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中(zhong)國(guo)(guo)飲(yin)食文(wen)(wen)化源遠流長，素有“烹(peng)飪(ren)王國(guo)(guo)”之稱。北京烤(kao)鴨、云南(nan)過(guo)橋米線、天津狗不(bu)理包子、揚州三(san)丁(ding)包、西安肉夾(jia)饃、寧(ning)波(bo)湯園(yuan)、哈爾(er)濱(bin)烤(kao)冷面(mian)、武漢(han)糊湯粉、新(xin)疆烤(kao)馕(nang)、廣州腸(chang)粉……全國(guo)(guo)各(ge)地的(de)小吃不(bu)勝(sheng)枚(mei)舉，雖然也有松餅、漢(han)堡、披薩等外來(lai)食品的(de)誘(you)惑(huo)，但真正深入中(zhong)國(guo)(guo)人心的(de)還是具有民族(zu)特色的(de)傳統美(mei)食，甚至還有許多外國(guo)(guo)友人慕名而來(lai)感受中(zhong)國(guo)(guo)的(de)飲(yin)食文(wen)(wen)化。
一飯(fan)一世界，一菜(cai)一乾坤。中(zhong)華民族(zu)有五(wu)千(qian)年的文(wen)明史，關(guan)于(yu)(yu)(yu)吃的文(wen)化(hua)也(ye)延續了上(shang)千(qian)年。在(zai)中(zhong)國(guo)(guo)，“民以食(shi)為天”的吃文(wen)化(hua)深深扎根(gen)于(yu)(yu)(yu)中(zhong)國(guo)(guo)傳統文(wen)化(hua)中(zhong)。而(er)生長環境不同的人對(dui)“吃”有著不同的喜(xi)歡與理(li)解，南(nan)甜北(bei)咸，南(nan)蒸北(bei)煮，中(zhong)國(guo)(guo)各地(di)的飲食(shi)文(wen)化(hua)與習俗、氣候等問題(ti)息(xi)息(xi)相關(guan)。而(er)無論南(nan)北(bei)，中(zhong)國(guo)(guo)人對(dui)于(yu)(yu)(yu)吃可(ke)謂(wei)是十分講究。
早在春秋戰國時(shi)期，飲食(shi)(shi)文化(hua)中南北(bei)(bei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴風味就各(ge)有不(bu)同(tong)；到唐宋時(shi)，南食(shi)(shi)、北(bei)(bei)食(shi)(shi)各(ge)自形(xing)成(cheng)(cheng)體系；到了南宋時(shi)期，南甜北(bei)(bei)咸的(de)(de)格局(ju)形(xing)成(cheng)(cheng)。發展(zhan)到清代初期時(shi)，“四(si)大(da)菜(cai)(cai)(cai)(cai)系”已逐步形(xing)成(cheng)(cheng)，分(fen)別是魯菜(cai)(cai)(cai)(cai)、川菜(cai)(cai)(cai)(cai)、粵菜(cai)(cai)(cai)(cai)、蘇菜(cai)(cai)(cai)(cai)，成(cheng)(cheng)為當(dang)時(shi)最有影(ying)響的(de)(de)地方菜(cai)(cai)(cai)(cai)；而(er)到了清末(mo)，浙菜(cai)(cai)(cai)(cai)、閩菜(cai)(cai)(cai)(cai)、湘菜(cai)(cai)(cai)(cai)、徽菜(cai)(cai)(cai)(cai)四(si)大(da)新(xin)地方菜(cai)(cai)(cai)(cai)系分(fen)化(hua)形(xing)成(cheng)(cheng)，共同(tong)構成(cheng)(cheng)中國傳統飲食(shi)(shi)的(de)(de)“八大(da)菜(cai)(cai)(cai)(cai)系”。
中華飲食文(wen)化(hua)博大精深，中國人對于吃(chi)(chi)(chi)(chi)的鐘愛與(yu)狂熱，甚(shen)至滲透在(zai)(zai)生活里的細枝(zhi)末節(jie)。例如(ru)，國外的打招呼方式通常是(shi)“你好(hao)嗎”、“早上好(hao)”，而在(zai)(zai)中國，“吃(chi)(chi)(chi)(chi)了嗎？”成為(wei)(wei)了一句日常用(yong)語。“吃(chi)(chi)(chi)(chi)”文(wen)化(hua)不僅體現在(zai)(zai)日常用(yong)語中，還(huan)體現在(zai)(zai)諸多方面：如(ru)工作稱(cheng)為(wei)(wei)飯碗；開除稱(cheng)為(wei)(wei)炒魷(you)魚；嫉(ji)妒稱(cheng)為(wei)(wei)吃(chi)(chi)(chi)(chi)醋(cu)，被起訴稱(cheng)為(wei)(wei)吃(chi)(chi)(chi)(chi)官司等。
