一直以“只(zhi)做中國好味(wei)道”作(zuo)為品牌(pai)戰略的知名連鎖餐飲徽(hui)蘭庭(ting)，如(ru)今正掀起著一場“創新風暴”。在極其注重(zhong)食品安(an)全和保(bao)證風味的基礎上，更讓(rang)食客們不(bu)斷感受到徽蘭庭的菜(cai)品創新和用餐體驗所(suo)帶來的巨大變化。
新老口味(wei)的完美交融
從1997年開設蘇州第一家餐廳起，徽蘭庭已經(jing)有超過(guo)20年歷史，在全國開設了220多家餐(can)廳，形成了(le)擁(yong)有(you)招牌牛(niu)肉(rou)湯、牛(niu)肉(rou)火鍋、秘制(zhi)鹵味(wei)、時尚飲(yin)品(pin)等人氣產品(pin)的具有中(zhong)華民族特色的豪華餐飲(yin)品(pin)牌。
為了(le)揭開徽蘭(lan)庭(ting)的(de)美味秘訣，記者(zhe)探訪了(le)徽蘭(lan)庭(ting)位于上(shang)海松江大學城(cheng)的(de)一家(jia)餐廳(ting)。在這(zhe)里，食客能感受到的(de)不(bu)僅是面(mian)面(mian)俱(ju)到的(de)服務設施，還有標(biao)準化(hua)、特色(se)化(hua)的(de)點菜系統。據了(le)解，近年(nian)來，徽蘭(lan)庭(ting)堅持根據食客的(de)需求和季節的(de)變化(hua)不(bu)斷推(tui)陳(chen)出新，給消費者(zhe)帶(dai)來感官(guan)和味覺上(shang)的(de)新鮮(xian)感。
“在(zai)餐廳的創新上，我們(men)不(bu)斷優(you)化顧客的用(yong)餐體驗(yan)和用(yong)餐模式，菜單也是每兩個月都會推出新品。比(bi)如今年夏(xia)天(tian)，徽蘭(lan)庭就(jiu)攜手日本知名奶(nai)茶品牌彩茶房，推出了小確幸烏龍紅(hong)茶、抹茶(cha)蘇打(da)綠、草莓奶蓋等時尚又應景的人氣單品，希望給消費者帶來更多新鮮感。”徽蘭(lan)庭上海松江大學城店經(jing)理董耀武(wu)告(gao)訴記者，徽蘭(lan)庭時尚奶茶目前(qian)已成(cheng)為了年(nian)輕食客(ke)們(men)的必點(dian)單品(pin)。而(er)對于另一款新菜品(pin)牛(niu)肉火鍋來說(shuo)，推(tui)出僅(jin)僅(jin)幾個月時間，銷(xiao)量就達到(dao)了100萬份，這證明新的口味符合消費者的需求和喜好。收到這樣的市場反饋后，徽蘭庭將在全國各個門店繼續加強牛肉火鍋的(de)覆(fu)蓋率。
當然，無論菜品(pin)如何推陳出新，徽蘭庭的菜單上最主打(da)的產(chan)品(pin)始(shi)終是(shi)招牌牛肉湯。對于(yu)這一(yi)“核心產品(pin)”，董耀武告(gao)訴(su)記者：“徽蘭庭的核心產品(pin)是不(bu)會(hui)變化的，我們也將竭盡全力做好這道核心產品(pin)。在徽蘭庭牛肉湯里，所(suo)有的牛都(dou)挑選2-3歲的有機散養大別山黃牛。熬制牛肉湯總共有13道工(gong)序(xu)(xu)，每個門店的(de)制作流程(cheng)都(dou)必須嚴格按照這些(xie)工(gong)序(xu)(xu)。另外(wai)值得(de)一(yi)提的(de)是(shi)，無(wu)論徽蘭庭的(de)餐(can)廳開在租金成本多高的(de)地方，熬制牛(niu)肉湯(tang)的(de)廚房面積都不會(hui)因此而減少。通(tong)常情況下，每個餐廳(ting)都要專(zhuan)門規劃出6-8個平方米的空間用于精制牛肉湯。”
新(xin)鮮感(gan)和老味道并存，讓徽蘭庭的市場在不斷擴(kuo)張與延續。
嚴格把關的食品安全鏈
