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馬鈴薯(shu)又(you)(you)叫山(shan)藥蛋、土豆、洋芋、洋山(shan)芋等，它既是蔬菜又(you)(you)是糧食(shi)，為世界(jie)五(wu)大(da)食(shi)用(yong)作物(wu)之一。

馬鈴薯的(de)味道適口，營養(yang)豐(feng)富，淀粉含量(liang)高，是蔬菜中能夠供給人體熱量(liang)最(zui)多(duo)的(de)品種之一。將馬鈴薯與其他(ta)食(shi)品混食(shi)，還(huan)有提高營養(yang)價值的(de)作用。

良質——薯(shu)塊(kuai)肥大而(er)勻(yun)稱(cheng)，皮脆薄(bo)而(er)干凈，不(bu)帶毛(mao)根和(he)泥土(tu)；無(wu)干疤(ba)和(he)糙皮，無(wu)病薯(shu)；無(wu)蟲咬(yao)和(he)機械外傷；不(bu)萎蔫、不(bu)變(bian)軟，無(wu)發酵酒精氣味；薯(shu)塊(kuai)不(bu)發芽，不(bu)變(bian)綠。

次(ci)質——與良者相(xiang)比較(jiao)，薯塊大小不均勻，帶有毛(mao)根或泥土；并(bing)且混雜有少量帶疤痕、蟲蛀(zhu)或機(ji)械傷的薯塊。

劣(lie)質——薯(shu)塊小而不均勻；有(you)損傷或蟲蛀(zhu)孔洞(dong)；薯(shu)塊萎蔫變軟，薯(shu)塊發芽或變綠；混(hun)有(you)較多(duo)的(de)蟲害、傷殘薯(shu)塊；有(you)腐爛氣味(wei)。