《中(zhong)國有嘻(xi)(xi)哈》儼(yan)然成(cheng)(cheng)為(wei)今夏現象級的網綜節(jie)目(mu)，從(cong)當初不被看(kan)好到擁有自己(ji)的Freestyle，憑此檔節(jie)目(mu)走紅的嘻(xi)(xi)哈歌手(shou)也紅到發紫(zi)。以互(hu)聯網的方(fang)式盡(jin)興演(yan)繹(yi)年輕人的生活風貌，成(cheng)(cheng)為(wei)《中(zhong)國有嘻(xi)(xi)哈》成(cheng)(cheng)功的關鍵，而嘻(xi)(xi)哈的商業(ye)化也成(cheng)(cheng)為(wei)創投(tou)者關注的熱(re)門。如(ru)何借助(zhu)新崛起的嘻(xi)(xi)哈元素吸引95后進店(dian)消費，是界(jie)感興(xing)趣的話題。
一、除了(le)做爆(bao)款營銷外(wai)，傳統美食如何(he)打好文化IP？
幾年前，在互(hu)聯(lian)網思維(wei)流行之時，雕(diao)爺牛腩、黃太吉、西少爺走紅(hong)，盡管這些新生美(mei)食(shi)(shi)品牌在互(hu)聯(lian)網營(ying)銷上(shang)很(hen)成功，但限于食(shi)(shi)材、口感及(ji)量產，很(hen)難滿足人們對新美(mei)食(shi)(shi)的(de)期待。外賣O2O雖改變了用(yong)戶美(mei)食(shi)(shi)購(gou)買和配送的(de)邏輯，但并未提升人們品嘗美(mei)食(shi)(shi)的(de)幸福感。
驢(lv)肉火燒(shao)論(lun)營養、口感，并不比(bi)麥當勞差，跟煎餅果子(zi)有(you)著同(tong)樣廣泛的(de)群眾基礎。今年下(xia)半年獲千萬(wan)天使輪融資的(de)DonHot噹(dang)哈驢(lv)火受到一些(xie)年輕朋(peng)友的(de)喜愛，傳統驢(lv)肉火燒(shao)與嘻(xi)哈結合(he)除了體(ti)現在(zai)品牌營銷上(shang)(shang)，還有(you)實體(ti)店的(de)背景音(yin)樂、店面布置、包裝上(shang)(shang)，以及持續(xu)性參與的(de)各種線下(xia)嘻(xi)哈文化活動中。
當然，驢肉火燒與嘻(xi)哈文(wen)化的(de)結(jie)合也是順其自然，驢在(zai)民間代(dai)表的(de)倔強、不服(fu)輸的(de)形象(xiang)，與很多95后年輕(qing)人價值觀一致，也嘻(xi)哈精神一脈相承。
據DonHot噹(dang)哈(ha)驢(lv)火(huo)創(chuang)始人王鑫新(xin)表示，嘻(xi)哈(ha)文(wen)(wen)化(hua)此前沒有(you)真正走(zou)進大(da)眾視野，是由于沒有(you)被(bei)主(zhu)流(liu)商業勢(shi)力的(de)吸(xi)納和收編，DonHot噹(dang)哈(ha)要借嘻(xi)哈(ha)文(wen)(wen)化(hua)崛起的(de)勢(shi)頭，通過參與文(wen)(wen)化(hua)活動、孵化(hua)文(wen)(wen)化(hua)產品(pin)、植入文(wen)(wen)化(hua)元素等助推餐(can)飲(yin)與嘻(xi)哈(ha)的(de)跨界(jie)(jie)融合，也讓(rang)DonHot噹(dang)哈(ha)從(cong)時(shi)尚文(wen)(wen)化(hua)餐(can)飲(yin)品(pin)牌向時(shi)尚文(wen)(wen)化(hua)品(pin)牌過渡，為未來多版圖跨界(jie)(jie)經營打好基礎。
二(er)、驢火要做中國的“漢堡”，正借鑒新零(ling)售重塑“人、貨、場”
目(mu)前(qian)，走進DonHot噹哈(ha)店消(xiao)費(fei)的(de)主要是年輕人(ren)，他們(men)愿意支付(fu)更(geng)高溢價(jia)來享受更(geng)好吃(chi)、更(geng)時尚(shang)的(de)驢火(huo)，實際(ji)上DonHot噹哈(ha)團(tuan)隊匯(hui)入到了(le)消(xiao)費(fei)升(sheng)級的(de)浪潮之(zhi)中(zhong)(zhong)。趕巧的(de)是，噹哈(ha)店火(huo)熱(re)之(zhi)后又遇(yu)到了(le)《中(zhong)(zhong)國(guo)有嘻哈(ha)》火(huo)遍全國(guo)，順勢借助“嘻哈(ha)熱(re)”讓驢火(huo)復(fu)興，從老味道中(zhong)(zhong)演繹(yi)出新內涵(han)。
比起傳統(tong)線(xian)下(xia)的驢火店，DonHot噹哈吸收了互聯網項目的精髓(sui)進行一場“降維打(da)擊”：
1. 讓吃驢火的場景由街頭夫妻店變成高檔連鎖餐飲店，目(mu)前在北京7家分店全部開設在繁華商圈，在進店客流和消(xiao)費購買力上有了足夠的保障。
2. 以(yi)往驢火(huo)是(shi)手工作坊式經營(ying)，沒有辦法(fa)做到產業(ye)化(hua)和規模(mo)(mo)化(hua)，DonHot噹哈驢火(huo)通過籌(chou)建驢肉(rou)的生產基地，加(jia)上中央廚房的配送模(mo)(mo)式，從源頭上來(lai)保證(zheng)驢火(huo)的原汁原味。
