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我(wo)們做餐飲店通常會做如下調查，當然調查的(de)前提是已經確定好所運作的(de)項目。
第一，我(wo)們會先定位。
這(zhe)個是核心，產品線定(ding)(ding)位(wei)(wei)，包裝定(ding)(ding)位(wei)(wei)，餐廳(ting)環境的(de)定(ding)(ding)位(wei)(wei)，價格(ge)的(de)定(ding)(ding)位(wei)(wei)，消費群體的(de)定(ding)(ding)位(wei)(wei)等(deng)等(deng)，每一次策劃一個餐飲(yin)項目，最(zui)重(zhong)要的(de)就是先做(zuo)好這(zhe)個事情。
當然，徽蘭庭已經為您定位清楚(chu)了。
第二(er)，我們重視選址。
每(mei)一次(ci)選址我(wo)們(men)都會(hui)(hui)采(cai)用人(ren)流(liu)量(liang)(liang)測(ce)量(liang)(liang)工具，進行(xing)重點時(shi)(shi)段的(de)(de)(de)人(ren)流(liu)測(ce)量(liang)(liang)，例(li)如中午11：30到13點的(de)(de)(de)人(ren)群測(ce)流(liu)，這中間，我(wo)們(men)還(huan)會(hui)(hui)注意區(qu)分年齡(ling)階段，消費特(te)征(zheng)，周邊店面的(de)(de)(de)情況，客單價(jia)，人(ren)流(liu)走向等(deng)(deng)等(deng)(deng)因素，同(tong)時(shi)(shi)我(wo)們(men)還(huan)會(hui)(hui)區(qu)分工作日(ri)和(he)周末的(de)(de)(de)區(qu)別等(deng)(deng)，計算好人(ren)流(liu)，我(wo)們(men)會(hui)(hui)了(le)解房(fang)租(zu)，同(tong)時(shi)(shi)根(gen)據(ju)房(fang)租(zu)，我(wo)們(men)會(hui)(hui)做投(tou)資預(yu)算，基本上每(mei)平方的(de)(de)(de)裝(zhuang)修預(yu)算和(he)設備投(tou)入等(deng)(deng)成本我(wo)們(men)都會(hui)(hui)很清晰，這個(ge)時(shi)(shi)候，我(wo)們(men)會(hui)(hui)根(gen)據(ju)所測(ce)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)數(shu)據(ju)，進行(xing)營業額預(yu)估，同(tong)時(shi)(shi)了(le)解房(fang)租(zu)占其月度營業額的(de)(de)(de)比(bi)(bi)例(li)，房(fang)租(zu)一定要控制在適當的(de)(de)(de)比(bi)(bi)例(li)之(zhi)內，這個(ge)不同(tong)項目不同(tong)地段會(hui)(hui)有不同(tong)的(de)(de)(de)比(bi)(bi)例(li)。
第三，我們還會重視裝修的調研(yan)。
這個很(hen)重要，裝修直接從外(wai)表(biao)上展示你的(de)店(dian)面(mian)定位。
有(you)些人為了省(sheng)錢，根本不考(kao)(kao)慮(lv)(lv)那么(me)多，裝修(xiu)的(de)(de)時候只考(kao)(kao)慮(lv)(lv)省(sheng)錢，我(wo)(wo)們(men)(men)在做(zuo)店(dian)面裝修(xiu)的(de)(de)時候，我(wo)(wo)們(men)(men)會(hui)考(kao)(kao)慮(lv)(lv)消費(fei)者(zhe)進(jin)店(dian)后的(de)(de)走動習慣，往左？還(huan)是(shi)往右？我(wo)(wo)們(men)(men)會(hui)考(kao)(kao)慮(lv)(lv)消費(fei)者(zhe)進(jin)這樣(yang)一個店(dian)想要什么(me)樣(yang)的(de)(de)體(ti)驗(yan)和(he)感覺？我(wo)(wo)們(men)(men)定桌椅板凳的(de)(de)時候，我(wo)(wo)們(men)(men)甚至會(hui)考(kao)(kao)慮(lv)(lv)消費(fei)者(zhe)吃飯(fan)時胳膊是(shi)豎(shu)起來還(huan)是(shi)會(hui)兩(liang)邊撐開，這些裝修(xiu)的(de)(de)因素我(wo)(wo)們(men)(men)都會(hui)考(kao)(kao)慮(lv)(lv)到(dao)。
第四，我們會考慮廚(chu)房(fang)的(de)布局(ju)。
我想告訴你，廚房真的是(shi)餐飲(yin)的核(he)心。
廚房(fang)一定(ding)要考慮到電、進水(shui)和(he)排(pai)水(shui)、油煙的排(pai)放、設備之間操作的便(bian)捷性、人(ren)員(yuan)的工作和(he)走(zou)動等(deng)等(deng)，這些都會(hui)想到，只有廚房(fang)效率(lv)高了，餐廳的出(chu)品(pin)(pin)(pin)和(he)產品(pin)(pin)(pin)質量(liang)(liang)才會(hui)高，廚房(fang)的布局很錯亂(luan)，那么出(chu)品(pin)(pin)(pin)一定(ding)做不(bu)好，做不(bu)好出(chu)品(pin)(pin)(pin)，就做不(bu)好顧客(ke)體驗做不(bu)好產品(pin)(pin)(pin)質量(liang)(liang)。