法律聲明 ? 2017 徽蘭庭網站源代碼及內容版權，保留所有權利。
在經濟全球化(hua)(hua)和市場經濟日益成熟的(de)情況(kuang)下，餐飲企(qi)業間的(de)競爭日趨(qu)激烈，人們(men)對餐飲消費的(de)需求，不再(zai)滿足于口(kou)味這一(yi)單一(yi)維度(du)，而是在很大程度(du)上更加(jia)注重就餐體(ti)驗。通過新(xin)品更替常態化(hua)(hua)、口(kou)味標準化(hua)(hua)升級為(wei)“千人千味”服務的(de)嘗試，海底撈（專題閱讀(du)）摸索出以客(ke)戶參與、多(duo)維度(du)創(chuang)新(xin)改善客(ke)戶體(ti)驗的(de)發展模式(shi)，形(xing)成企(qi)業的(de)競爭壁壘(lei)。
消費者參與研發 實現新品更替常態化
2016年5月9日，海底撈(lao)舉辦首屆新品(pin)品(pin)鑒會(hui)，推出(chu)(chu)由(you)海底撈(lao)技術研(yan)發部獨具(ju)創新的(de)20道全新菜品(pin)以及(ji)2種新鍋底。各個門店邀請(qing)到的(de)近百(bai)位消費者及(ji)媒體參(can)與了此次品(pin)鑒會(hui)，并通過投票(piao)選出(chu)(chu)顧客心目中的(de)人氣(qi)菜品(pin)王。
通過(guo)品鑒會(hui)推(tui)出全(quan)新(xin)上(shang)市菜品的(de)(de)做法在餐飲行業并不鮮見，但海底撈(lao)將把(ba)這一(yi)形式(shi)常(chang)態化，每個季度均(jun)會(hui)有一(yi)定比例的(de)(de)菜品更替，決定一(yi)道菜品最終會(hui)不會(hui)進(jin)入(ru)海底撈(lao)的(de)(de)餐桌，要經過(guo)菜品預研(yan)、菜品研(yan)發、內部測試(shi)、專家試(shi)吃、顧客(ke)試(shi)吃、全(quan)國上(shang)市這6道嚴苛的(de)(de)程(cheng)序;并通過(guo)門店實際點單過(guo)程(cheng)中(zhong)吸納顧客(ke)意見，通過(guo)采集點單量大數據，以(yi)優勝劣汰的(de)(de)方(fang)式(shi)打造(zao)全(quan)新(xin)菜單。這正(zheng)是(shi)“顧客(ke)不是(shi)消費者，而是(shi)我(wo)們(men)共同成長的(de)(de)伙伴(ban)”理(li)念(nian)的(de)(de)一(yi)次(ci)嘗試(shi)。
不止步于口味標準化 鍋底定制“千人千味”
對于(yu)餐(can)(can)飲(yin)行(xing)業(ye)(ye)來說無論是(shi)新品(pin)開發還是(shi)服務創新，都是(shi)標準(zhun)化(hua)易，個性化(hua)難。滿足(zu)顧客定制化(hua)、個性化(hua)的服務是(shi)一個大挑戰，難點涉及餐(can)(can)飲(yin)企(qi)業(ye)(ye)的柔性計劃(hua)、協調供應鏈、敏捷計劃(hua)、智能(neng)制造(zao)、產品(pin)建議(yi)、進(jin)度跟蹤、質量追溯等(deng)方(fang)方(fang)面面。
歷(li)經二十(shi)余年發(fa)展，海底(di)撈(lao)逐步建立(li)七個大型現代(dai)化物(wu)流(liu)(liu)配(pei)送基(ji)地、一個底(di)料生產(chan)基(ji)地。以(yi)“采(cai)(cai)購規模(mo)化、生產(chan)機械化、倉儲標(biao)準化、配(pei)送現代(dai)化”為(wei)宗旨，形成了(le)集采(cai)(cai)購、加工、倉儲、配(pei)送為(wei)一體的(de)大型物(wu)流(liu)(liu)供(gong)應(ying)體系，實現了(le)產(chan)品和口味(wei)(wei)標(biao)準化。然而在(zai)客(ke)(ke)戶體驗方面，海底(di)撈(lao)并沒有止步于(yu)此。為(wei)了(le)順應(ying)中國各(ge)個味(wei)(wei)區的(de)飲食偏好(hao)，以(yi)及頻繁流(liu)(liu)動的(de)人群，海底(di)撈(lao)推出了(le)“千人千味(wei)(wei)“服務，試圖通過(guo)讓顧(gu)客(ke)(ke)自主調配(pei)鍋(guo)底(di)，形成每一個獨立(li)顧(gu)客(ke)(ke)的(de)專(zhuan)屬口味(wei)(wei)，實現所謂(wei)的(de)“千人千味(wei)(wei)”，滿(man)足各(ge)地火鍋(guo)愛好(hao)者的(de)口味(wei)(wei)需求。
海底(di)撈“千人千味(wei)”服(fu)務的核心理(li)念是口(kou)(kou)味(wei)的結構化，將鍋(guo)底(di)口(kou)(kou)味(wei)拆分(fen)為“麻度(du)”、“辣度(du)”、“濃度(du)”等口(kou)(kou)感(gan)關鍵(jian)指標(biao)，通(tong)過原料的加減來實現口(kou)(kou)味(wei)層次(ci)的變化;并通(tong)過忌口(kou)(kou)類(lei)、愛(ai)好類(lei)個性(xing)標(biao)簽，滿足每一個個體的獨(du)特需求;同(tong)時每一款鍋(guo)底(di)都有推薦的小料，結合(he)豐富(fu)的醬(jiang)料選擇，實現多(duo)種(zhong)口(kou)(kou)味(wei)組合(he)。
海(hai)底撈相(xiang)關(guan)負責人(ren)強調，互(hu)聯(lian)網時代（專題閱讀）人(ren)們接受新(xin)(xin)事物速度是非常快的(de)(de)(de)(de)(de)。表現在餐(can)飲行業里菜(cai)品推新(xin)(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)速度總(zong)是追不上人(ren)們味(wei)蕾的(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)(xin)需(xu)求。所以，今年海(hai)底撈在新(xin)(xin)品研發(fa)方面做(zuo)了多種(zhong)嘗(chang)試、推出“千人(ren)千味(wei)”鍋(guo)底定制(zhi)服務，并(bing)依托(tuo)于海(hai)底撈會(hui)員系統，記錄顧客(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)“千人(ren)千味(wei)”鍋(guo)底，更大程度地滿足個(ge)性化(hua)、定制(zhi)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)顧客(ke)需(xu)求。將每(mei)一位海(hai)底撈的(de)(de)(de)(de)(de)顧客(ke)納入(ru)了新(xin)(xin)口味(wei)開發(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)大矩陣中來，才(cai)真正(zheng)做(zuo)到了讓參(can)與感成(cheng)為海(hai)底撈創(chuang)新(xin)(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)源泉，助力客(ke)戶體(ti)驗升(sheng)級。
（轉載來源：//news.winshang.com/html/057/7634.html）