一、硬體部(bu)份
(一).區(qu)域規(gui)劃:
平面空間規劃(hua)(用(yong)餐區(qu)(qu)、廚房、冷藏區(qu)(qu)、前臺、自助沙拉(la)吧臺、廁所、倉(cang)庫、消防位置及通道(dao)等(deng))
1.用餐區:
需先了解涮涮鍋實體大(da)小及其配件,并(bing)規劃每個人的座(zuo)位(wei)空間大(da)小,最(zui)后(hou)依總(zong)座(zuo)位(wei)數量(liang)及現場空間大(da)小,制(zhi)作出(chu)空間圖
2.廚房:
根據所(suo)選擇營業項(xiang)目,決定所(suo)有(you)使用之廚(chu)具及其種類、大小(一般有(you)洗菜(cai)區(qu)(qu)(qu)(qu)、備菜(cai)與切(qie)菜(cai)區(qu)(qu)(qu)(qu)、炒臺區(qu)(qu)(qu)(qu)、出(chu)菜(cai)區(qu)(qu)(qu)(qu)、洗碗(wan)區(qu)(qu)(qu)(qu)、哄碗(wan)區(qu)(qu)(qu)(qu)),并按動線進行規劃區(qu)(qu)(qu)(qu)域(yu)位置(亦需配合大堂(tang)座位空(kong)間設置出(chu)菜(cai)口及碗(wan)筷回收動線置)
3.冷藏區:
決定冷凍柜大(da)小及數量,測繪出所需的占地空(kong)間(jian)及位(wei)置
4.前臺:
決定前臺的大小及位置(依接客及結(jie)帳動線設計)
5.自助沙拉吧(ba)臺
決定供應的種類,決定沙(sha)拉(la)吧(ba)臺(tai)大小等
6.廁所:
決定要(yao)備(bei)幾(ji)人位的廁所位,以(yi)計(ji)算所需空(kong)間(jian)大小
7.倉庫(ku):
主(zhu)要(yao)放(fang)置(zhi)大(da)堂用(yong)之輔(fu)助(zhu)物品(如:紙(zhi)巾(jin)、備用(yong)碗筷、桌巾(jin)等(deng)等(deng))、廚(chu)房用(yong)品(調料(liao)、廚(chu)房用(yong)具(ju)等(deng))、清潔(jie)用(yong)品等(deng)等(deng),人依需要(yao)大(da)置(zhi)規劃所(suo)需空(kong)間及大(da)小。
8.消防位置及通道:
依法規(gui)定之消防位(wei)置(zhi)及消防通道之位(wei)置(zhi)與走道大小。
(二(er)).裝修規(gui)劃
1.用餐(can)區:
依(yi)空間規劃之(zhi)(zhi)大桌(zhuo)區及卡(ka)位(wei)區,設計(ji)所(suo)需(xu)的實物樣式(shi)及材質(zhi)、用具等(deng)(如:刷刷鍋實體),并依(yi)位(wei)置規劃設計(ji)出(chu)電(dian)(dian)線(xian)(xian)配罝(電(dian)(dian)線(xian)(xian)走(zou)法需(xu)特別(bie)注意用電(dian)(dian)大小(xiao)會直接影響電(dian)(dian)線(xian)(xian)大小(xiao)平方數(shu)(shu)))、燈(deng)具樣式(shi)及位(wei)置數(shu)(shu)量(liang)、桌(zhuo)子樣式(shi)及材質(zhi)(美(mei)觀(guan)、耐用、易整(zheng)理、耐溫及耐贓)、卡(ka)座之(zhi)(zhi)隔(ge)板外(wai)觀(guan)樣式(shi)及材質(zhi)、座椅外(wai)觀(guan)樣式(shi)及數(shu)(shu)量(liang)材質(zhi)、地板之(zhi)(zhi)外(wai)觀(guan)設計(ji)及種類材質(zhi)等(deng)。
2.廚房:
根(gen)據規(gui)劃之(zhi)空間(jian)區域,設計所需(xu)的實物(wu)樣式及用(yong)具(ju)種類(lei)
A.洗菜區:洗菜池大小及數量、水管(guan)配置、暫(zan)放區桌子(zi)或菜架等
B.備菜與切菜區:切臺大小、桌子種類及(ji)材質、碗盤架(jia)等
C.炒(chao)臺(tai)(tai)區:炒(chao)臺(tai)(tai)的材質、爐(lu)子的數量(liang)與種類、抽油煙機的材質與種類、水管配置、照明(ming)等
