餐飲(yin)店一般分為小型，中小型，中型，大(da)型這幾種。做餐飲(yin)的(de)(de)人，往往最先考(kao)慮的(de)(de)都是(shi)(shi)規模的(de)(de)大(da)小，只(zhi)有(you)確定(ding)了規模的(de)(de)大(da)小之(zhi)后(hou)，我們才能去選(xuan)擇合適(shi)的(de)(de)項目，合適(shi)的(de)(de)地段等(deng)等(deng)。對于做餐飲(yin)人而(er)言(yan)，前期(qi)把所有(you)東西弄(nong)好(hao)(hao)之(zhi)后(hou)，后(hou)期(qi)更注重的(de)(de)可能是(shi)(shi)回本的(de)(de)問題。在餐飲(yin)這個競爭非常激烈(lie)的(de)(de)環境(jing)下，不要想(xiang)得(de)太好(hao)(hao)，還是(shi)(shi)務實(shi)點好(hao)(hao)。
利用(yong)回(hui)本(ben)快(kuai)慢的問題，我認(ren)為可(ke)以(yi)很好的解釋“小餐(can)飲(yin)”與“大餐(can)飲(yin)”哪個更適合餐(can)飲(yin)的初(chu)創者們。大家都(dou)知(zhi)道餐(can)飲(yin)可(ke)以(yi)說(shuo)是一(yi)個暴利的行業，但是前期的投(tou)入也(ye)是很大的，如何回(hui)本(ben)就成為了做餐(can)飲(yin)人面臨的一(yi)大問題。
回(hui)本(ben)(ben)的(de)時間一(yi)(yi)(yi)般是(shi)根(gen)據自(zi)己(ji)選擇(ze)的(de)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)項(xiang)目(mu)的(de)大(da)小(xiao)等問(wen)(wen)題來決(jue)定(ding)的(de)，在(zai)回(hui)本(ben)(ben)的(de)這個問(wen)(wen)題上，中小(xiao)型餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)創業者(zhe)的(de)建議就(jiu)是(shi)“短平快”，不(bu)(bu)要搞(gao)持久(jiu)戰，最(zui)好是(shi)半年(nian)到一(yi)(yi)(yi)年(nian)之間，因(yin)為你(ni)選擇(ze)中小(xiao)型餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)，說明你(ni)自(zi)身的(de)資(zi)(zi)金財力就(jiu)不(bu)(bu)是(shi)很多(duo)(duo)，所以，一(yi)(yi)(yi)定(ding)要選者(zhe)回(hui)本(ben)(ben)快的(de)項(xiang)目(mu)進行投資(zi)(zi)。你(ni)晚回(hui)本(ben)(ben)一(yi)(yi)(yi)個月，你(ni)就(jiu)離(li)虧本(ben)(ben)近了(le)一(yi)(yi)(yi)步(bu)，很多(duo)(duo)人都說做餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)一(yi)(yi)(yi)定(ding)要有(you)耐心，不(bu)(bu)要想著(zhu)太(tai)快回(hui)本(ben)(ben)，不(bu)(bu)要心急等等。但是(shi)，我們(men)拿自(zi)己(ji)的(de)血汗錢來做餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)店的(de)時候，我們(men)不(bu)(bu)是(shi)想著(zhu)體驗生活，更不(bu)(bu)是(shi)來交學費的(de)，賺錢才是(shi)我們(men)的(de)目(mu)的(de)。
在回(hui)本方面來說，最好的(de)餐(can)飲(yin)店模(mo)式就是(shi)“小餐(can)飲(yin)”因為小餐(can)飲(yin)屬于(yu)大眾餐(can)飲(yin)。店面，食材等物(wu)料的(de)投入相(xiang)對(dui)于(yu)大餐(can)飲(yin)要(yao)(yao)少的(de)很(hen)多很(hen)多，而(er)且由于(yu)它(ta)的(de)大眾化，適合的(de)人群比較多。只(zhi)要(yao)(yao)控制好口(kou)味和服務這兩個方面，一(yi)般(ban)情況下回(hui)本的(de)速度都是(shi)非常快的(de)。所以開中小型餐(can)飲(yin)店不要(yao)(yao)想著前期能(neng)虧本多少，一(yi)點要(yao)(yao)想著怎么快速回(hui)本，盈利。
有些餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)人(ren)，從剛開(kai)始為的(de)(de)(de)(de)不(bu)是(shi)(shi)為了能夠快速回本，而是(shi)(shi)宣傳自己的(de)(de)(de)(de)品牌，讓自己能夠更長久的(de)(de)(de)(de)運營下去(qu)。所(suo)以(yi)(yi)這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)人(ren)開(kai)的(de)(de)(de)(de)店(dian)(dian)面一般不(bu)會太小，都是(shi)(shi)大(da)中型(xing)或者大(da)型(xing)餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)店(dian)(dian)。這(zhe)種店(dian)(dian)面普遍較(jiao)大(da)，而且消費群體也是(shi)(shi)偏(pian)于小資人(ren)群。雖然這(zhe)種店(dian)(dian)面的(de)(de)(de)(de)消費水(shui)平(ping)比較(jiao)高，但是(shi)(shi)由于成本等問題，所(suo)以(yi)(yi)回本相(xiang)對(dui)于小餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)較(jiao)慢。這(zhe)些對(dui)于想(xiang)從事餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)的(de)(de)(de)(de)初(chu)創(chuang)者來(lai)說是(shi)(shi)并不(bu)合適的(de)(de)(de)(de)，因為它的(de)(de)(de)(de)投資是(shi)(shi)非常大(da)的(de)(de)(de)(de)。雖然它后期(qi)的(de)(de)(de)(de)效益是(shi)(shi)餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)店(dian)(dian)中最大(da)的(de)(de)(de)(de)，如果沒(mei)有太大(da)的(de)(de)(de)(de)資本人(ren)們來(lai)說還是(shi)(shi)不(bu)要(yao)選擇為好，不(bu)然根本難以(yi)(yi)維持下去(qu)。
那到底什么樣子的(de)餐飲模式適合初創者呢?小編感覺，你(ni)(ni)有(you)多(duo)少(shao)的(de)資本，還(huan)有(you)你(ni)(ni)對這一行(xing)業熱愛決定(ding)你(ni)(ni)的(de)規(gui)模。但前(qian)期對于一個(ge)剛剛從事(shi)餐飲行(xing)業的(de)初創者來說還(huan)是(shi)(shi)選(xuan)者小餐飲為好。因(yin)為小餐飲無論(lun)投(tou)資還(huan)是(shi)(shi)回本方面(mian)，都是(shi)(shi)非常(chang)適合的(de)。就算你(ni)(ni)店(dian)面(mian)由于某些方面(mian)經營(ying)不下(xia)去(qu)，你(ni)(ni)也不會虧損(sun)太多(duo)，而且從中還(huan)能學取經驗，為以后做的(de)更(geng)大更(geng)長久做準備(bei)。
