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餐廳（或(huo)酒店）員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)是全員(yuan)(yuan)(yuan)培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)，其目(mu)的(de)是達到(dao)全員(yuan)(yuan)(yuan)素質(zhi)的(de)總體提(ti)高。因此，培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)的(de)內容(rong)應(ying)該根(gen)據不同(tong)(tong)的(de)對象、不同(tong)(tong)時(shi)期的(de)具(ju)體情(qing)況來加以(yi)安排。同(tong)(tong)時(shi)，還要(yao)根(gen)據培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)內容(rong)和特點采取靈活(huo)多樣的(de)培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)形(xing)式(shi)，以(yi)確保(bao)培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)的(de)效果(guo)。
一、培訓的(de)內(nei)容
1、餐(can)廳(ting)的基本(ben)概念、專業知識、本(ben)餐(can)廳(ting)須知；
2、職業道(dao)德、、禮(li)節禮(li)貌、素質、團隊(dui)精神；
3、員工(gong)守則、、操(cao)作規(gui)則；
4、服務的技藝、行走站立坐(zuo)言的訓練；
5、餐(can)廳(ting)工作所需的各種知(zhi)識(shi)：衛生知(zhi)識(shi)、安全知(zhi)識(shi)、推銷知(zhi)識(shi)、出品知(zhi)識(shi)、政(zheng)治法(fa)規、經濟、地(di)理、歷史和民族風俗習慣知(zhi)識(shi)；
6、賓客(ke)投訴(su)的處理、各種(zhong)工作情況(kuang)的應對、人際關(guan)系的處理，案例分(fen)析；
7、設備、器(qi)具、工具的使用與保養；
8、管理人員(yuan)的(de)培(pei)(pei)訓還會著重營運(yun)知識、領導藝(yi)術、協調(diao)、督導知識等的(de)培(pei)(pei)訓。
二(er)、培訓(xun)的形式
培訓(xun)(xun)(xun)的(de)形式多種多樣，常(chang)見的(de)有(you)：入職(zhi)培訓(xun)(xun)(xun)、在職(zhi)培訓(xun)(xun)(xun)、脫產培訓(xun)(xun)(xun)（離(li)職(zhi)深造）和鼓勵自學(xue)等(deng)等(deng)。
1、入職培訓(xun)
入職培訓(xun)是(shi)指新招聘的(de)員工在入職前必須(xu)進(jin)行的(de)培訓(xun)。這是(shi)員工受聘后的(de)第一(yi)課，也是(shi)非常(chang)重要的(de)一(yi)課，通常(chang)是(shi)由(you)人(ren)事培訓(xun)部門(men)負(fu)責培訓(xun)，時間可根據具體情況(kuang)而定，可長可短，以一(yi)天(tian)到一(yi)周不等。培訓(xun)的(de)內容主要有：
（1）餐廳（或酒店，下同）概況：比如(ru)餐廳的創立和發展、現狀以及經營目標和方向等(deng)。
（2）思(si)想方(fang)面：企業(ye)精神（理念）、職業(ye)道德。
（3）工作條例：上班時間(jian)、就餐時間(jian)、假(jia)日、假(jia)期安排、計酬辦(ban)法、病(bing)休(xiu)制(zhi)(zhi)度(du)、升職(zhi)制(zhi)(zhi)度(du)、退休(xiu)金制(zhi)(zhi)度(du)以及保險制(zhi)(zhi)度(du)等。