除了(le)對食材的嚴格(ge)把控，徽(hui)蘭(lan)庭更將這份細致做到了(le)食品安全鏈的每一個環(huan)節。據徽(hui)蘭(lan)庭華東區行政總(zong)廚王(wang)子成告訴記者，如今(jin)，徽蘭庭(ting)已在全(quan)國擁(yong)有兩個現(xian)代化物(wu)流配送(song)基(ji)地和(he)一個湯底料生產基(ji)地，而這(zhe)些基地的構建，正(zheng)是(shi)為了更好地把控食品安全風險，確保(bao)徽(hui)蘭庭的所有菜品絕對放心(xin)。
更值得一(yi)提的(de)是(shi),2015年,徽蘭庭先后并購安徽金勝、蘇州志卓現代化的中央牛肉加工廠,為其提供符合國際化標準的成品和半成品。2014年,徽蘭庭擁有了CNAS認證的食品研發中心實驗室,CNAS是由“國家認證認可監督管理委員會”批準設立并授權的國家認可機構,是設立在餐飲企業內部的實驗室,能獲得這樣的認可極為少見。
線(xian)(xian)上(shang)線(xian)(xian)下一(yi)對一(yi)聯動發展
近幾年，外賣行業迅速興起，成為不少消費(fei)者逐漸依(yi)賴(lai)的生活方式(shi)，但是多(duo)數人(ren)忽略了其中大量不可控的食(shi)品安全風險(xian)。而徽(hui)蘭庭(ting)020餐飲(yin)模式，是如何平衡外(wai)賣服務與(yu)食品(pin)安全(quan)風險管(guan)控呢(ni)？
“我們(men)一(yi)般會對清潔、服務、衛生、設備等進行稽查，外賣環節同樣在我們的稽核(he)范圍之內，包(bao)括(kuo)包裝袋的溫度、清潔度，外賣人員是否持有健(jian)康證，都(dou)是我們稽核的內(nei)容(rong)。”徽蘭庭(ting)運(yun)營總監高婭君告訴記(ji)者(zhe)，徽蘭庭的配送范圍嚴(yan)格要求在10分(fen)鐘的商圈以(yi)內(nei)，目(mu)的就在(zai)于(yu)保證(zheng)食品的絕對新(xin)鮮安全。
高婭(ya)君稱：“我們要求從接單到送達的時間不超過30分鐘，這樣一來，制作時間、打包最快要5分鐘，再算上紅燈、派送員上下樓或者等電梯，只有不超過10分鐘的配送路程，我們才能保證30分鐘內把餐送到顧客手中。目(mu)前，徽蘭庭的(de)(de)配(pei)送(song)服務(wu)都是由餐廳(ting)自己進行的(de)(de)，使用的(de)(de)工具是徽蘭庭定做的保溫箱，每趟(tang)只能給一個顧客送餐，這樣的(de)一(yi)(yi)對一(yi)(yi)服務，才能(neng)確保用戶足不出戶就能(neng)吃到與堂食無差別(bie)的(de)美味。”
此(ci)外(wai)，記者(zhe)了解到，徽蘭庭也在不(bu)斷探索新的模式，比如和日本知名奶茶(cha)品牌彩茶(cha)坊合作，主攻90后的消費取向，同樣也將奶茶(cha)引入線下外賣平臺。
只想做顧客經常光顧的餐廳
“徽蘭庭(ting)從2015年才開始(shi)開放加(jia)盟，加(jia)盟店(dian)與直營店(dian)的(de)標準完全一(yi)致，要求非常(chang)高(gao)。”高(gao)婭(ya)君告訴記者，目前徽蘭庭(ting)的(de)門(men)店(dian)主要覆蓋杭州、蘇州、北京、上海等大城市(shi)和周邊城市(shi)，雖然(ran)正在(zai)逐(zhu)步(bu)開展擴張計(ji)劃，但徽蘭庭(ting)還是(shi)想(xiang)把現有的(de)店(dian)穩(wen)步(bu)做好(hao)，確保每一(yi)家店(dian)顧(gu)客都是(shi)喜歡的(de)，產(chan)品也是(shi)能持(chi)續(xu)供應(ying)的(de)。
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