)跨在(zai)桌子(zi)或(huo)沙發扶手(shou)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)，或(huo)架在(zai)茶幾上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)；C、在(zai)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)級(ji)或(huo)客(ke)人(ren)面前雙手(shou)抱(bao)胸，蹺二(er)郎腿或(huo)半躺半坐；D、趴(pa)在(zai)工(gong)作臺上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)。
三(san)、行(xing)走要領
行(xing)(xing)走(zou)應輕而(er)穩，注意(yi)昂首挺胸收腹(fu)，肩要(yao)(yao)(yao)平，身要(yao)(yao)(yao)直，女(nv)士(shi)(shi)走(zou)一字步(bu)（雙(shuang)腳走(zou)一條(tiao)線(xian)，不(bu)邁大步(bu)），男(nan)士(shi)(shi)行(xing)(xing)走(zou)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)雙(shuang)腳跟走(zou)兩(liang)條(tiao)線(xian)，但兩(liang)線(xian)盡(jin)可能靠(kao)近，步(bu)履(lv)可稍大，在地上(shang)(shang)的橫(heng)向距離3CM左(zuo)右(you)，走(zou)路(lu)(lu)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)男(nan)士(shi)(shi)不(bu)要(yao)(yao)(yao)扭腰，女(nv)士(shi)(shi)不(bu)要(yao)(yao)(yao)搖晃(huang)臀部，行(xing)(xing)走(zou)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)可搖頭晃(huang)腦，吹口哨，吃零食(shi)，不(bu)要(yao)(yao)(yao)左(zuo)顧(gu)右(you)盼，手插口袋或(huo)打響指(zhi)，不(bu)與他(ta)人(ren)(ren)拉(la)手，摟腰搭(da)背(bei)，不(bu)奔(ben)跑，跳(tiao)躍(yue)，因工作需要(yao)(yao)(yao)必須超越客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，要(yao)(yao)(yao)禮貌致歉，說(shuo)聲對不(bu)起，同時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)注意(yi)：A、盡(jin)量靠(kao)右(you)行(xing)(xing)，不(bu)走(zou)中間；B、與上(shang)(shang)級(ji)、賓(bin)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)相遇時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)要(yao)(yao)(yao)點頭示禮致意(yi)；C、與上(shang)(shang)級(ji)、賓(bin)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)同行(xing)(xing)至門前(qian)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，應主動開(kai)門讓(rang)他(ta)們(men)(men)先行(xing)(xing)，不(bu)能自行(xing)(xing)搶(qiang)先而(er)行(xing)(xing)；D、與上(shang)(shang)級(ji)、賓(bin)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)上(shang)(shang)下(xia)(xia)樓(lou)梯時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)應主動開(kai)門，讓(rang)他(ta)們(men)(men)先上(shang)(shang)或(huo)先下(xia)(xia)；E、引導(dao)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)讓(rang)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)、上(shang)(shang)級(ji)在自己的右(you)側(ce)；上(shang)(shang)樓(lou)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)在前(qian)，下(xia)(xia)樓(lou)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)在后，3人(ren)(ren)同行(xing)(xing)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，中間為上(shang)(shang)賓(bin)，在人(ren)(ren)行(xing)(xing)道上(shang)(shang)讓(rang)女(nv)士(shi)(shi)走(zou)在內側(ce)，以便使他(ta)們(men)(men)有(you)安全感；客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)迎面(mian)走(zou)來或(huo)上(shang)(shang)下(xia)(xia)樓(lou)梯時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，要(yao)(yao)(yao)主動為客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)讓(rang)路(lu)(lu)。
四(si)、蹲姿要領(ling)
A、交(jiao)叉式(shi)蹲姿(zi)是指下蹲時(shi)，右(you)腳(jiao)(jiao)(jiao)在(zai)前(qian)(qian)，左(zuo)(zuo)腳(jiao)(jiao)(jiao)在(zai)后，右(you)小(xiao)腿(tui)(tui)直于地(di)(di)面，全(quan)腳(jiao)(jiao)(jiao)著(zhu)地(di)(di)，左(zuo)(zuo)腳(jiao)(jiao)(jiao)在(zai)后與右(you)腿(tui)(tui)交(jiao)叉重疊，左(zuo)(zuo)膝由(you)后面伸向右(you)側，左(zuo)(zuo)腳(jiao)(jiao)(jiao)跟抬起(qi)，腳(jiao)(jiao)(jiao)掌著(zhu)地(di)(di)，兩腳(jiao)(jiao)(jiao)前(qian)(qian)后靠(kao)緊合力(li)支(zhi)撐身體(ti)，臀部(bu)向下，上(shang)身稍微向前(qian)(qian)傾斜。 B、高低式(shi)蹲姿(zi)：下蹲時(shi)，左(zuo)(zuo)腳(jiao)(jiao)(jiao)在(zai)前(qian)(qian)，右(you)腳(jiao)(jiao)(jiao)在(zai)后，兩腿(tui)(tui)靠(kao)緊向下蹲，左(zuo)(zuo)腳(jiao)(jiao)(jiao)全(quan)著(zhu)地(di)(di)，小(xiao)腿(tui)(tui)基本直于地(di)(di)面，右(you)腳(jiao)(jiao)(jiao)腳(jiao)(jiao)(jiao)后跟提起(qi)，腳(jiao)(jiao)(jiao)掌著(zhu)地(di)(di)，右(you)膝低于左(zuo)(zuo)膝，右(you)膝內(nei)側靠(kao)于左(zuo)(zuo)小(xiao)腿(tui)(tui)內(nei)側，形成左(zuo)(zuo)膝高，右(you)膝低的姿(zi)態，臂部(bu)基本以右(you)腿(tui)(tui)支(zhi)撐身體(ti)。
五、手姿要領
手(shou)(shou)姿(zi)是最具表現力的一(yi)(yi)種“體態語(yu)言”，手(shou)(shou)姿(zi)要求規范適度(du)，在(zai)給(gei)客(ke)人(ren)(ren)指(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)引方向時(shi)，要把(ba)手(shou)(shou)伸直(zhi)，手(shou)(shou)指(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)自然并攏，手(shou)(shou)掌(zhang)向上，以肘關節為軸，指(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)向目標(biao)，同時(shi)眼睛(jing)要看著目標(biao)，并兼(jian)顧對方是否看到指(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)示的目標(biao)，在(zai)介紹或指(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)示方向時(shi)切忌(ji)(ji)用手(shou)(shou)指(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)指(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)點，談(tan)話(hua)時(shi)手(shou)(shou)勢(shi)不宜(yi)過多(duo)，幅度(du)不宜(yi)過大，否則會有畫蛇添足之感，一(yi)(yi)般說來，手(shou)(shou)掌(zhang)掌(zhang)心向上的手(shou)(shou)勢(shi)是虛心的、誠懇的，在(zai)介紹、引路、指(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)示方向時(shi)，都應掌(zhang)心向上，上身(shen)稍前傾，以示尊重，在(zai)遞給(gei)客(ke)人(ren)(ren)東(dong)西時(shi)，應用雙手(shou)(shou)恭敬(jing)地(di)奉上，絕不能漫不經心地(di)一(yi)(yi)扔(reng)，并忌(ji)(ji)以手(shou)(shou)指(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)或筆(bi)尖直(zhi)接指(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)向客(ke)人(ren)(ren)。