“這是一碗展現著古老中國豐沛歷史的(de)(de)牛肉湯(tang)！我愛它(ta)鮮美的(de)(de)味(wei)道(dao)，更欽(qin)佩它(ta)背后大廚們對于(yu)美食文化(hua)的(de)(de)傳承精神！”日前，來自英國的(de)(de)美食節目(mu)團隊《盛宴再現》造(zao)訪蘇州，和徽蘭庭牛肉湯(tang)進行了一次“親(qin)密接觸”。當(dang)香濃的(de)(de)湯(tang)汁伴隨著騰(teng)騰(teng)熱(re)氣入口，女主持人珍妮發出(chu)了滿足的(de)(de)喟嘆。
說起英(ying)國著名(ming)節(jie)目《盛(sheng)宴(yan)(yan)再(zai)(zai)現》，很多(duo)吃貨都不會陌(mo)生(sheng)。《盛(sheng)宴(yan)(yan)再(zai)(zai)現》于2012年在英(ying)國ITV電視(shi)臺首播(bo)，至今已播(bo)出5季。它采用紀錄片的(de)(de)形式，以美(mei)(mei)食(shi)和文化為(wei)載體，展示了(le)洛杉磯、芝加(jia)哥(ge)、東京(jing)、北京(jing)、上海等全(quan)球(qiu)100多(duo)個城市的(de)(de)不同(tong)風土(tu)人(ren)情。從舌尖起航，探索(suo)一座座未(wei)知的(de)(de)城市，生(sheng)動(dong)的(de)(de)節(jie)目形式給全(quan)球(qiu)觀眾(zhong)留下了(le)深(shen)刻的(de)(de)印象。而此次的(de)(de)蘇州(zhou)之(zhi)旅(lv)，淮(huai)南特色濃郁的(de)(de)徽蘭(lan)庭牛(niu)肉湯，更是(shi)征服(fu)了(le)這群吃遍全(quan)球(qiu)的(de)(de)英(ying)國人(ren)，被(bei)節(jie)目組(zu)贊(zan)為(wei)“最(zui)強特色中(zhong)(zhong)餐”。節(jie)目中(zhong)(zhong)，不光是(shi)女主(zhu)持(chi)人(ren)珍妮，就連同(tong)行的(de)(de)英(ying)國美(mei)(mei)食(shi)圈名(ming)人(ren)、米其林三星主(zhu)廚克里夫也對徽蘭(lan)庭牛(niu)肉湯贊(zan)不絕口，不等節(jie)目錄制完畢就迫不及待和徽蘭(lan)庭大廚們(men)探討起了(le)美(mei)(mei)味秘訣(jue)。
“廚師將敲開洗凈的(de)牛(niu)腿棒骨和牛(niu)精腱置于大鍋內，放入(ru)13種(zhong)輔助食材與傳承于乾隆時期的(de)(de)秘制(zhi)調料(liao)，待(dai)大火熬(ao)開后(hou)，熬(ao)制(zhi)過(guo)程中如果有浮沫的(de)(de)話要邊(bian)煮邊(bian)不停(ting)地(di)打去(qu)浮沫，最(zui)后(hou)還要用(yong)小(xiao)火熬(ao)煮8小(xiao)時左右(you)，這(zhe)樣牛骨頭里的(de)(de)骨髓、膠原體等(deng)營養(yang)物質才(cai)能熬(ao)到(dao)湯(tang)里。”在(zai)這(zhe)段長約1小(xiao)時的(de)(de)影(ying)片中，主持人花(hua)了大量時間來呈現(xian)徽蘭庭牛肉(rou)湯(tang)復雜精細的(de)(de)制(zhi)作(zuo)工藝(yi)，香濃的(de)(de)味道仿(fang)佛(fo)穿透屏幕縈繞(rao)在(zai)了觀(guan)眾鼻尖。
除了特色牛肉(rou)(rou)湯(tang)，在《盛宴再現》中，還展(zhan)現了徽蘭庭明星菜品(pin)牛肉(rou)(rou)火(huo)(huo)鍋，徽蘭庭牛肉(rou)(rou)火(huo)(huo)鍋一(yi)共五種鍋底，全(quan)部都是牛(niu)骨湯熬制。節目中食(shi)客們先喝湯，然(ran)后再涮肉，吃完菌(jun)菇(gu)類，再燙蔬菜。吃到嘴里不改味兒(er)，不串味兒(er)。輕輕吹(chui)上幾下，喝起來都不帶停。除了(le)牛肉火(huo)鍋外，徽蘭(lan)庭滲透著中式(shi)古(gu)典精致(zhi)韻味的擺盤(pan)方式(shi)：鮮艷欲滴(di)的鹵鴨脖淋(lin)上辣椒油、白(bai)嫩的百合(he)拌上翠綠的西芹，厚切牛肉(rou)與爽口粉絲一起裝盤(pan)……既展示了開門見山的美食誘惑(huo)，也處處有點到即(ji)止的中式(shi)含蓄留(liu)白(bai)，將菜品雕琢成(cheng)了一件(jian)精美的藝(yi)術品，令這群英國(guo)來客們眼前一亮(liang)。
