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餐(can)(can)(can)飲行業的(de)(de)(de)從業門檻相(xiang)對較低，是大眾創(chuang)業的(de)(de)(de)首選。所以，創(chuang)業者們都(dou)想著在這個行業里“分(fen)一(yi)杯羹”。國家統計局(ju)最新發布的(de)(de)(de)一(yi)組(zu)數據(ju)卻告訴我們，并不是每個創(chuang)業者都(dou)能輕松(song)分(fen)到這“一(yi)杯羹”：2017年上(shang)半(ban)(ban)年，全國餐(can)(can)(can)飲收入18546億元(yuan)，同比增長達11.2%；另一(yi)組(zu)公開數據(ju)顯示，上(shang)半(ban)(ban)年只有(you)(you)20%的(de)(de)(de)餐(can)(can)(can)廳(ting)（賺錢）盈利；北上(shang)廣深四個一(yi)線城市平均(jun)每個月有(you)(you)10%的(de)(de)(de)餐(can)(can)(can)廳(ting)倒閉(bi)，關(guan)店餐(can)(can)(can)廳(ting)的(de)(de)(de)平均(jun)壽命只有(you)(you)508天。
然而，正是在餐飲(yin)(yin)行(xing)業(ye)的收縮(suo)轉折期，開一(yi)家(jia)(jia)火一(yi)家(jia)(jia)的徽蘭庭在餐飲(yin)(yin)行(xing)業(ye)大環境不(bu)景氣的情況下，再度逆勢擴張(zhang)、布局全(quan)國，趁機占領市場份(fen)額(e)。據記(ji)者了(le)解到(dao)，徽蘭庭12月前將新開門店200家(jia)(jia)。
其(qi)實，早(zao)在8月1日徽(hui)(hui)蘭庭餐飲集團年度股東大會上，徽(hui)(hui)蘭庭就透露(lu)，未來五年內公司(si)計劃在全國(guo)開(kai)店(dian)1萬家，預計2022年底前完成這一愿景(jing)。徽(hui)(hui)蘭庭運(yun)營總監高婭(ya)君還表示：“‘12月前將新開(kai)門店(dian)200家’只(zhi)是實現這一宏偉(wei)愿景(jing)的(de)其(qi)中一小步”。
徽(hui)(hui)蘭(lan)庭(ting)(ting)董(dong)事長盧永峰(feng)指出，徽(hui)(hui)蘭(lan)庭(ting)(ting)擴張路線明晰，集團(tuan)未(wei)來持(chi)續聚焦于華(hua)東、華(hua)北(bei)、華(hua)中、西南、東南、廣深、西北(bei)和(he)東北(bei)八大(da)區域和(he)一(yi)線、環(huan)一(yi)線及核心城市，開發布(bu)局徽(hui)(hui)蘭(lan)庭(ting)(ting)直營餐飲連(lian)鎖和(he)徽(hui)(hui)蘭(lan)庭(ting)(ting)牛肉湯(tang)館加(jia)盟連(lian)鎖。另(ling)一(yi)方面(mian)，徽(hui)(hui)蘭(lan)庭(ting)(ting)將進一(yi)步加(jia)大(da)對新興城市和(he)逐步城市化的新城鎮的市場開拓。
據悉，根據徽(hui)蘭(lan)庭“12月(yue)前將(jiang)新開門(men)店200家”的計劃，徽(hui)蘭(lan)庭主打品牌(pai)徽(hui)蘭(lan)庭牛肉湯會第(di)一(yi)批打入(ru)市場，以(yi)加(jia)盟店的形(xing)式(shi)在二三線(xian)城市及(ji)逐步城市化的新城鎮擴張。這是因為這些(xie)地區租金(jin)較低，且市場空(kong)白（刪(shan)除）較大，競爭力較小，易于進入(ru)。
相比外(wai)婆(po)家(jia)和西海底撈高(gao)(gao)昂的(de)開店成本(ben)，徽(hui)蘭(lan)庭的(de)社(she)區(qu)店成本(ben)僅在15萬(wan)~30萬(wan)之間。高(gao)(gao)婭君表示(shi)，未來徽(hui)蘭(lan)庭全國布局擴(kuo)張的(de)速度(du)還會加快，憑借其(qi)易(yi)于復制的(de)成熟商業(ye)模式，“12月前將新開門店200家(jia)”的(de)目標有望實現。
業內人(ren)士(shi)認為(wei)，“徽蘭庭”的(de)快速成功擴張在于將旗下菜品(pin)和(he)服務做成了(le)一種相對標準化的(de)產品(pin)體(ti)系，并(bing)配以非標準化的(de)店面裝(zhuang)修進行自(zi)主(zhu)擴張，這樣始終圍繞客(ke)戶的(de)混搭(da)，不(bu)(bu)僅增強了(le)消(xiao)(xiao)費體(ti)驗感(gan)，同時(shi)也(ye)滿(man)足了(le)不(bu)(bu)斷變化的(de)消(xiao)(xiao)費需求。