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開店一直是(shi)所有餐(can)飲老板都容易(yi)糾(jiu)結(jie)和頭(tou)痛(tong)的一個話(hua)題，
好地段的(de)商鋪除(chu)了(le)租金貴，轉讓費高(gao)以外，關鍵還幾乎(hu)很難(nan)拿到，偶(ou)爾空出來一個好鋪子，幾乎(hu)都(dou)被人(ren)(ren)秒搶，甚(shen)至(zhi)都(dou)是被有關系的(de)人(ren)(ren)給提(ti)前預定了(le)，外面人(ren)(ren)根本沒機會(hui)接(jie)觸(chu)，
而垃圾地段的商鋪又做(zuo)不出(chu)生意，就算租金再便宜，也很多都是以(yi)關(guan)門收(shou)場，
所以找(zhao)個合適的(de)商鋪很(hen)多時候(hou)挺難(nan)的(de)，尤其是對于小餐飲來(lai)說(shuo)，因(yin)為自(zi)己的(de)品牌本來(lai)就沒啥(sha)知名度，和物業或房(fang)東討價還價的(de)話語(yu)權(quan)就更少(shao)了，幾乎是處(chu)于被動(dong)的(de)一方，
這里面會有這么一個常見的問題：
就是好(hao)不容易求爺爺告奶奶的找到(dao)個還算比(bi)較心儀(yi)的商鋪(pu)，地(di)段，人流，租金，進場費(fei)或賺讓費(fei)都(dou)合適，但被告知不能做自己擅長的那個餐(can)飲品類(lei)，因為已(yi)經有同類(lei)型的商家入駐了，
這個時候(hou)，你是果斷放棄，還是戀(lian)戀(lian)不舍?
會不會琢磨著是(shi)否可以利用(yong)這(zhe)個好(hao)鋪子做點其他(ta)餐飲品類(lei)，哪怕(pa)是(shi)自己(ji)之前沒做過(guo)的，因為總感覺這(zhe)個地方能做出生意來(lai)，放棄(qi)了太(tai)可惜。
如果你(ni)雖心中有遺憾，但還(huan)是果斷放棄(qi)，那(nei)么(me)恭喜(xi)你(ni)，至少你(ni)這個地方(fang)不會虧錢(qian);
如(ru)果你(ni)百般留戀(lian)，去按照這個鋪子目前還可以做的餐(can)飲(yin)類別里去選擇，那么你(ni)基本是要(yao)被套的，
里(li)面很核心的點就是：
開餐飲選址(zhi)，
你是根據自己的(de)生意去選擇適合的(de)商(shang)鋪(pu)?
還是根據(ju)商鋪的(de)條件去選擇合適(shi)的(de)餐飲生(sheng)意?
這兩個有本質區別，很多餐飲老板缺乏對自(zi)己(ji)的定(ding)位，基本隨(sui)大流(liu)，啥(sha)流(liu)行做啥(sha)，沒(mei)有自(zi)己(ji)的主(zhu)打(da)品(pin)類，選商鋪就關心能做啥(sha)品(pin)類，做到哪算哪，看著挺(ting)忙活，其實(shi)很脆弱，稍(shao)微有點波(bo)動，生(sheng)意馬上就一落千丈(zhang)，
而有(you)的餐飲老(lao)板對(dui)自(zi)己的品(pin)類有(you)執著(zhu)的定力，精(jing)心打磨和升(sheng)級(ji)自(zi)己的餐品(pin)和品(pin)類，只選擇對(dui)的商鋪(pu)(pu)，不(bu)去(qu)跟風選表(biao)面風光，卻不(bu)適合自(zi)己的商鋪(pu)(pu)，生意是越(yue)來(lai)越(yue)扎實，穩(wen)步(bu)發展(zhan)。
有個做白領(ling)快餐的(de)老板，因為(wei)他的(de)顧客群基本就是(shi)市(shi)區(qu)上班(ban)的(de)白領(ling)為(wei)主(zhu)，多(duo)數還是(shi)以外賣為(wei)主(zhu)，
所(suo)以他(ta)選(xuan)擇(ze)商鋪，不求高(gao)大上或位置(zhi)特別好(hao)的，他(ta)只(zhi)要在(zai)辦公樓(lou)較多和集中的區域，選(xuan)擇(ze)一流(liu)地段(duan)的三流(liu)商鋪，不適合的區域再(zai)便宜也不去，穩扎穩打(da)的經(jing)營，生意一直(zhi)不錯，
