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“民(min)以(yi)食(shi)(shi)為天”，自古以(yi)來中(zhong)國(guo)人便信奉這一道理，總是尋找各種(zhong)美(mei)(mei)(mei)食(shi)(shi)試圖(tu)給味蕾(lei)帶來極致(zhi)(zhi)享受(shou)。那么何種(zhong)美(mei)(mei)(mei)食(shi)(shi)才能稱為“極致(zhi)(zhi)美(mei)(mei)(mei)食(shi)(shi)”呢？據中(zhong)國(guo)美(mei)(mei)(mei)食(shi)(shi)協(xie)會的調(diao)查(cha)(cha)報告稱，他(ta)們在全國(guo)抽取了(le)10萬個樣(yang)本(ben)，發放有關“極致(zhi)(zhi)美(mei)(mei)(mei)食(shi)(shi)”的調(diao)查(cha)(cha)問卷(juan)，結論得出大部(bu)分食(shi)(shi)客都選擇了(le)以(yi)下菜品作為中(zhong)國(guo)極致(zhi)(zhi)美(mei)(mei)(mei)食(shi)(shi)代表(biao)：宮保(bao)雞(ji)丁、麻婆豆腐、春(chun)卷(juan)、炒飯(fan)、餃子(zi)、烤(kao)鴨、餛飩以(yi)及(ji)牛(niu)肉湯。這10萬份(fen)食(shi)(shi)客調(diao)查(cha)(cha)樣(yang)卷(juan)，其中(zhong)不乏外(wai)國(guo)人，有意思的是，他(ta)們的選擇也和大部(bu)分中(zhong)國(guo)食(shi)(shi)客一樣(yang)，偏向(xiang)于(yu)中(zhong)華民(min)族(zu)的傳(chuan)統(tong)小吃，比如(ru)牛(niu)肉湯、餃子(zi)、春(chun)卷(juan)等等。
在大(da)(da)眾消(xiao)費者心(xin)(xin)中(zhong)，能夠代表民族特色文化(hua)的(de)美(mei)(mei)食更能觸動(dong)他們的(de)味覺和心(xin)(xin)弦。2017年(nian)6月(yue)，在由中(zhong)華美(mei)(mei)食網、東方美(mei)(mei)食雜志共同發起的(de)“中(zhong)國(guo)最佳(jia)的(de)美(mei)(mei)食餐廳”評選活動(dong)中(zhong)，徽蘭庭一舉(ju)奪魁。多(duo)年(nian)來，徽蘭庭的(de)大(da)(da)廚們穿(chuan)梭于大(da)(da)街小巷,尋找著極致美(mei)(mei)食,只(zhi)為(wei)那味蕾間的(de)極致享受，做著自己喜歡的(de)事情,并(bing)以此為(wei)核心(xin)(xin)經(jing)營理念，成功(gong)虜獲了大(da)(da)眾消(xiao)費者的(de)芳心(xin)(xin)。
民(min)族的(de)(de)徽(hui)(hui)(hui)蘭庭(ting)(ting)，世(shi)界的(de)(de)徽(hui)(hui)(hui)蘭庭(ting)(ting)。經過百年的(de)(de)傳承(cheng)與完善，今天的(de)(de)徽(hui)(hui)(hui)蘭庭(ting)(ting)牛肉(rou)湯形成(cheng)了“新(xin)鮮有(you)機，中(zhong)庸和諧”的(de)(de)完美(mei)(mei)品質，成(cheng)為(wei)淮南(nan)牛肉(rou)湯毫(hao)無疑問的(de)(de)代言者。徽(hui)(hui)(hui)蘭庭(ting)(ting)牛肉(rou)湯從(cong)最(zui)初蘇州(zhou)一家(jia)路邊小店(dian)，到(dao)后期(qi)發展成(cheng)為(wei)一家(jia)以(yi)經營有(you)機生態、民(min)族特(te)色為(wei)主的(de)(de)全國(guo)知名餐飲連鎖品牌(pai)，自開業以(yi)后，徽(hui)(hui)(hui)蘭庭(ting)(ting)正宗獨特(te)的(de)(de)口味讓各門店(dian)生意絡繹不(bu)絕。店(dian)店(dian)排(pai)隊(dui)，餐餐火爆，尤其是招(zhao)牌(pai)菜徽(hui)(hui)(hui)蘭庭(ting)(ting)牛肉(rou)湯，不(bu)少食(shi)(shi)客(ke)甚(shen)至需要排(pai)上一個小時(shi)，才能(neng)有(you)幸品嘗到(dao)據說(shuo)是宮(gong)廷御廚傳承(cheng)而(er)來的(de)(de)美(mei)(mei)味高湯。那么，徽(hui)(hui)(hui)蘭庭(ting)(ting)是如何(he)將中(zhong)國(guo)美(mei)(mei)食(shi)(shi)做(zuo)到(dao)極致，重(zhong)新(xin)定義大眾舌(she)尖上的(de)(de)味道呢？下面，記者就以(yi)食(shi)(shi)客(ke)身份為(wei)你探尋(xun)揭曉徽(hui)(hui)(hui)蘭庭(ting)(ting)的(de)(de)美(mei)(mei)食(shi)(shi)奧秘。
