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“都說實(shi)體店生(sheng)意不(bu)好(hao)做，購物中心(xin)卻依然(ran)以(yi)瘋狂的(de)速度只(zhi)增不(bu)減。曾經是餐飲企業夢寐(mei)以(yi)求的(de)選(xuan)址地，如(ru)今脫離(li)了“物以(yi)稀(xi)為貴”的(de)時(shi)代，餐廳在購物中心(xin)的(de)位置選(xuan)擇變得愈發(fa)有講究(jiu)。”
我們先看一組(zu)數據：截止(zhi)到2016年一季度，全國一、二、三線城市已開業的購物中心總共有3547家（建筑面積在2萬平方米以上），其中，光是2015年這一年，全國就新開了408家，比2014年增速更快。
再(zai)看(kan)看(kan)餐(can)飲吧(ba)，截止2015年12月份，我國總共有5074852家餐廳，而像萬達之類的購物中心更是騰出了37%-40%的地兒用來吃飯。所以，餐飲老板對購物中心趨之若鶩的行為我們也就不難理解了。
體驗式消費已成為商業主(zhu)流(liu)
商業市場對購物中心寄予了很大厚望(wang)，當然這(zhe)也并不(bu)一帆風順，購物中心的瘋狂擴建還是引起了產能(neng)過剩，飽和度(du)超標以及品牌同質化等問題……
于(yu)是開發商(shang)(shang)和(he)經營者紛紛開始包裝自(zi)己，調(diao)整招商(shang)(shang)模式(shi)和(he)經營模式(shi)，走向了具(ju)有差異化的“體驗”之路，這也是為什么購物中心娛樂業、餐飲業、休閑服務業成為香餑餑的原因。
購物中心(xin)的“體驗式業態”那么火，開發商和餐飲品牌自然應擔當起包裝自己的責任。某連鎖餐飲品牌開發總監H認為，餐廳選址不光與地理位置有關，購物中心在空間處理、環境塑造、形象設計、經營業態上的能力也決定了商場及餐廳的人氣。
房屋(wu)成本合(he)理(li)的情況下，空間(jian)組(zu)合(he)、搭配與創新能力強的購物(wu)中心(xin)應首先考(kao)慮。像(xiang)雕塑、繪(hui)畫等(deng)藝術(shu)氣息濃郁的僑福(fu)芳(fang)草地(di)，擁有冰場和Snoopy樂園的北京五彩城等，都能以空間體驗上的“殺手锏”為餐廳賺足人氣。
另外，品牌也應(ying)從品類、菜品、菜單、裝(zhuang)修上(shang)包裝(zhuang)自己，比如(ru)客單價(jia)較低(di)的餐(can)飲品牌進駐(zhu)購物中(zhong)心時(shi)應(ying)盡量(liang)以 “小而美”特色餐切入而不是快餐。
遇見(jian)小面宋奇認為，購物中心和消費者(zhe)雖然對30元客單價以下的餐飲有很大需求，但當快餐在如今被貼上“難吃、不時髦”的標簽時，努力在品類的定義上朝著“特色餐”打造會更受顧客歡迎。
點子(zi)有了(le)，可我們要開在哪？
既(ji)然今天我們(men)要談(tan)論購(gou)物中(zhong)心，那么(me)品牌與購(gou)物中(zhong)心的(de)定位(wei)、目標客群、品牌勢能甚(shen)至生物鐘匹(pi)不匹(pi)配就得先考慮明(ming)白，怕(pa)就怕(pa)一股腦把沙(sha)縣小吃或是晝(zhou)夜(ye)顛倒的(de)酒吧開進了恒(heng)隆廣場，等待你的(de)恐(kong)怕(pa)就不是票子了。
無論是成熟餐飲品(pin)牌還(huan)是初創餐飲品(pin)牌，對(dui)所(suo)在城市(shi)和地區的(de)商業(ye)發展(商圈人氣、周圍場所、人流量、目標客群、人均購買力、開發商是否成熟)及時了解是非常有必要的，不僅如此，對商圈未來發展潛力的預判也能助你一臂之力。
還(huan)是(shi)拿開頭這家餐飲品牌舉例，它在(zai)北京有18家門店，在鋪完了朝陽大悅城、崇文門新世界、藍色港灣這類A級商圈后，它在望京華彩城、回龍觀華聯、通州羅斯福廣場等B級、C級商圈也玩的不亦樂乎，并說自己會把成熟社區和新興商圈作為近期的主要發展目標。
開(kai)發總監H認為，同一餐飲品牌，顧客自然會優先選擇離家近的位置，再加上人們對“吃飯”隨機性消費大于目的性消費的心理，選擇消費、休閑、娛樂需求高的大型居住區存在巨大潛力。
另外，對分布(bu)在不同區域、不同類型的購物中心進行抽樣和歷史數據分析(xi)，能夠更精準的做(zuo)出商圈選擇決策。
而與開(kai)發商議(yi)價能力不強(qiang)、沒(mei)有開(kai)店歷史數據的初創(chuang)餐(can)飲品牌(pai)，選商圈的最好辦法(fa)就是掃街(jie)“揀漏”，要知道，餐飲行業的月倒閉率可是高達10%!
當然了(le)，這類品(pin)牌還是(shi)建議(yi)先(xian)攻占A級或B級商圈(可以選擇相對偏的位置和小店面)，畢竟品牌初創階段讓更多人知道自己還是極好的。
我們該與(yu)什(shen)么(me)樣(yang)的購物中(zhong)心(xin)“聯姻”？
首先，要(yao)看購物中(zhong)心的經營形(xing)態是否成熟(shu)(我認為這與發展時間沒啥直接關系)。
主(zhu)要看人氣(qi)、周(zhou)圍(wei)的寫字樓和(he)周(zhou)圍(wei)社區(qu)的入住(zhu)率(lv)、住(zhu)宅特(te)色(se)、顧客消費能(neng)力、有效(xiao)人流(liu);購物中心內是否有麥當勞、肯德基這類大型餐飲品牌，餐飲品類組合是否多樣化，品牌布局是否有規劃，購物中心主力店是什么類型。