D.出菜(cai)區:桌子種類或出菜(cai)口設計及(ji)用品
E.洗碗(wan)區(qu):洗碗(wan)池大小及(ji)數(shu)量、水管(guan)位置、暫放區(qu)桌子或碗(wan)盤架
F.哄碗區(qu):哄碗機大小及數量、碗盤(pan)架等
3.冷藏區:
冷(leng)藏柜種類(lei)及數量、用電(dian)配(pei)置
4.前臺:
決定(ding)前臺的樣式(shi)及(ji)材質(單純(chun)收銀或兼(jian)吧臺)
5.自助沙拉吧臺
決定自(zi)助沙拉吧臺的外觀(guan)樣式及材(cai)質、照明設計等(deng)
6.廁(ce)所:
決定馬桶、沖水水箱樣式(shi)、隔(ge)間材料、洗(xi)手臺、照明、墻壁等(deng)
7.倉庫:
依空間(jian)規劃設計(ji)物(wu)架大小、高度(du)及擺放數量、照明(ming)等。
8.消(xiao)防位置(zhi)及通(tong)道
依規定需擺放之(zhi)滅火(huo)器(qi)種類及數量(liang)位置、消防指示燈、消防栓、緊急照明裝置等。
9.墻壁:
決(jue)定走道墻壁裝修的外觀樣(yang)式、材(cai)料及用品(如:美術畫(hua)、藝術燈、花盆、壁櫥(chu)等)
(三).選用(yong)裝(zhuang)修(xiu)材料(天(tian)花(hua)、地板、洗手間(jian)、前臺、墻壁、廚房等)
1.天花(hua):
A.大(da)堂天花板需注(zhu)意除美觀(guan)大(da)方(fang)外(wai),另最主(zhu)要需符合消防要求之耐(nai)火材質。
B.廚房(fang)天花(hua)需注意(yi)耐油(you)煙、易清理、耐火。
C.洗手間天花簡單、美觀即可
2.地(di)板依大堂座(zuo)位(wei)、洗手(shou)間、廚房(fang)等,選用不同的材質地(di)板:
A.大堂座位(wei)主要以(yi)美觀大方、耐火、易清掃(sao);
B.洗(xi)手間主(zhu)要以(yi)防滑(一般為磁磚)
C.廚房主(zhu)要(yao)以防滑(hua)及易清理為主(zhu)(一(yi)般為防滑(hua)磁磚)
3.墻壁(bi):
A.大堂及走道、洗手間(jian)等墻壁主要(yao)以(yi)美觀大方、耐火為主,可為壁紙或磁磚(zhuan)或進行造形設計。
B.廚房主要以易(yi)清理(li)、耐臟,一般(ban)以磁磚為主。
4.照明
不同區域需選用不同的照明燈(deng)(deng)(deng)具(ju),其樣式與(yu)(yu)種(zhong)類,可請裝修公司(si)代為提供與(yu)(yu)設計,決定大致(zhi)種(zhong)類及數量后,實體燈(deng)(deng)(deng)具(ju)可到燈(deng)(deng)(deng)具(ju)城選購(gou)。
二、軟體部(bu)份:
(一)餐(can)廳組織架構(gou)
需先決定(ding)餐廳的(de)架構,并制訂各職務聯(lian)責(ze)及人數(shu)
(二)人員權責及人數
NO | 部門 | 職(zhi)務 | 人數 | 參(can)考(kao)薪資 | 概略職責 | 備注 |
1 | 股(gu)東會 | 股東 | 無 | 1.決(jue)定(ding)公司章程、營(ying)運目標與執行股東 2.決定(ding)餐廳重大投(tou)資或(huo)營業方向 3.決議營業(ye)計劃及(ji)各項(xiang) 4.審議餐廳營業報表 5.新進/退出股東(dong)決議 | ||
2 | 總經理室(shi) | 總經理 | 1 | 無(wu) | 1.管理各單(dan)位運作及(ji)審批各項單(dan)證、報告 2.與經理擬訂餐廳營業(ye)計劃、營運目(mu)標 3.制定及批準餐廳各項管理制度 4.向(xiang)股東會(hui)呈報餐廳(ting)營業狀況 5.處理各項(xiang)對外事務(wu) 6.保管各證照、印章(zhang)及各項合約(yue)正本 7.各(ge)供(gong)應商請(qing)款之付款規劃 |
NO | 部門 | 職(zhi)務 | 人數(shu) | 參考薪資(zi) | 概略職責 | 備(bei)注 |
