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萵筍的學名(ming)叫“莖用萵苣”，俗稱有萵筍、青(qing)筍、生筍等。為菊(ju)科萵苣屬植(zhi)物。

良(liang)質——色澤(ze)鮮嫩(nen)；莖長而不(bu)斷，粗(cu)大均勻，莖皮(pi)光(guang)滑不(bu)開裂；皮(pi)薄汁多，纖(xian)維少，無苦味及其他不(bu)良(liang)異味；無老根，無黃葉(xie)、病蟲害；不(bu)糠心，不(bu)空心。

次質(zhi)——葉萎蔫松軟，有枯黃葉；莖皮厚，纖維多(duo)；帶老根，有泥土(tu).

劣質——莖細小(xiao)；有開(kai)裂(lie)或損傷折(zhe)斷現(xian)象(xiang)；糠心或空心；纖(xian)維老化(hua)粗(cu)硬。