中(zhong)國的(de)飲食文(wen)化(hua)，更(geng)是成(cheng)為(wei)了(le)(le)后世無數文(wen)人(ren)墨客的(de)靈感源泉，北(bei)宋大詩人(ren)蘇東坡(po)，便是傳播中(zhong)華美食文(wen)化(hua)身體力行的(de)實踐者(zhe)。蘇軾喜歡羊湯，為(wei)此(ci)他(ta)寫道：“秦烹(peng)惟羊羹(geng)，隴饌有(you)熊臘(la)”，喜食豬肉(rou)的(de)他(ta)還專(zhuan)門寫了(le)(le)《豬肉(rou)頌》。偶(ou)有(you)一(yi)次，他(ta)吃到了(le)(le)一(yi)位老婦人(ren)做的(de)環餅，不由得題詩道：“纖手搓來(lai)玉色勻(yun)，碧油(you)煎出嫩黃深。夜來(lai)春睡知輕重，壓扁(bian)佳人(ren)纏臂金。”寥寥28字，勾(gou)畫出環餅勻(yun)細(xi)、色鮮(xian)、酥脆的(de)特點和形(xing)似美人(ren)環釧的(de)形(xing)象(xiang)。 以至于用他(ta)名字命名的(de)菜肴不在少(shao)數,如“東坡(po)肘(zhou)子”、“東坡(po)豆腐”、“東坡(po)餅”、“東坡(po)肉(rou)”等(deng)等(deng)。
在(zai)日漸開放(fang)的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)國，傳統(tong)文化與外(wai)來文化交相輝映，美食文化亦(yi)(yi)是如此。西(xi)(xi)有(you)(you)披薩，東有(you)(you)烙餅，西(xi)(xi)有(you)(you)薯條(tiao)，東有(you)(you)土豆絲，西(xi)(xi)有(you)(you)漢堡包，東有(you)(you)肉夾饃。中(zhong)(zhong)國傳統(tong)美食在(zai)開放(fang)發展的(de)(de)(de)過程(cheng)中(zhong)(zhong)亦(yi)(yi)是添加了很多(duo)創新(xin)元素，匯聚(ju)了中(zhong)(zhong)華(hua)民族(zu)特(te)色美食的(de)(de)(de)連鎖餐飲徽蘭庭正是其(qi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)一個典型。徽蘭庭在(zai)傳承(cheng)宮廷御廚張政秘(mi)方的(de)(de)(de)基礎上，深度結合當代人的(de)(de)(de)飲食習(xi)慣(guan)，不斷推陳(chen)出新(xin)，其(qi)享(xiang)有(you)(you)中(zhong)(zhong)國餐飲豪華(hua)軍團之稱。
徽(hui)蘭庭(ting)創始人程(cheng)春(chun)華(hua)(hua)向記者透(tou)露，中(zhong)國傳統美食素(su)來講(jiang)究傳承(cheng)，徽(hui)蘭庭(ting)牛肉(rou)湯(tang)使用(yong)的(de)湯(tang)底(di)配(pei)方便是(shi)源(yuan)自清宮御廚張(zhang)政，迄今已有上百年的(de)歷(li)史。牛肉(rou)湯(tang)熬(ao)制工藝復雜，從選(xuan)材用(yong)料、配(pei)料調(diao)制到(dao)熬(ao)制出(chu)鍋，各項操作仍然沿襲(xi)宮廷技(ji)藝，它承(cheng)載了源(yuan)遠流(liu)長的(de)淮南牛肉(rou)湯(tang)的(de)精華(hua)(hua)，具有十分(fen)重要的(de)歷(li)史價值(zhi)。
除(chu)此之外,徽(hui)蘭庭(ting)還充分了考(kao)慮現(xian)代人(ren)的(de)飲(yin)食(shi)習慣，積極對菜品進行創(chuang)新研(yan)制。考(kao)慮到(dao)現(xian)代人(ren)生活水平(ping)普遍提高,更注重食(shi)材(cai)的(de)純(chun)天(tian)然(ran)性,程(cheng)春華通過數百次實驗,將原(yuan)本(ben)方子里的(de)部分藥材(cai),替(ti)換成純(chun)天(tian)然(ran)的(de)食(shi)材(cai),在保(bao)證原(yuan)來(lai)口感的(de)同時,讓飲(yin)食(shi)更加健(jian)康(kang)和均衡。
很多地區的(de)(de)牛肉(rou)湯館(guan)，曾(ceng)研究淮南牛肉(rou)湯的(de)(de)配方(fang)，試(shi)圖研制出自己(ji)的(de)(de)秘方(fang)，但至今都(dou)沒有成功(gong)。而(er)徽蘭庭的(de)(de)成功(gong)，主要是得(de)益于多年來的(de)(de)宮廷傳承，廚(chu)師的(de)(de)精心研制，以及團隊的(de)(de)匠(jiang)心精神，其不可(ke)復(fu)制性，使徽蘭庭成為(wei)連(lian)鎖(suo)餐飲(yin)品牌中的(de)(de)領軍者(zhe)。
