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如(ru)果把美食行(xing)業(ye)比作一(yi)個“真江(jiang)湖”，那(nei)么徽蘭(lan)庭(ting)創始人(ren)程(cheng)春(chun)(chun)(chun)華的(de)(de)傳(chuan)奇(qi)經歷，則恰(qia)恰(qia)印證了那(nei)句“高手在(zai)民間”。一(yi)鍋牛(niu)肉(rou)(rou)湯，在(zai)他的(de)(de)巧手烹調(diao)之下，帶(dai)著濃郁的(de)(de)鮮香和傳(chuan)承百年的(de)(de)傳(chuan)奇(qi)故事(shi)俘(fu)虜了大江(jiang)南(nan)北(bei)吃貨們的(de)(de)舌尖。從(cong)1997年蘇(su)州街頭那(nei)家不大卻溫情(qing)十足的(de)(de)小館子，到如(ru)今遍(bian)及全國各地的(de)(de)餐(can)飲(yin)傳(chuan)奇(qi)“徽蘭(lan)庭(ting)”，行(xing)業(ye)佳(jia)話的(de)(de)背后，凝聚這(zhe)程(cheng)春(chun)(chun)(chun)華幾十年如(ru)一(yi)日(ri)的(de)(de)堅持和探索。“每一(yi)碗牛(niu)肉(rou)(rou)湯都是一(yi)件藝術品(pin)，都應(ying)該(gai)本(ben)著精雕細琢的(de)(de)態度去(qu)烹調(diao)，只有做到了這(zhe)樣(yang)，食物才能入味、入心。”說起自(zi)己一(yi)手創制的(de)(de)徽蘭(lan)庭(ting)牛(niu)肉(rou)(rou)湯，程(cheng)春(chun)(chun)(chun)華滿是自(zi)豪。
說起(qi)牛肉湯(tang)(tang)，不(bu)少人的第(di)一反應就是街頭巷尾(wei)隨(sui)處可(ke)見的淮(huai)南美食。那么，徽(hui)蘭庭(ting)是如何(he)利(li)用短(duan)短(duan)十幾年時(shi)間，以這(zhe)一碗小小的湯(tang)(tang)汁(zhi)起(qi)步，躋(ji)身行業(ye)神話的呢？從創始(shi)人程春華身上，我們(men)可(ke)以找(zhao)到答(da)案。
從(cong)1988年起，師承清乾(qian)隆御廚后人(ren)(ren)的(de)(de)程(cheng)春華(hua)就(jiu)開始了(le)中(zhong)草藥(yao)配制和藥(yao)膳(shan)熬制工藝的(de)(de)學(xue)習，1994年，御廚張政后人(ren)(ren)將御用(yong)的(de)(de)牛肉(rou)(rou)湯配方傳給(gei)程(cheng)春華(hua)，程(cheng)春華(hua)就(jiu)此與(yu)牛肉(rou)(rou)湯結下(xia)(xia)了(le)不解之緣。“那(nei)不僅(jin)僅(jin)是一張簡單的(de)(de)配方，更是凝(ning)聚著(zhu)祖祖輩(bei)輩(bei)不斷嘗試的(de)(de)智慧結晶(jing)，作為它的(de)(de)傳人(ren)(ren)，我有(you)責任把這口老(lao)底子的(de)(de)美(mei)味(wei)傳承下(xia)(xia)去，讓(rang)更多人(ren)(ren)愛(ai)上牛肉(rou)(rou)湯的(de)(de)滋(zi)味(wei)。”程(cheng)春華(hua)告(gao)訴記(ji)者。
要(yao)把古(gu)方(fang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉湯(tang)搬到現代(dai)人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)桌上，面臨的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)首(shou)要(yao)問題就是革新(xin)。鑒(jian)于現代(dai)人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲食習慣(guan)和(he)(he)健康要(yao)求(qiu)，程(cheng)春華(hua)在(zai)確(que)保(bao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉湯(tang)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)前(qian)提下，進(jin)行(xing)了(le)(le)(le)兩大(da)(da)方(fang)面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)創(chuang)新(xin)：首(shou)先是牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)擇(ze)。程(cheng)春華(hua)走訪(fang)了(le)(le)(le)國內多(duo)個黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)養殖基地，最(zui)終確(que)定(ding)了(le)(le)(le)最(zui)適合牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉湯(tang)烹調(diao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)散養黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)作為(wei)主料(liao)，由他(ta)選(xuan)(xuan)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)品(pin)種(zhong)，勁道爽口、富有彈性(xing)，和(he)(he)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉湯(tang)搭(da)配起來(lai)濃淡相宜，最(zui)是入味(wei)(wei)。