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1998年，“下館子”開始(shi)成為淮南(nan)人生活休閑方式(shi)的(de)一(yi)部分，人均十多元的(de)徽(hui)蘭庭跟隨著這座(zuo)城市的(de)新變化，用牛(niu)肉湯、牛(niu)肉火鍋(guo)……吸引淮南人的味蕾。如今20年過去了，淮南人愛吃什么？口味喜好發生了怎樣的變化？從徽蘭庭發布的“20年淮南人的口味趨勢”報告，我們見證了這座城市的快速發展，也看到了淮南人餐桌文化的明顯變化。
變化(hua)一(yi)：淮(huai)南人(ren)的(de)口味越來越重
淮南(nan)人(ren)口味有越來越辣的趨勢(shi)。根(gen)據淮南(nan)農副產(chan)品批發(fa)市場的數據顯示，2017年整年的干辣椒消耗量比2016全年多出7%。而淮南的川菜館和湘菜館也大肆擴張版圖，占去餐飲半壁江山。截至2018年6月22日，大眾點評上，淮南范圍內 “川菜”顯示的數量為2840家，達到所有餐(can)廳數(shu)量的(de)五(wu)分(fen)之二。
徽(hui)蘭庭的大(da)廚們在20年的餐飲江湖中感受到，以往即使是用到了“糟”或者“鹵”的制作手法，菜品的口味也是盡可能回歸食材本身的鮮香味。但是大概從10年前開始，越來越多的淮南餐廳口味發生(sheng)了變化(hua)，更多地加入(ru)了(le)香辣、麻辣等味道。一家(jia)餐廳里辣椒(jiao)醬(jiang)是否好吃也成(cheng)了吸(xi)引顧(gu)客的重要(yao)因(yin)素之一(yi)。
變化二：品類和(he)形式(shi)越(yue)來(lai)越(yue)多樣
根據大(da)眾點評淮(huai)南(nan)區的(de)菜系細分(fen)顯示，目前包含的(de)類(lei)目有26種。其中包括：日本料理、韓國料理、西餐廳、東南亞菜、輕食等，同時，根據具體的制作方式或食材區分，有小龍蝦、火鍋、燒烤、鐵板燒、串串、焗飯、海鮮等。
淮南菜一直在傳承中(zhong)創(chuang)新，以(yi)徽蘭庭(ting)為例，旗下的品牌中(zhong)不乏(fa)一些(xie)多元化產品，例如(ru)：紅燒牛(niu)腩、牛(niu)肉(rou)大雜燴、千層順耳等(deng)，都是依托市(shi)場發(fa)展和需要創造出來的(de)產品。徽蘭庭(ting)的(de)廚(chu)師表示，根據市(shi)場的(de)快速發(fa)展和更多元化(hua)，創新(xin)是必(bi)然，但同(tong)時希(xi)望(wang)能更好地傳承(cheng)，徽蘭庭(ting)牛(niu)肉(rou)湯始(shi)終(zhong)堅(jian)持采用健(jian)康(kang)原料和(he)保持鮮美(mei)口感。
變化(hua)三(san)：淮南人更注(zhu)重飲食健康
據(ju)媒體(ti)(ti)報道顯示：2008年時淮南人均食鹽攝入量有10.59克，遠遠超過《中國居民膳食指南》建議的6.0克/日，食鹽攝入過量的人群比例高達81.8%。同時，淮南人油量攝入也偏多，人均烹調油攝入量為34.18克/日，按照《中國居民膳食指南》30克/日的建議攝入限量標準，有55.1%的居民攝入過量。但是直至2018年，數據明顯回落，越來越多的人開始控鹽、控油，飲食健康的意識明顯加強。
例如徽蘭(lan)庭的(de)(de)招(zhao)牌牛(niu)(niu)肉湯(tang)，它在淮南(nan)牛(niu)(niu)肉湯(tang)的(de)(de)基礎上進行創(chuang)新和升級，具有(you)鮮醇、清爽、香(xiang)濃的(de)(de)特色(se)。徽蘭(lan)庭選(xuan)(xuan)料極其講(jiang)究，以有(you)機(ji)散養(yang)黃牛(niu)(niu)為原料，精選(xuan)(xuan)新鮮牛(niu)(niu)骨頭、十余種(zhong)食(shi)材熬湯(tang)。煮牛(niu)(niu)肉之前必須浸泡血污，內臟清洗(xi)干凈(jing)，方可下鍋同(tong)煮。徽蘭(lan)庭用絕對安(an)全的(de)(de)綠色(se)原生態食(shi)材，打造出了無任(ren)何食(shi)品添加(jia)劑(ji)的(de)(de)健康(kang)味道，是讓顧客(ke)放心食(shi)用的(de)(de)美(mei)味首選(xuan)(xuan)。