具體程(cheng)序
1 、研發總(zong)監主(zhu)持專(zhuan)職新品(pin)開發。
2 、研發(fa)總(zong)監負責制(zhi)定、下發(fa)《年度、季度新品(pin)開(kai)發(fa)計劃書(shu)》。
3 、廚(chu)房技術骨干輔助創(chuang)新菜。
相關部門及各(ge)廚房協助新品(pin)開發籌備
1 、信息(xi)輸入：a 、市場(chang)調研(yan)。b 、顧(gu)客(ke)反饋信息(xi)。c 、經(jing)濟現狀分析(xi)消費者(zhe)價值觀(guan)，消費觀(guan)念(nian)分析(xi)。d 、飲食(shi)發(fa)展的主(zhu)流，“九菜系(xi)”發(fa)展的主(zhu)導方向(xiang)等。
2 、資(zi)源輸入：a 、專職(zhi)研發人員(yuan)，技(ji)術人員(yuan)。b 、外聘烹調專家主研發人員(yuan)或(huo)指導。c 、相關設施、設備、工具(ju)、用(yong)具(ju)配備。
3 、擬定詳細(xi)的《年度(du)、月度(du)新品開發(fa)(fa)計劃書》下發(fa)(fa)到各分店(dian)。
研發總監主持 “研發計劃”的(de)具體(ti)實(shi)施。
2 、專職研發人員，各菜(cai)類(lei)專員，廚房技術骨干(gan)負責樣(yang)菜(cai)的制(zhi)作。
3 、生產副總，品控總監負責樣菜的初審新品
開發實施
1 、依“新品(pin)開發(fa)計劃”選購新生原料，調味料及適宜(yi)的器(qi)具。
2 、專職(zhi)研發員(yuan)或(huo)監時抽調的各專員(yuan)及廚員(yuan)技術骨干(gan)依(yi)“初(chu)定新菜(cai)(cai)計劃(hua)”進行樣菜(cai)(cai)制作。
3 、做好的樣(yang)菜由生產副總(zong)，品(pin)控總(zong)監等有關人(ren)員進行(xing)初步品(pin)評。
4 、各(ge)分(fen)店廚房自(zi)行創新的菜點需呈報生產部(bu)進行質量確定，制定一套品質標(biao)準(zhun)及檢驗標(biao)準(zhun)初稿上報(bao)生產部(bu)。
5 、經(jing)反復改良，達(da)到設計要求。
制作樣菜圖(tu)片及存檔
1 、品(pin)控總監(jian)負責創新菜(cai)的(de)質量監(jian)督。
2 、廚房各技術骨干創新菜質量由長(chang)負(fu)責(ze)監(jian)督，控制。
3 、研發總監負責確定品質標準。
研發質量控(kong)制
1 、確(que)定用(yong)料標準，操作(zuo)標準及盛放器皿(min)。
2 、制定品質標準，檢驗標準。
3 、新菜品應反復制(zhi)作練習，使其色、香(xiang)、味、型(xing)、質量最大限地達到預期效果，并保持質量穩定。
4 、刪除(chu)不符(fu)合要(yao)求菜品，確定有推廣價值的(de)菜品，并做好品評準備(bei)。
5 、制作(zuo)樣菜圖(tu)片及存檔相關權(quan)責
流程 具體程序
1 、生(sheng)產副總組(zu)織有(you)關人員(yuan)品評。
2 、董事長、副董事長做最終總評。
3 、研發總(zong)監負責新菜不足的改進。
新(xin)菜品(pin)評、審核(he)
1 、各品(pin)評(ping)人進(jin)行認真細(xi)致的品(pin)嘗(chang)并寫出品(pin)評(ping)報告。
2 、聽取(qu)董(dong)(dong)(dong)事長(chang)(chang)，副(fu)董(dong)(dong)(dong)事長(chang)(chang)意見進行(xing)第二次篩選并作(zuo)進一步改良，直到董(dong)(dong)(dong)事長(chang)(chang)副(fu)董(dong)(dong)(dong)事長(chang)(chang)滿意。
3 、各廚房自創新菜需申報生產部進行品評，經審(shen)批(pi)后方可試(shi)銷。
新品最終確認
1 、由品控總監確認用料標(biao)準，操作(zuo)標(biao)準，標(biao)準，標(biao)準(zhun)(zhun)定(ding)價，標(biao)準(zhun)(zhun)器皿(min)是否齊(qi)備(bei)，并制(zhi)定(ding)《新菜品標(biao)準(zhun)(zhun)執行表(biao)》
2 、確認(ren)各菜專員，操作協助人員是否能熟(shu)練(lian)烹制新菜能做到品質(zhi)穩定。
3 、由(you)研(yan)發總監編(bian)制(zhi)新(xin)(xin)菜名錄，并制(zhi)定(ding)新(xin)(xin)菜試銷執行辦法，經(jing)生產(chan)副總審批(pi)后，下發各店執行。
新品試銷驗證
1 、各廚房要對新菜試銷情況作詳細(xi)記錄。
2 、各專員(yuan)及協(xie)助人(ren)員(yuan)應(ying)在三天內將正確的操作方式和用料傳授給廚(chu)房操作人(ren)員(yuan)。
3 、試銷三(san)周后(hou)，各專(zhuan)業及協助人(ren)員作試銷總(zong)結報生(sheng)產部。
4 、生產部(bu)作第三次(ci)篩選。 研發(fa)總監(jian)負責新菜譜的(de)更改(gai)。
上菜譜
篩(shai)選(xuan)合格的新菜上菜譜下發菜品質量標準(zhun)及相應表格！
（轉載來源：//www.sohu.com/a/145666850_250480）