（4）生活設施：洗手間(jian)、宿舍、飯(fan)堂、休息(xi)室、更衣室、化妝間(jian)、圖書(shu)室等(deng)生活設施地點。
（5）工作(zuo)伙伴：管(guan)理人(ren)員(yuan)與同事的姓(xing)名和(he)人(ren)員(yuan)安排情況，部門直向聯系(xi)、工作(zuo)內(nei)容和(he)崗(gang)位職責及其重要性等(deng)（部分內(nei)容可讓部門結合(he)進行）。
（6）規(gui)章(zhang)制度：行業法規(gui)、店規(gui)。如上下(xia)班打卡、走員(yuan)工通(tong)道、有關(guan)飲酒抽煙的(de)(de)禁令、儀表紀律的(de)(de)要(yao)求(qiu)、安(an)全衛生事項、違反(fan)規(gui)章(zhang)制度的(de)(de)處罰等內容。
（7）工作的(de)基本技巧
入職培訓有利于公司(si)團體的(de)優化，提高(gao)員(yuan)工(gong)的(de)統(tong)一認識，增強愛護公司(si)的(de)思想。一位在(zai)投入崗位的(de)(de)最初幾(ji)天，在(zai)帶有對(dui)工作(zuo)憧憬的(de)(de)同(tong)時，亦常常帶緊張和焦慮，這難免會對(dui)他們(men)(men)的(de)(de)工作(zuo)能力產生(sheng)不利影響，會妨(fang)礙(ai)與(yu)周圍同(tong)事、管理(li)人員(yuan)甚至與(yu)客人和睦相處，加之對(dui)新環境(jing)的(de)(de)不了(le)解，工作(zuo)起來會因陌生(sheng)而不知(zhi)所措(cuo)，這會打(da)擊他們(men)(men)對(dui)工作(zuo)的(de)(de)信(xin)心。餐廳通過有效的(de)(de)入職(zhi)(zhi)培訓會使新員(yuan)工很快適(shi)應新的(de)(de)工作(zuo)環境(jing)并(bing)感受(shou)到(dao)自(zi)己(ji)是(shi)公(gong)司中(zhong)的(de)(de)一(yi)員(yuan)，也很快能被(bei)原員(yuan)工所接(jie)受(shou)，成為集體(ti)(ti)中(zhong)的(de)(de)一(yi)分(fen)子，而且能使他們(men)(men)在(zai)短時間內能勝任工作(zuo)并(bing)充滿信(xin)心。因此新入職(zhi)(zhi)員(yuan)工的(de)(de)入職(zhi)(zhi)教育必須引起飯店(dian)業管理(li)者的(de)(de)足夠重視(shi)。
2、在職培(pei)訓
在職培訓(xun)是指對員工(gong)在工(gong)作崗位上(shang)實行(xing)培訓(xun)。這(zhe)種培訓(xun)有(you)兩種情況(kuang)：一(yi)是在崗位上(shang)、根(gen)據(ju)員工(gong)的(de)某點不(bu)夠或缺點錯誤進行(xing)具體的(de)指導教育；二是利(li)用(yong)班前班后時間進行(xing)有(you)計(ji)劃的(de)培訓(xun)，后者是一(yi)種主要的(de)培訓(xun)形式。
3、脫產培訓
是指讓部分員(yuan)工暫時離開工作崗位，就某個專題，有(you)計劃系統地進行培訓。這多用于在職(zhi)管理人(ren)(ren)員(yuan)和(he)員(yuan)工中選取拔潛質好的，各方(fang)面表現都比(bi)較(jiao)優秀的人(ren)(ren)員(yuan)，送到公司培訓學院，或國(guo)內(nei)外的大(da)專院校學專業(ye)管理、學外語，或送到國(guo)內(nei)外著名的餐廳或酒(jiu)店實習、學業(ye)務。
4、其它(ta)培(pei)訓形式
其它形式的(de)如鼓勵自學(xue)、職(zhi)校學(xue)習、開(kai)業前培訓、拜(bai)師帶徒(tu)（多用于語言或(huo)廚藝培訓）、補救性培訓（或(huo)稱回爐教育，是指時勢前進，設(she)備知識更新，原(yuan)有的(de)難以(yi)適(shi)應新時勢需要(yao)而重新培訓）及(ji)與入(ru)職(zhi)培訓相似而又所不(bu)同(tong)的(de)升職(zhi)培訓。