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1.新鮮食材(cai)

徽(hui)蘭庭選料(liao)極其講究，以有機(ji)散養黃(huang)牛為原(yuan)料(liao)，精選新鮮牛骨頭、十余種食材熬湯(tang)。牛骨頭在涼水中最少浸泡一(yi)小時，或(huo)更久，保證血(xue)漬清除干凈(jing)。

2.細火慢熬(ao)

將(jiang)敲開的牛(niu)骨頭(tou)、大(da)塊牛(niu)肉放入(ru)地(di)灶大(da)鍋， 放入(ru)清水和特制調料(liao)，大(da)火熬開，一次(ci)熬湯約50 多千克，；在熬湯過(guo)程中要邊煮(zhu)肉邊不停打去(qu)浮沫(mo)，以保證湯色純正。然后還需用文火熬煮(zhu)4小時左右，這樣牛(niu)骨頭(tou)里的骨髓、膠(jiao)原體等(deng)精華才能熬到湯里，讓湯味更濃(nong)郁(yu)。

3.配料豐富

牛(niu)肚切絲、牛(niu)頭肉切片(pian)、牛(niu)肝(gan)切片(pian)、牛(niu)肺切絲、粉(fen)絲、千(qian)張豆餅(bing)，撒上香蔥蒜末，再用(yong)自制的(de)(de)牛(niu)油(you)，炸好的(de)(de)淮(huai)椒做成紅(hong)油(you)，融入小(xiao)茴香、草寇、桂皮等香料(liao)獨(du)家(jia)調味，另外(wai)，選(xuan)用(yong)純天然(ran)的(de)(de)食材和部分養生藥材，經傳統工藝精心炮制，一碗熱氣騰騰、香飄四溢的(de)(de)極致牛(niu)肉湯便出現在(zai)徽蘭庭的(de)(de)餐(can)桌上。