3 | 總經理室 | 營業經理 | 1 | 4500 | 1.向總經理提報營(ying)業計(ji)劃(hua)、營(ying)運目標 2.草擬各項行政制度并提報總經(jing)理 3.監督餐(can)廳營(ying)運狀況(kuang) 4.直屬人(ren)員招聘、離職(zhi)、請休假(jia)審批 5.餐廳各單(dan)位工作布置、協調指揮、培(pei)訓 6.客(ke)戶關(guan)系聯系 7.日常事務處理及審批工作安排 | |
3. | 財務組 | 1 | 2000 | 1.總理餐(can)廳各項帳(zhang)務(wu)并入(ru)帳(zhang) 2.制作餐(can)廳各項財務(wu)報表 3.與(yu)外(wai)帳會計配合進行各(ge)項稅務呈報 4.各相關營業證照(zhao)年審(shen) 5.審查各單(dan)位(wei)之(zhi)報銷單(dan)證 6.協助總經理進(jin)行付款規劃(hua) 7.每日收銀臺(tai)款項并(bing)入(ru)帳 8.核算人員工資(zi)、制(zhi)作工資(zi)表 | ||
4. | 財(cai)務組 | 出納(na) | 1 | 2000 | 1.總理(li)餐廳(ting)各零用金保管與(yu)運(yun)用 2.制作餐廳(ting)零(ling)用現(xian)金報表 3.總理餐廳相關銀(yin)行事(shi)務 4.每日收(shou)繳(jiao)收(shou)銀臺已經會計核(he)算款(kuan)項 5.負(fu)責支付各(ge)項款項 6.協助總經理進行付款規劃 7.發放人(ren)員工資 | |
5 | 管理組 | 行政助理 | 1 | 1500 | 1.制作各項餐廳行政公告、宣傳 2.協助制(zhi)作各項規章(zhang)制(zhi)度 3.新進/離(li)職人員手續辦理(li) 4.員工(gong)請(qing)休假手(shou)續辦理 5.保管人員資料檔案(an)、證(zheng)件、證(zheng)照 6.承辦政府各(ge)項行政要求(qiu) (消防、社保、健康檢查等) 7.每月員(yuan)工考勤核算 (月初交會計計算工資) 8.辦(ban)公用(yong)品、制服管理 9.宿舍安排與管理 10.協助制作總經理(li)、經理(li)各項文(wen)件 |
NO | 部門 | 職務 | 人(ren)數 | 參考薪資 | 概略(lve)職責 | 備注 |
6 | 管理組 | 倉管 | 1 | 1500 | 1.各主(zhu)物(wu)料進(jin)出登記、核算、盤(pan)點(dian) 2.各輔助(zhu)物料(liao)進出(chu)登記、核算、盤(pan)點 3.各日常用品進出登記、核算、盤點 4.各(ge)常(chang)備物料、用品請(qing)購 5.倉(cang)庫及(ji)冷(leng)藏設備管(guan)理維護 | |
7 | 管理組 | 采購 | 1 | 2000 | 1.各類物料供應(ying)商搜尋(xun)、聯(lian)系、評估 2.向(xiang)總經理(li)提報供應商資料 3.會簽倉管請購單并呈報總(zong)經理核(he)準 4.下(xia)采(cai)購單采(cai)購物料(liao)并跟催物料(liao) 5.緊(jin)急調派物料及(ji)問題反饋、處理 | |
8 | 前臺(tai)服(fu)務 | 收銀(yin) | 1 | 1500 | 1.核算客戶結帳(zhang)單 2.結帳收現、發(fa)票(piao)管理(li) 3.每(mei)日繳(jiao)納現金給財務組 4.領(ling)用保管(guan)收(shou)銀臺零用金 5.訂位(wei)登記 | |
9 | 大堂服務 | 部長(chang) | 2 | 1800 | 1.監督、指(zhi)揮(hui)、協調、分派服務員工作 2.訂位(wei)、帶位(wei)、、客戶(hu)接待(dai) 3.服務人員(yuan)基本訓練(lian) 4.協(xie)調(diao)大堂(tang)與廚(chu)房工作 5.客人問題了(le)解、反(fan)饋(kui)、處置 6.向經理提報大堂每日工(gong)作安排 | |
10 | 大堂服務 | 服務員 | 8 | 1000 | 1.接待客人、倒荼、擺位 2.開桌、上菜、客戶(hu)服(fu)務 3.代客結帳 4.桌面清理、菜(cai)渣及垃圾傾倒、重新擺桌 5.臟碗筷送(song)洗(xi)碗區(qu) | |
