牛(niu)(niu)肩肉，位于(yu)牛(niu)(niu)的(de)前肩胛(jia)部(bu)，前腿的(de)上部(bu)，由岡上、岡下肌(ji)、前臂筋膜張肌(ji)，臂三頭肌(ji)外側頭肌(ji)構(gou)成，適合燉、煮(zhu)、鹵。
牛肩(jian)肉具有很好(hao)的營養價值，例如(ru)：
牛肩肉含有優質蛋(dan)白，氨(an)基(ji)酸種類(lei)齊全，肌氨(an)酸比(bi)任何食物都高。
牛肩(jian)肉的(de)脂肪含量(liang)很低，是(shi)(shi)亞油酸來源，還是(shi)(shi)潛在的(de)抗氧化劑。
牛肩(jian)肉(rou)含礦物質和煙酸(suan)，維生素B1和核黃素等(deng)。是(shi)鐵質的最佳(jia)來源。
牛肩肉(rou)還含肉(rou)毒堿，能增長(chang)肌肉(rou)。
牛肩肉適合做(zuo)多種(zhong)美味(wei)佳肴，例(li)如：土(tu)豆(dou)燒牛肉
食材
主料：牛肩肉(rou)500克(ke)、土(tu)豆200克(ke)
輔料(liao)：油(you)、鹽、蔥(cong)、姜、八角、香(xiang)葉、豆瓣醬、辣(la)椒、生抽、糖
步驟
1.準備好所用食材。
2.蔥切(qie)段，姜切(qie)片，準備好(hao)八角 香(xiang)葉 辣椒(jiao)。
3.將牛肉(rou)洗凈(jing)切成大塊。
4.土豆去皮，切成(cheng)滾刀塊備用。
5.切好的牛肉用清水泡出血水。
6.將牛(niu)肉焯(zhuo)水(shui)后瀝干(gan)水(shui)分。
7.鍋中(zhong)注(zhu)入少量的油爆香(xiang)八角(jiao) 香(xiang)葉 和蔥姜。
8.加入豆(dou)瓣(ban)醬煸炒(chao)均勻。
9.加入 醬油 糖和開水(shui)。
10.倒入焯水(shui)的牛(niu)肉，大火(huo)燒開(kai)，轉(zhuan)小(xiao)火(huo)，燜制1小(xiao)時(shi)。
11.加入鹽(yan)和土豆塊，繼續燜制(zhi)40分(fen)鐘(zhong)。
12.收干(gan)湯汁即(ji)可。
如何選購(gou)優質的(de)牛(niu)肩肉呢？
選(xuan)購牛肩(jian)肉色澤淡紅或深紅，切面有(you)光澤，脂肪潔白，質地堅實，富有(you)彈性(xing)，脂肪潔白或黃色，有(you)鮮牛肉特有(you)的正(zheng)常(chang)氣味(wei)。 新(xin)鮮的牛肩(jian)肉可以用色澤、黏度、氣味(wei)及硬度等感(gan)官鑒別方法來分辨(bian)。
1. 新(xin)鮮牛肩(jian)肉肌肉有(you)光澤，紅色均勻(yun)；外表微干或微濕，觸摸時不(bu)黏(nian)手；具有(you)鮮牛肉特有(you)的(de)氣味；肉的(de)切面細(xi)致緊密，富有(you)彈性。
2. 不新鮮的牛(niu)肩肉色澤較(jiao)暗，缺乏光澤；外表干燥(zao)或稍黏手；新切(qie)面濕潤，且有(you)微酸或陳腐的氣(qi)味，但在較(jiao)深層內沒有(you)腐敗氣(qi)味；肉較(jiao)松軟。
3. 變質(zhi)牛肩肉(rou)肌肉(rou)無光澤，外表干燥(zao)；新切面發出刺鼻的(de)腐敗臭味，并且在(zai)較深內層也(ye)有此種氣味；肌肉(rou)松弛。