《盛宴(yan)再(zai)現(xian)》作為(wei)(wei)一檔(dang)全球美(mei)食挖掘節目，也(ye)向觀(guan)眾們展示著一個城市(shi)的(de)歷史文(wen)化。作為(wei)(wei)人(ren)間(jian)天堂的(de)蘇杭二州，已逐漸成為(wei)(wei)聞(wen)名中外的(de)美(mei)食中心(xin)。而縱觀(guan)人(ren)氣美(mei)食徽蘭(lan)庭的(de)發(fa)展歷程，其所倡導的(de)美(mei)食理念與蘇杭的(de)傳(chuan)統文(wen)化是相一致的(de)。精致、和諧(xie)、兼容、開(kai)放(fang)，正是受到如此濃厚(hou)的(de)文(wen)化底(di)蘊影響(xiang)，徽蘭(lan)庭在富(fu)庶豐饒的(de)蘇州起家，在精致典(dian)雅的(de)杭州成長，走遍大江南北的(de)山野鄉村、穿梭于(yu)大街(jie)小巷，只(zhi)為(wei)(wei)尋找中國的(de)極致美(mei)食，只(zhi)為(wei)(wei)打造最具民族(zu)特(te)色的(de)中華(hua)傳(chuan)統美(mei)食，只(zhi)為(wei)(wei)滿足顧客心(xin)中深厚(hou)的(de)華(hua)夏美(mei)食情結。
香濃的(de)徽蘭庭牛肉(rou)湯，不(bu)僅令(ling)節目組流(liu)連忘返，也征(zheng)服(fu)了英國吃貨們的(de)心。節目在YouTube播出(chu)后，引起了超(chao)600萬人次的(de)關注，更在 Facebook、Twitter和(he)Instagram等社交(jiao)網絡上引發了熱(re)議。
由《盛宴再現》所(suo)帶來的(de)(de)(de)(de)(de)“英(ying)國(guo)效應”，如今也(ye)能在(zai)徽蘭庭(ting)店(dian)鋪內(nei)輕(qing)易捕捉。近日，徽蘭庭(ting)蘇州太(tai)(tai)倉總店(dian)就(jiu)迎來了(le)一位特(te)(te)殊的(de)(de)(de)(de)(de)粉絲——來自英(ying)國(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)留學生杰森(sen)正(zheng)是(shi)(shi)(shi)通過Facebook慕名而來的(de)(de)(de)(de)(de)。在(zai)第一次品嘗后，徽蘭庭(ting)牛(niu)肉湯的(de)(de)(de)(de)(de)獨特(te)(te)滋味(wei)就(jiu)令他沉迷(mi)不已，短(duan)短(duan)幾天(tian)內(nei)就(jiu)成為了(le)太(tai)(tai)倉總店(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)常客(ke)。“這(zhe)是(shi)(shi)(shi)我以前從來沒(mei)嘗過的(de)(de)(de)(de)(de)奇妙滋味(wei)！在(zai)我的(de)(de)(de)(de)(de)國(guo)家，牛(niu)肉也(ye)是(shi)(shi)(shi)一種常見的(de)(de)(de)(de)(de)主食，但這(zhe)樣特(te)(te)色與美(mei)味(wei)兼備的(de)(de)(de)(de)(de)烹調(diao)方式，是(shi)(shi)(shi)在(zai)我的(de)(de)(de)(de)(de)家鄉(xiang)無法吃到的(de)(de)(de)(de)(de)，我愛這(zhe)種味(wei)道(dao)！”高挑的(de)(de)(de)(de)(de)外國(guo)小伙(huo)杰森(sen)，毫無疑問成了(le)太(tai)(tai)倉總店(dian)許多客(ke)人眼(yan)中(zhong)一道(dao)獨特(te)(te)的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)景線。
從稱(cheng)霸蘇州(zhou)美(mei)食圈，成為行業爆(bao)款，到(dao)一步步走出國門，引起全球媒體關注，徽蘭庭以品質和口味樹立了一道堅固的金(jin)字(zi)招牌。隨著徽蘭庭“最強特色中餐”稱(cheng)號在英國美(mei)食圈的打響，徽蘭庭將擁有更為廣闊的海(hai)外市場。
（來源：環球網(wang)：//www.theglobale.com/v-1-248583.aspx）