11 | 大堂服(fu)務 | 自助吧臺 服務員 | 1 | 1000 | 1.自(zi)助吧臺整理(li)清(qing)潔 2.自助吧(ba)臺上菜、補菜 3.客戶服務 | |
12 | 大堂(tang)服務 | 清潔工(gong) | 2 | 1000 | 1.用餐(can)區域清潔工作 2.公共區域清潔(jie)工作(zuo)(走道、廁所等) 3.餐廳垃圾整理 |
NO | 部門(men) | 職務 | 人數 | 參(can)考薪資(zi) | 概略職(zhi)責 | 備注 |
13 | 廚房組 | 1 | 2800 | 1.監督、指揮、協(xie)調、分派廚房人員(yuan)工作 2.開立、烹調食品(pin) 3.廚房人員培訓 4.協(xie)調(diao)大堂、倉(cang)庫、采購與(yu)廚房工作 5.統籌(chou)管理廚(chu)房(fang)各用品、器具、調料(liao) 6.審查廚房請(qing)購單 | ||
14 | 廚房(fang)組 | 助手 | 2 | 1500 | 1.承(cheng)接菜單、理菜、切菜 2.協(xie)助(zhu)烹調食品(pin) 3.清點廚房(fang)各用(yong)品、調料、燃氣(qi)填請(qing)購單 4.廚(chu)房清潔工作 | |
15 | 廚房組 | 洗碗工(gong) | 2 | 1500 | 1.洗碗筷(kuai)、烘碗筷(kuai) 2.洗(xi)碗區清潔工(gong)作 3.洗(xi)碗用(yong)具、洗(xi)碗精使用(yong)保管 4.干凈碗(wan)筷歸位(wei)擺放 |
作業流程
一、投(tou)資者需(xu)先親自(zi)處理事項
1.租賃鋪面、營(ying)業(ye)登記、決定營(ying)業(ye)項(xiang)目
2.決定(ding)投(tou)資計劃時間表
3.工作清(qing)單(dan):
<<概略工(gong)作清單>>
日期 | 事項(xiang) | 執行人 | 備注說明 |
鋪面承租(zu)、租(zu)賃(lin)公證 | 執行董事 | ||
工商營(ying)業預查(cha) | 執行董事 | ||
消防(fang)意(yi)見(jian) | 執(zhi)行董事 | ||
工商營(ying)業(ye)登(deng)證 | 執行董事 | ||
稅務登記 | 執行董事 | ||
衛(wei)生許(xu)可登記 | 執(zhi)行董事 | ||
區(qu)域規劃(hua)與裝(zhuang)修設計發包 | 執行(xing)董事 | 區域圖(tu)、3D裝修圖(tu)、招牌設計 | |
裝修(xiu)發包與執行 | 執行董事 | 需(xu)人員監工或采買裝修(xiu)配件 | |
基本制度草擬及臨時辦公室(shi)設立 | 執行董事 | ||
首(shou)次(ci)招(zhao)聘(pin)(主(zhu)協(xie)助人員) | 執行董(dong)事 | 依需要首(shou)先必需招聘的助(zhu)手 | |
主食(shi)材供應商訪(fang)談(tan)與合(he)作協議 | 執(zhi)行董事 | 肉(rou)品、火鍋料等 | |
關鍵設備(bei)供應商訪談、采買 | 執行董事 | 涮涮鍋、冷藏柜 | |
大宗物品供應(ying)商訪(fang)談與合作協(xie)議 | 執行董事 | 調料(liao)等可月結(jie)供應商 | |
大(da)型家私(si)采買 | 執行董事 | 桌椅、前臺(tai)、燈具等 | |
宿舍承租(zu) | 執行董事(shi)或(huo)主(zhu)協助人員 | ||
開創期人員食宿安排 | 執行董事或主(zhu)協(xie)助(zhu)人員 | ||
各部門次要物(wu)品清單及需求時(shi)間表 | 執行董事/各協助人員 | 前臺、大堂、廚房、倉庫、公共區域(廁所(suo)、走道)、辦公室(shi) | |
次要(yao)物品供應商搜尋、議價、采(cai)購 | 執行(xing)董(dong)事(shi)/采購 | ||
二次(ci)招(zhao)聘計(ji)劃(各(ge)單位人(ren)員(yuan)) | 主協(xie)助人員 | ||
二次招聘 | 主協助人員/執(zhi)行(xing)董事 | ||
