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三個(ge)多月前，申(shen)城開始探(tan)索“共享早餐”模式，鼓勵上海市早餐工程產業聯盟企業利用各自領域的優勢，實現資源共享。清美、、大富貴、光(guang)明(ming)乳業、沈大成(cheng)等8家早餐工程企業簽訂戰略合作協議。如今，申城的共享早餐正逐步實現共贏。記者了解到，隨著新產品的引進，不僅豐富了品種，同時也帶動了自身產品的銷售。而對于廣大的職工消費者而言，原本相對單一的早餐有了新的選擇，早餐菜單日益“豐滿”起來了。
包子鋪新增近10種商品
記者(zhe)昨天早上在昌里(li)路上的(de)大富貴看(kan)到，店內(nei)不少消費者(zhe)都買(mai)了油條(tiao)當早飯，有(you)的(de)行色匆匆，急(ji)急(ji)忙(mang)忙(mang)取(qu)了油條(tiao)顧(gu)不上吃就(jiu)帶走了。工作人員告訴記者(zhe)，這款油條(tiao)就(jiu)是申城“共享早餐”的產物。“因為備貨充足，每天從早到晚都有供應。”
早餐的(de)共享還(huan)不止于此。在申城(cheng)的(de)各個巴比(bi)饅(man)頭店里， 近(jin)幾個(ge)月(yue)又增(zeng)加了(le)光(guang)明(ming)的(de)酸牛奶(nai)和沈(shen)大(da)成的(de)糕團點心。記者昨天(tian)在(zai)浦(pu)東(dong)的(de)一(yi)(yi)家巴比(bi)饅(man)頭店看到(dao)，一(yi)(yi)張醒目的(de)標牌(pai)掛(gua)在(zai)柜臺(tai)前，沈(shen)大(da)成的(de)金(jin)團、雙(shuang)釀團、赤豆糕、光(guang)明(ming)的(de)風(feng)味酸牛奶(nai)等多款商品(pin)悉數(shu)在(zai)列，除了(le)幾個(ge)大(da)蒸籠外(wai)，一(yi)(yi)個(ge)小盒內裝了(le)不同品(pin)牌(pai)的(de)商品(pin)。老板告訴(su)記者，這天(tian)的(de)金(jin)團已經售罄(qing)，雙(shuang)釀團、赤豆糕也只(zhi)剩 后一包。說起這些新品種，他笑逐顏開(kai)，“我們這樣的小門店，消費者大都是買了帶走的上班族，選擇品種豐富后，也拉動了我們自己包子豆漿的銷量。現在我們已不再是傳統意義上的包子鋪，增加了近10種牛奶飲品、糕團、玉米等等，選擇很多樣。”白領小楊告訴記者，以前早上總是買不同口味的包子，這幾天，他會選擇捎帶一塊赤豆糕，換換口味。
“共享產品(pin)”占比約一成
大富貴酒樓(lou)有限公司總經理(li)奚偉中表(biao)示，大富貴現在一個(ge)月可以(yi)銷售2萬根清美油條，對原有的早餐服務形成了很好的補充。“油條是由清美中央廚房提供的半成品，我們現場進行油炸，一方面，食品安全有保證，另一方面，現場烹制的油條還是滾燙的，給消費者的體驗也很好。目前銷售情況很好，基本達到了 初的預期。”
而沈大成每天為(wei)巴比(bi)饅(man)頭定制的糕團數(shu)量則超過了(le)6000盒，基本實現了門店的全覆蓋。沈大成食品有限公司經理鄭峻麟說，為了能夠迎合消費者的需求，尤其是考慮到巴比門店的特點，沈大成特地選擇了簡單時尚的小包裝，方便攜帶，量也不大，能夠一次性吃完。此外，在“共享早餐”的計劃中，引進產品的價格均由銷售方根據市場情況制定，目前來看，價格基本與原來門店持平。
共享早餐推(tui)行(xing)前(qian)，曾有(you)人擔心(xin)外來產品(pin)會擠(ji)占原有(you)商(shang)(shang)品(pin)的(de)(de)銷售(shou)而讓(rang)企業興致索然。事實上，為(wei)了能夠更好(hao)地調(diao)動(dong)銷售(shou)企業的(de)(de)積極(ji)性，供應商(shang)(shang)也做出了一定(ding)的(de)(de)讓(rang)利。鄭(zheng)峻麟(lin)說(shuo)，早餐共享是銷售(shou)方通過較低的(de)(de)價格購入商(shang)(shang)品(pin)，再進行(xing)銷售(shou)的(de)(de)包銷模(mo)式。“我們出廠的一個糕團，給銷售方的毛利達到45%。而我們進商超也只是給到30%的毛利。”在他看來，通過這樣讓利的方式，推動了更多的資源共享，銷售方獲得了可觀的利潤，供應商提高了產品知名度，而職工消費者，則享受到了更多的美味。
不(bu)過，目前來(lai)看，早餐共享還是主(zhu)要起到補充(chong)產品的(de)作用。巴比饅頭店(dian)的(de)一(yi)(yi)位店(dian)主(zhu)告訴(su)記者，包(bao)子和(he)豆漿依舊是小店(dian)的(de)主(zhu)要收(shou)入來(lai)源(yuan)，糕團和(he)牛奶占比約一(yi)(yi)成。“一天巴比的豆漿能賣200袋，光明的酸奶大約在20余袋左右。”
糕(gao)團產量明年有望(wang)翻番
數(shu)據顯示(shi)，截至去年底，全(quan)市早餐(can)加(jia)工配(pei)送(song)基(ji)地總數(shu)到已達24家。市商務委副主任吳星寶認為，雖然已建成24個中央廚房，但其產能卻沒有用足。“共享早餐，就是讓企業能夠以開放的姿態拿出各自的具體產品和門店資源，通過市場化運作連接，將給上海市民的早餐提供更多選擇。”
一位工作人員告訴記者，店(dian)(dian)里幾年前(qian)(qian)也(ye)曾銷售(shou)過紅豆糕，現在已經(jing)停售(shou)了。而今后(hou)，糕團也(ye)將走進餛飩店(dian)(dian)。記者了解到，目前(qian)(qian)沈大(da)成和吉(ji)祥餛飩、光明(ming)便利店(dian)(dian)、早餐(can)車都達(da)成了相(xiang)關協(xie)議。在申城(cheng)的一些早餐(can)車里，消(xiao)費(fei)者還能買到沈大(da)成特制的飯團。鄭峻(jun)麟表示，隨著合作企業和門店(dian)(dian)數的增加，企業在共享早餐(can)中的供應量有望實現翻番。
奚偉中(zhong)說，共享(xiang)早餐要實現良(liang)好的效果(guo)，不僅在于產品(pin)的共享(xiang)，還(huan)在于取長補短，尋找市場的痛點。“大富貴今后也會考慮，還有哪些消費者需求比較大，而我們提供又比較困難的產品，嘗試引進。”共享早餐 終的方向還是走向產品多元，價格親民的路線，讓職工消費者的早餐更加“豐滿”。
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