從當(dang)初的(de)一家(jia)，又陸續開出(chu)了(le)第二，第三(san)家(jia)，已經形成了(le)自己的(de)品牌，并不斷擴大發展中，已經有不少商鋪物業主(zhu)動來邀請合作(zuo)。
而也有一些餐(can)飲老板，到(dao)(dao)處找(zhao)商鋪，一會(hui)開(kai)面館，一會(hui)開(kai)火鍋(guo)，一會(hui)又開(kai)冒菜，麻辣燙，麻辣香(xiang)鍋(guo)等，他也總說不是(shi)自己(ji)(ji)喜歡(huan)這樣，但沒辦法(fa)，找(zhao)到(dao)(dao)的商鋪人家有限制，只能這么開(kai)，不然就開(kai)不了，自己(ji)(ji)也沒辦法(fa)，
結果(guo)就是(shi)他很努力地去迎合(he)商鋪(pu)的(de)物業(ye)方需求，自(zi)(zi)己開了很多品(pin)類，但(dan)真正做深做精(jing)的(de)，形成自(zi)(zi)己品(pin)牌優勢的(de)，一個都沒有(you)，競爭力很弱(ruo)，一直在疲于滿(man)足別人的(de)要求中，慢慢迷(mi)失了自(zi)(zi)我。
睿智的餐飲老(lao)板(ban)是(shi)看(kan)菜(cai)選(xuan)鍋;
糊涂的餐飲老(lao)板是(shi)看(kan)鍋(guo)選菜;
順序亂了，結果差(cha)太多了。
有了以下兩條標(biao)準，避免犯錯(cuo)。
第一，新商圈不(bu)選。
新商(shang)圈優點：租金會比(bi)較(jiao)低，無(wu)轉(zhuan)讓費(fei)，新的(de)(de)東西讓人(ren)有好的(de)(de)憧憬，就跟人(ren)買(mai)了新衣服一(yi)樣(yang)。
新商圈缺點：人(ren)流(liu)量很少，人(ren)流(liu)量可能長期很少，商圈可能永遠起(qi)不來。
我的看法：新商(shang)圈就讓那么大牌子去養吧。小(xiao)老百(bai)姓(xing)耗不起(qi)。
身邊(bian)很多這樣的例(li)子，這這段時(shi)間考察的一個新(xin)商圈，硬件(jian)(jian)條件(jian)(jian)一流，開始(shi)運營半年多了，第一批商戶已(yi)經死了9成了，剩(sheng)下(xia)一下(xia)大牌子撐場(chang)子。小(xiao)商戶能堅持(chi)半年就了不起了。房租交(jiao)出去是沉沒了，但他們(men)還需要養人，還有機(ji)會(hui)成本呢。
還要(yao)，一(yi)(yi)定要(yao)知道一(yi)(yi)個事實哦(e)，大品牌(pai)入駐，往(wang)往(wang)可以拿到一(yi)(yi)般人想(xiang)都想(xiang)不到的優惠條件。他(ta)們耗得(de)起。
第二，一條街店面轉讓(rang)過多的(de)不選。
店面轉讓(rang)過多，說(shuo)明(ming)(ming)這(zhe)條街出現了系(xi)統性(xing)風險。就跟(gen)股市出現了系(xi)統性(xing)風險一樣(yang)，所(suo)(suo)有股票都(dou)要遭殃，這(zhe)個時候沒有所(suo)(suo)謂的績優(you)股和藍籌股等例外(wai)，場外(wai)觀火是明(ming)(ming)智的選擇。
這種不可控的(de)系統性因素可能(neng)是(shi)附(fu)近道路的(de)改建(jian)，可能(neng)是(shi)城市(shi)整體規(gui)劃的(de)改變(bian)，可能(neng)是(shi)顧客商圈選擇(ze)上發生了變(bian)化 等等
前幾天，我去(qu)看了(le)一個(ge)大學(xue)(xue)周圍(wei)的(de)商(shang)圈，沒想到(dao)(dao)被(bei)稱為墮落(luo)(luo)街的(de)一半(ban)店鋪都(dou)在轉讓，那場景太恐怖(bu)。后來(lai)了(le)解(jie)到(dao)(dao)，旁邊不遠(yuan)處建了(le)一個(ge)很(hen)時尚很(hen)現(xian)代(dai)的(de)商(shang)場，好吃的(de)好玩的(de)全(quan)都(dou)有，學(xue)(xue)生一下子全(quan)部去(qu)了(le)新(xin)商(shang)場，墮落(luo)(luo)街真(zhen)的(de)墮落(luo)(luo)了(le)。
明確選址標準里(li)的否決(jue)項，有利于快速做出判斷。