精心挑選 好味道自源頭始
徽蘭庭(ting)走(zou)遍(bian)大江南北的(de)(de)(de)山(shan)野(ye)鄉(xiang)村、穿(chuan)梭(suo)于(yu)大街小巷，致力于(yu)尋找著極(ji)致美(mei)食，只為滿(man)足顧(gu)客味蕾間(jian)的(de)(de)(de)極(ji)致享受。徽蘭庭(ting)努力尋找天然精(jing)良食材，挖掘、創新(xin)民間(jian)傳(chuan)統做菜工藝，只為讓顧(gu)客吃到(dao)最(zui)地道的(de)(de)(de)鄉(xiang)野(ye)美(mei)味。徽蘭庭(ting)的(de)(de)(de)原料來自徽南、大別山(shan)的(de)(de)(de)山(shan)野(ye)、田間(jian)、鄉(xiang)村，菜品烹制簡單，調味純(chun)粹，不添加味精(jing)，保證食材的(de)(de)(de)本色(se)、本味。
徽蘭(lan)(lan)庭的(de)招牌(pai)牛(niu)肉(rou)湯是在淮(huai)南牛(niu)肉(rou)湯的(de)基(ji)礎上(shang)進行創新和(he)升級，具有鮮(xian)醇、清爽、香濃的(de)特色。徽蘭(lan)(lan)庭選料極其講究，以(yi)有機散養黃牛(niu)為原(yuan)料，精選新鮮(xian)牛(niu)骨頭、十(shi)余種(zhong)食材(cai)(cai)熬湯。煮(zhu)(zhu)牛(niu)肉(rou)之(zhi)前(qian)必須浸泡(pao)血污，內(nei)臟清洗干(gan)凈，方可下(xia)鍋同煮(zhu)(zhu)。徽蘭(lan)(lan)庭用(yong)(yong)絕(jue)對安全的(de)綠(lv)色原(yuan)生態食材(cai)(cai)，打(da)造出(chu)了無任何(he)食品添加(jia)劑的(de)健康味道，是讓顧(gu)客放心(xin)食用(yong)(yong)的(de)美(mei)味首選。
悉心慢燉 熬出來的味美鮮香
在(zai)(zai)皖北，淮(huai)(huai)南牛(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)已成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)一(yi)(yi)種情(qing)懷，一(yi)(yi)種文化，一(yi)(yi)種民族特色(se)，而(er)(er)它(ta)的(de)歷史(shi)可以追溯到《淮(huai)(huai)南子·齊(qi)俗訓》中：“今(jin)屠牛(niu)而(er)(er)烹其(qi)肉(rou)(rou)，或以為(wei)(wei)酸，或以為(wei)(wei)甘，煎(jian)(jian)熬燎炙(zhi)，齊(qi)味(wei)萬方，其(qi)本一(yi)(yi)牛(niu)之(zhi)體。”用(yong)今(jin)天的(de)話來翻譯(yi)：“現(xian)在(zai)(zai)屠宰牛(niu)而(er)(er)制作牛(niu)肉(rou)(rou)，有(you)的(de)做成(cheng)(cheng)酸的(de)，有(you)的(de)做成(cheng)(cheng)甜的(de)，煎(jian)(jian)熬燒烤(kao)，做出(chu)各(ge)種各(ge)樣醇(chun)美之(zhi)味(wei)，然而(er)(er)它(ta)們(men)都出(chu)自于同一(yi)(yi)條牛(niu)。”這其(qi)中的(de)“熬”便是熬牛(niu)肉(rou)(rou)制湯(tang)(tang)的(de)意(yi)思。因此，正(zheng)宗(zong)的(de)淮(huai)(huai)南牛(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)，“熬”是關鍵(jian)。
