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講授有關(guan)熱菜(cai)烹(peng)調的(de)概念(nian)及基本原(yuan)則(ze)，傳統名菜(cai)制作(zuo)的(de)技(ji)藝；訓練(lian)基本菜(cai)品的(de)操作(zuo)技(ji)能，熟(shu)練(lian)掌(zhang)握刀功(gong)基礎、火候(hou)、調味和常用的(de)熱菜(cai)烹(peng)調技(ji)法，為學(xue)員繼續提高職業(ye)技(ji)能和適應職業(ye)轉換(huan)奠定(ding)必要的(de)基礎。