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8月7日下午，由中國美(mei)食協會指導、徽蘭庭餐飲集(ji)團主辦的的徽蘭庭發(fa)(fa)展(zhan)論壇在京(jing)召開，論壇以“智慧(hui) 創新 發(fa)(fa)展(zhan)”為(wei)主題，就(jiu)餐飲行(xing)業(ye)發(fa)(fa)展(zhan)現狀(zhuang)、發(fa)(fa)展(zhan)趨勢、徽蘭庭今后發(fa)(fa)展(zhan)方(fang)向和模(mo)式等方(fang)面進行(xing)了深入交流和探討(tao)。
徽蘭(lan)庭(ting)餐(can)飲集團董事長盧(lu)永(yong)峰致辭，盧(lu)永(yong)峰表示，2016年中國(guo)餐(can)飲市(shi)(shi)場(chang)(chang)規模已突(tu)破(po)3.5萬億元，餐(can)飲行(xing)業(ye)競(jing)爭加劇；主打線上(shang)消(xiao)費的外賣餐(can)飲品牌(pai)、O2O平臺、餐(can)飲管理服(fu)務商及美食新媒體等不斷(duan)涌現，運營方式也(ye)日趨多(duo)樣。可以說，徽蘭(lan)庭(ting)在(zai)國(guo)內餐(can)飲市(shi)(shi)場(chang)(chang)機遇與挑戰并存，品牌(pai)影響力(li)和(he)市(shi)(shi)場(chang)(chang)基礎存在(zai)，但是(shi)由(you)于進入者增加，徽蘭(lan)庭(ting)需要強(qiang)化行(xing)動才(cai)能快速搶(qiang)占市(shi)(shi)場(chang)(chang)。在(zai)今后的發展(zhan)道(dao)路上(shang)，徽蘭(lan)庭(ting)如何定(ding)位發展(zhan)著力(li)點，希望(wang)大家暢所欲(yu)言，共謀發展(zhan)之道(dao)。
中(zhong)國(guo)美食協會副(fu)秘書長謝中(zhong)天到會并(bing)表(biao)示(shi)，這(zhe)幾年，中(zhong)國(guo)餐飲飯店(dian)(dian)業(ye)在行(xing)業(ye)結構(gou)變革、企業(ye)不(bu)斷洗牌(pai)的基礎上，創(chuang)新(xin)發展，供給側改革成效初顯，成為傳(chuan)統生活性(xing)服(fu)(fu)務(wu)(wu)業(ye)中(zhong)向現(xian)代服(fu)(fu)務(wu)(wu)業(ye)轉型(xing)的先(xian)頭兵。但是，餐飲行(xing)業(ye)已經迎來了多元化(hua)時代，業(ye)態層(ceng)出不(bu)窮、快速迭代。徽蘭庭(ting)在今后(hou)發展中(zhong)須“以店(dian)(dian)鋪經營(ying)為主體(ti)的傳(chuan)統服(fu)(fu)務(wu)(wu)業(ye)，向以品(pin)牌(pai)作為宣傳(chuan)，以連鎖(suo)經營(ying)作為模式的現(xian)代餐飲連鎖(suo)靠攏。過去就是開店(dian)(dian)，現(xian)在需要有品(pin)牌(pai)的培育和建設，把(ba)品(pin)牌(pai)變成企業(ye)連鎖(suo)的盈利點”。
鯤鵬集(ji)團董事長(chang)于曉波認為(wei)，消(xiao)費(fei)(fei)升級(ji)的(de)(de)浪潮已(yi)經涌向餐(can)飲行業，“消(xiao)費(fei)(fei)升級(ji)”是情(qing)感的(de)(de)需(xu)求，這就(jiu)(jiu)要求為(wei)顧客(ke)提供個性(xing)化、體驗(yan)化、多元化的(de)(de)精準式服(fu)務(wu)，徽蘭庭(ting)想要做(zuo)大做(zuo)強，就(jiu)(jiu)要順應消(xiao)費(fei)(fei)升級(ji)的(de)(de)趨勢，將個性(xing)化服(fu)務(wu)做(zuo)到(dao)極致。
美食雜志副主編(bian)韓(han)飛(fei)表示(shi)，如(ru)今，菜(cai)品從過去的(de)大而全(quan)(quan)轉向單品爆款；高顏(yan)值與營養并重的(de)飲食特(te)征，做(zuo)(zuo)“大而全(quan)(quan)”不(bu)如(ru)做(zuo)(zuo)“小(xiao)(xiao)而美”，徽蘭庭要發揮其在有機生態(tai)、民族美食方面的(de)特(te)有資源優勢，將“小(xiao)(xiao)而美”的(de)菜(cai)品做(zuo)(zuo)到極致。
來(lai)自十余家主流媒體、行業(ye)機構、知名餐(can)飲(yin)企業(ye)的(de)代表(biao)一(yi)(yi)致看好徽(hui)蘭庭的(de)發展前景，并就徽(hui)蘭庭未來(lai)發展路徑、初步(bu)(bu)制定了三步(bu)(bu)走(zou)戰略。第一(yi)(yi)步(bu)(bu)是立足華東；第二步(bu)(bu)是布局(ju)二三線城(cheng)市，生活習俗近似的(de)長三角；第三步(bu)(bu)是遍布全國、走(zou)向世界，突破中餐(can)企業(ye)固有的(de)區域羈(ji)絆，使其(qi)成為(wei)一(yi)(yi)個(ge)全球性的(de)餐(can)飲(yin)連鎖品牌。
據(ju)了解(jie)，來自政府(fu)相關(guan)部門(men)、各大主(zhu)流媒體、行業(ye)(ye)機構、知名餐飲企業(ye)(ye)、徽蘭庭供應商、合伙人等(deng)近200人參(can)加了會議(yi)。