徽蘭(lan)庭牛(niu)肉(rou)湯，熬(ao)(ao)制(zhi)過程(cheng)復雜精細，首先須將(jiang)敲開的(de)牛(niu)骨(gu)頭、大(da)(da)塊(kuai)牛(niu)肉(rou)置(zhi)于大(da)(da)鍋(guo)內，放入清水和特制(zhi)調料，大(da)(da)火熬(ao)(ao)開；熬(ao)(ao)制(zhi)過程(cheng)中(zhong)如果(guo)有浮(fu)沫的(de)話要(yao)邊(bian)煮(zhu)邊(bian)不停(ting)地打去浮(fu)沫，然后還需用文火熬(ao)(ao)煮(zhu)4小時左右，這樣牛(niu)骨(gu)頭里的(de)骨(gu)髓(sui)、膠原體等精華才能熬(ao)(ao)到湯里，讓湯味更(geng)濃郁。
如何將牛(niu)骨(gu)熬出(chu)滋味(wei)，將牛(niu)肉熬出(chu)香氣，將牛(niu)肉湯熬出(chu)濃郁，徽蘭庭靠的(de)不是文字(zi)考據，而是傳承(cheng)了上百(bai)年的(de)宮廷(ting)御(yu)廚秘方，和創(chuang)始人(ren)程春華(hua)對牛(niu)肉湯熬制技藝的(de)刻苦鉆研。現代人(ren)生活水平普遍提高，更(geng)注重食(shi)材(cai)的(de)純天(tian)然性，對此程春華(hua)通(tong)過數百(bai)次的(de)實(shi)驗，將原本(ben)方子里的(de)部分(fen)藥材(cai)，替換成純天(tian)然的(de)食(shi)材(cai)，在保證原來口感的(de)同時(shi)，讓飲食(shi)更(geng)加(jia)健康和均衡。
錦上添花 讓極致美味舌尖起舞
徽(hui)蘭庭牛(niu)肉(rou)湯(tang)之所以被稱為極致美(mei)食(shi)，不僅源于大(da)骨(gu)熬制(zhi)的(de)牛(niu)肉(rou)湯(tang)底(di)，和勁道(dao)爽口的(de)大(da)片(pian)牛(niu)肉(rou)，豐(feng)富多樣的(de)配(pei)料也必(bi)不可少。粉絲配(pei)著(zhu)千張豆(dou)餅，撒上(shang)香(xiang)蔥(cong)蒜末，再用(yong)自制(zhi)的(de)牛(niu)油，炸好(hao)的(de)淮(huai)椒做成紅油，融入(ru)小茴香(xiang)、草寇、桂皮等香(xiang)料獨(du)家調味，另外，選用(yong)純天然(ran)的(de)食(shi)材和部分養(yang)生藥材，經傳(chuan)統工藝精(jing)心炮制(zhi)，一碗熱氣騰騰、香(xiang)飄四(si)溢的(de)極致牛(niu)肉(rou)湯(tang)便出現在徽(hui)蘭庭的(de)餐桌上(shang)。
徽蘭庭(ting)牛(niu)肉湯不僅(jin)味道(dao)極致，營(ying)養價值也非常高，冬季(ji)食(shi)用可(ke)抵(di)御寒(han)冷，增強(qiang)人體免疫力(li)，夏季(ji)食(shi)用可(ke)大汗淋漓，通(tong)體舒暢。同(tong)時(shi)，徽蘭庭(ting)牛(niu)肉湯食(shi)材新鮮天(tian)然(ran)，低脂少糖，對于愛(ai)美(mei)的女(nv)性來說(shuo)也是(shi)十(shi)分不錯的選擇。
據說牛(niu)肉湯只是(shi)(shi)徽(hui)蘭庭餐飲旗(qi)下(xia)的(de)(de)(de)十(shi)二大招牌菜之(zhi)一(yi)，此外還有數(shu)十(shi)種具有民(min)族特色的(de)(de)(de)傳(chuan)統小吃，如牛(niu)大骨(gu)、牛(niu)肉火鍋、秘(mi)制鹵(lu)味(wei)、鍋巴饃等，同(tong)樣讓人(ren)(ren)垂涎欲滴。菜品豐富(fu)，食(shi)材健康(kang)，美(mei)味(wei)營養，無論是(shi)(shi)精(jing)心(xin)挑選的(de)(de)(de)食(shi)材、還是(shi)(shi)匠心(xin)獨具的(de)(de)(de)料理(li)方式，都讓人(ren)(ren)神之(zhi)以往。亦或(huo)是(shi)(shi)百年傳(chuan)承的(de)(de)(de)宮廷美(mei)味(wei)，以及深耕民(min)族特色美(mei)食(shi)領域而(er)沉(chen)淀下(xia)來(lai)的(de)(de)(de)品質(zhi)，都共(gong)同(tong)成就了徽(hui)蘭庭的(de)(de)(de)極(ji)致美(mei)味(wei)，也重新定義了食(shi)客舌尖上的(de)(de)(de)味(wei)道。
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