其次是配料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)篩選(xuan)(xuan)。由張政創(chuang)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)宮廷(ting)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉湯(tang)，精選(xuan)(xuan)了(le)(le)(le)幾十種(zhong)食材(cai)(cai)、滋補藥(yao)材(cai)(cai)及鹵料(liao)按比例進(jin)行(xing)搭(da)配，在(zai)這樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)基礎上，程(cheng)春華(hua)去粗取精，保(bao)留了(le)(le)(le)配料(liao)中健康、美味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)部(bu)(bu)分，又將部(bu)(bu)分如(ru)今已經不適用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)藥(yao)材(cai)(cai)替換(huan)成了(le)(le)(le)純天然的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食材(cai)(cai)，在(zai)確(que)保(bao)美味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)同時，也保(bao)證了(le)(le)(le)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉湯(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養和(he)(he)均衡。帶(dai)著這兩大(da)(da)方(fang)面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)創(chuang)新(xin)成果，1997年，程(cheng)春華(hua)攜妻(qi)子在(zai)蘇州開設里第(di)一家(jia)小店，從此開啟(qi)了(le)(le)(le)一段“開一家(jia)火一家(jia)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)行(xing)業傳(chuan)奇(qi)。
如今(jin)，徽(hui)蘭(lan)(lan)(lan)庭(ting)(ting)已(yi)經在(zai)全國130個城市擁有超(chao)過(guo)150家(jia)門店，經營模(mo)式也從原本的(de)個體(ti)私營發(fa)展(zhan)成(cheng)(cheng)為了(le)順(shun)應“互(hu)聯網+”時代(dai)脈搏的(de)大型餐(can)飲(yin)連(lian)(lian)鎖(suo)(suo)集團(tuan)。目前，徽(hui)蘭(lan)(lan)(lan)庭(ting)(ting)已(yi)形(xing)成(cheng)(cheng)以(yi)徽(hui)蘭(lan)(lan)(lan)庭(ting)(ting)直營餐(can)飲(yin)連(lian)(lian)鎖(suo)(suo)、徽(hui)蘭(lan)(lan)(lan)庭(ting)(ting)牛肉湯加(jia)盟連(lian)(lian)鎖(suo)(suo)和徽(hui)蘭(lan)(lan)(lan)庭(ting)(ting)特色水果(guo)(guo)外賣三大平臺(tai)多元發(fa)展(zhan)的(de)經營格(ge)局，成(cheng)(cheng)功成(cheng)(cheng)為了(le)行業爆款。而(er)在(zai)談及(ji)徽(hui)蘭(lan)(lan)(lan)庭(ting)(ting)未(wei)來發(fa)展(zhan)時，程(cheng)(cheng)春(chun)(chun)華(hua)依然有著自己(ji)的(de)堅(jian)(jian)守：“徽(hui)蘭(lan)(lan)(lan)庭(ting)(ting)走到今(jin)天這一步，都是用(yong)心經營的(de)成(cheng)(cheng)果(guo)(guo)，我們想要(yao)傳承的(de)不僅僅是味(wei)道，更(geng)是一種(zhong)情懷(huai)。用(yong)百分百的(de)熱情與專注去對待一粥一飯，這是徽(hui)蘭(lan)(lan)(lan)庭(ting)(ting)永恒(heng)的(de)競爭力(li)。”在(zai)以(yi)程(cheng)(cheng)春(chun)(chun)華(hua)為首(shou)的(de)徽(hui)蘭(lan)(lan)(lan)庭(ting)(ting)人的(de)堅(jian)(jian)守下，這一碗濃濃的(de)牛肉湯，將飄香至更(geng)廣闊(kuo)的(de)平臺(tai)。