2014年，徽蘭(lan)庭(ting)經(jing)過重大戰略轉型，正(zheng)式(shi)將品牌戰略確定為(wei)“只(zhi)做(zuo)中(zhong)(zhong)國好味道”。為(wei)此，徽蘭(lan)庭(ting)的(de)(de)大廚們跋山(shan)涉水、走遍大江(jiang)南北，辛勤尋(xun)找最(zui)正(zheng)宗(zong)最(zui)優質的(de)(de)食(shi)(shi)材配(pei)方原料，只(zhi)為(wei)打(da)造最(zui)具中(zhong)(zhong)華民族特(te)(te)色的(de)(de)美(mei)食(shi)(shi)文化。經(jing)過多年來的(de)(de)傳(chuan)承與(yu)完善(shan)，今天的(de)(de)徽蘭(lan)庭(ting)形(xing)成(cheng)(cheng)了以徽蘭(lan)庭(ting)直營餐飲連鎖、徽蘭(lan)庭(ting)牛肉湯館加(jia)盟連鎖、徽蘭(lan)庭(ting)特(te)(te)色水果外賣平臺的(de)(de)多元(yuan)化發展格(ge)局，成(cheng)(cheng)為(wei)中(zhong)(zhong)國傳(chuan)統美(mei)食(shi)(shi)文化傳(chuan)承的(de)(de)佼佼者。
據了(le)解，早在(zai)2005年(nian)，徽蘭(lan)庭就開始升級餐(can)飲(yin)(yin)文化，以招牌牛(niu)肉湯為主(zhu)，研發牛(niu)肉火(huo)鍋(guo)、牛(niu)大骨以及鹵菜等(deng)其他特色小吃(chi)，為全方位(wei)打響徽蘭(lan)庭品牌做鋪墊。目前，徽蘭(lan)庭旗下菜品有(you)招牌牛(niu)肉湯、牛(niu)肉火(huo)鍋(guo)、牛(niu)大骨、烤牛(niu)排(pai)、秘制鹵味及時尚飲(yin)(yin)品等(deng)。
目前，徽蘭(lan)(lan)庭的(de)(de)(de)餐(can)飲規模在(zai)全國(guo)同行業中處于領先(xian)地(di)位，據記(ji)者(zhe)了解，在(zai)整(zheng)個餐(can)飲業普遍低迷的(de)(de)(de)背景下，徽蘭(lan)(lan)庭每年新(xin)開200家店，銷售額依(yi)然(ran)呈40%～50%的(de)(de)(de)增長。 除(chu)了在(zai)國(guo)內市場(chang)(chang)穩(wen)扎穩(wen)打、保持高端的(de)(de)(de)消(xiao)費市場(chang)(chang)占有(you)率(lv)外(wai)，徽蘭(lan)(lan)庭還開始有(you)意(yi)識地(di)“走(zou)出去”，身體力行地(di)實踐(jian)“民族(zu)的(de)(de)(de)徽蘭(lan)(lan)庭、世界的(de)(de)(de)徽蘭(lan)(lan)庭”這句(ju)口(kou)號。
據徽(hui)蘭(lan)庭(ting)運(yun)營總監(jian)高婭(ya)君(jun)介(jie)紹，徽(hui)蘭(lan)庭(ting)目前已在(zai)全國(guo)擁有3家(jia)門店(dian)(dian)、加盟店(dian)(dian)面120余家(jia)及2200多(duo)名(ming)從業人(ren)員(yuan)。市場分(fen)布于蘇州(zhou)、太倉(cang)、上(shang)海、杭州(zhou)、襄陽、南京等全國(guo)各大城市。以徽(hui)蘭(lan)庭(ting)為代表(biao)的(de)傳統飲食文(wen)化也隨之被越(yue)來越(yue)多(duo)的(de)人(ren)群所了解(jie)和認(ren)同。
在徽(hui)蘭庭(ting)人(ren)堅持(chi)不懈、持(chi)之(zhi)以恒的(de)努力下，從1997年(nian)(nian)(nian)至今(jin)，徽(hui)蘭庭(ting)餐飲集(ji)團曾先后在蘇州、南(nan)京、杭(hang)州等地榮(rong)獲“先進企業”、“消費者滿意單(dan)位”、“全國優(you)秀餐飲集(ji)團”等多項榮(rong)譽稱號(hao)。人(ren)氣席卷全國，2012年(nian)(nian)(nian)被(bei)騰(teng)訊大浙網評為白領最(zui)受青(qing)睞前10餐飲品牌之(zhi)一，2015年(nian)(nian)(nian)被(bei)英(ying)國知名美(mei)食節目《盛宴再現》率先報道，由此(ci)進入(ru)外媒視線(xian)，鑄造了一個又一個為人(ren)稱道的(de)輝煌業績。
（來源：中國經濟網 //district.ce.cn/newarea/hyzx/201708/23/t20170823_25243955.shtml）