各部門基礎制度(du)草擬(ni) | 主協助人員/協行(xing)董事 | 行(xing)政、倉管、采(cai)購(gou)、財務(wu)、廚房、大堂 | |
人(ren)員 | 各(ge)協(xie)助人員 | 培訓(xun)期薪資(zi)、培訓(xun)內容、地點(dian) | |
人員培(pei)訓執行 | 各協助人員(yuan) | ||
菜單(dan)、廣告、基(ji)礎表格設(she)計、印制 | 執(zhi)行董事/營業經理 | ||
開業計劃 | 執行(xing)董事/營業經理(li) | ||
設備、家具到位、現場(chang)定位與清理 | 所有人員 | ||
主、副、輔物品(pin)、物料到位 | 各承辦(ban)人(ren)員 | ||
試營業 | 所有(you)人(ren)員(yuan) | ||
開業 | 所有(you)人員 |
二、擬訂初步(bu)作業規定(ding)
初(chu)步需先規定(ding)的作(zuo)業規定(ding)如下:
1.現金(jin)支用及記錄
2.請購(gou)、采購(gou)作(zuo)業程(cheng)序
3.基(ji)本招聘條件(jian)及人員入職(zhi)管理
三(san)、招聘(pin)主協(xie)助人員
1.:請其(qi)規劃(hua)具體的(de)需招聘的(de)人(ren)員(yuan)、初步作業流程、營業管理制(zhi)度、大堂需購制(zhi)物品(pin)清單等(deng)。
2.廚房(fang)主廚:請其規劃具(ju)體(ti)的廚房(fang)人員名單(dan)(dan)及工(gong)作安排(pai)、規劃菜單(dan)(dan)、列(lie)出(chu)廚房(fang)需(xu)購置物品清單(dan)(dan)等(deng)。
3.采購(gou):請其依(yi)所提(ti)出的請購(gou)需求,尋找供(gong)應商,以便進行評(ping)估(gu)與(yu)采購(gou)購(gou),并建(jian)立采購(gou)流(liu)程(cheng)。
4.會計: (先期可會計出納同一人)記(ji)錄(lu)前期投入(ru)各項資(zi)金金額,管理零用(yong)金。
四、日后需制(zhi)訂流程
大堂服務 | 廚房 | 倉庫 |
1.訂位規(gui)定 | 1.接單、備(bei)菜(cai)、出(chu)菜(cai)管理流程 | 1.食材進出倉管(guan)理(li)規定 |
2.客戶接待流(liu)程 | 2.調料管理(li)與盤點(dian)規(gui)定 | 2.調(diao)料、輔料進(jin)出(chu)倉管(guan)理(li)規定 |
3.下單及出菜控制流(liu)程 | 3.衛生、服儀(yi)、作(zuo)業安(an)全規定 | 3.日常用品進出(chu)倉管理規定 |
4.買單結帳(zhang)控制流程 | 4.退貨(huo)管理規定 | |
5.服務守(shou)則 | 5.物品庫存管理規定(ding) | |
6.物品領用規定 | 6.盤點(dian)制度 | |
7.過(guo)期(qi)、變質品報廢管理規定 | ||
8.一般(ban)物(wu)品報廢管理規定 | ||
采購 | 財務 | 行(xing)政 |
1.請購流程(cheng) | 1.工資計算與薪(xin)資管(guan)理規定 | 1.招聘與入職(zhi)管理規定 |
2.采購與跟(gen)催流程 | 2.供應商請款、付款流程 | 2.請休假管理(li)規定 |
3.供應商結帳及請款流程 | 3.一般費用報銷規定 | 3.離職管理(li)規定 |
4.供(gong)應(ying)商品質控制與退(tui)貨流程 | 4.差旅報(bao)銷規定 | 4.宿舍管理(li)規定 |
5.緊急采購/特采流程 | 5.零(ling)用金管理規定 | 5.員工資料(liao)管(guan)理規定(ding) |
6.供應商評估規定 | 6.發票管理規(gui)定 | 6.考勤管理(li)規定 |
7.匯票(piao)、支票(piao)、財務章(zhang)管理規定 | 7.伙食、制服管理規定 | |
8.收銀臺(tai)現金管理(li)規(gui)定 | 8.餐廳證照管理規定 | |
9.財務報表 | 9.維修(xiu)管理規定 | |
10.培訓與考核管理(li)規定(ding) |