3. 以往的驢火沒有品牌(pai)，據(ju)說是(shi)由(you)于新中國成(cheng)立之(zhi)后，驢作為勞動(dong)力不(bu)能(neng)宰(zai)殺，讓一些老(lao)字號(hao)消失，也由(you)于火燒的制作工藝(yi)過于依賴師(shi)傅的手藝(yi)，無法進行(xing)大面積品牌(pai)拓展。DonHot噹哈推(tui)出之(zhi)后成(cheng)為耳目(mu)一新的驢火品牌(pai)，便(bian)于年(nian)輕(qing)人認知這(zhe)個新行(xing)業。
當然，擺在(zai)噹哈(ha)驢火面(mian)前的經(jing)營挑(tiao)戰可能是如何在(zai)企業(ye)擴張階(jie)段(duan)保證火燒口感和質量，并以穩定的供應量來(lai)滿足(zu)日(ri)漸擴大的消費群體？
據了(le)解，目前噹哈在(zai)河北保(bao)定籌建養殖、屠宰、加(jia)工、供(gong)應基地(di)，未來還將(jiang)在(zai)其他地(di)區(qu)物色，以(yi)保(bao)證(zheng)噹哈在(zai)全國更多門店落地(di)，相信(xin)未(wei)來(lai)噹哈驢火(huo)可以(yi)走出(chu)一條供應(ying)+經營(ying)的路子，會得到地(di)方政府(fu)的支持。
供應(ying)鏈的確是餐飲乃至所有(you)(you)品牌商的一大(da)軟(ruan)肋，而一旦建立(li)在供應(ying)鏈端做深做透之后就能夠建立(li)起(qi)足夠高的市場壁壘(lei)，而方興未艾(ai)的新零售重塑人、貨、場的思維(wei)或許對驢火(huo)品牌化之路有(you)(you)所幫助。
1. 在(zai)消(xiao)費者(zhe)方(fang)面，除了(le)通(tong)過嘻(xi)哈文化吸引年(nian)輕人以外，還要積極把消(xiao)費者(zhe)數據化，不斷增強與他們的(de)互動頻次，從而(er)增強復購和口(kou)碑(bei)效益。
2. 在(zai)(zai)火燒產品(pin)(pin)(pin)上(shang)，噹(dang)哈驢火總廚引進西式(shi)餐(can)飲做法，采用在(zai)(zai)標準化基礎上(shang)調(diao)配口味、飲品(pin)(pin)(pin)，滿(man)足不同消費者需求，也能增加(jia)產品(pin)(pin)(pin)本身的附加(jia)值。
3. 在消(xiao)費(fei)(fei)場景上，在DonHot噹(dang)哈(ha)店內除了播放流行的(de)嘻哈(ha)音樂，還有著(zhu)名(ming)涂鴉大師的(de)作品，再加(jia)上不(bu)(bu)定期舉辦豐富的(de)店面文化活動，類似于嘻哈(ha)演出，這些營造出了一(yi)種完全不(bu)(bu)同于傳統驢火的(de)消(xiao)費(fei)(fei)體驗。
三、代表中華(hua)美食(shi)，DonHot噹哈驢火正挺(ting)進海外市(shi)場
能把(ba)這樣具有營養、口感，適合(he)快餐銷(xiao)售的優秀美食發掘出來，并加以商業(ye)化運(yun)作并且找到(dao)年(nian)輕人所喜聞樂見接觸“界面(mian)”，的確是(shi)一個令人耳(er)目一新的事(shi)業(ye)。
在(zai)DonHot噹(dang)哈(ha)(ha)的店里，我們看不到(dao)傳統(tong)驢火的設備，絕大多(duo)數食材(cai)加(jia)工都統(tong)一在(zai)中(zhong)央廚房完成(cheng)并配送(song)至(zhi)分(fen)店，年輕(qing)人一邊(bian)聽著嘻(xi)哈(ha)(ha)音樂一邊(bian)分(fen)享著美食，這使(shi)得噹(dang)哈(ha)(ha)成(cheng)為(wei)有別于傳統(tong)小店和，成為(wei)獨特的文化(hua)餐(can)飲(yin)消(xiao)費場景。
傳統餐飲品(pin)牌一般在國(guo)內市場做到行業(ye)前列之后才想到走向海(hai)外(wai)，如今(jin)80后創始(shi)人擁(yong)有更開闊(kuo)的國(guo)際視野，他們(men)在產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)打通成熟、商業(ye)模式跑通之后，就(jiu)迫(po)不及待(dai)讓(rang)外(wai)國(guo)人享受真正的中(zhong)華(hua)美食，而嘻(xi)哈(ha)+火燒(shao)也出乎意料(liao)地廣受歡迎。
今年(nian)9月(yue)底(di)，DonHot噹哈在(zai)意大利米(mi)蘭正式落地，試營業(ye)僅(jin)一個多(duo)月(yue)，60平(ping)米(mi)店鋪日平(ping)均營業(ye)額達到1000歐元。此外，DonHot噹哈在(zai)洛(luo)杉(shan)磯快餐車即將落地，澳大利亞、法國、新加坡等分店在(zai)洽談(tan)之中。這(zhe)無疑為中華美食的爆款品類拓展海(hai)外市場提供新參照(zhao)系(xi)。
只(zhi)有民族的(de)，才是世界的(de)。純正的(de)驢火加上流行的(de)嘻哈文(wen)化，讓驢火有了別樣風味。
結語(yu)：
《中國有(you)嘻哈》催生了全民嘻哈熱，DonHot噹哈成(cheng)(cheng)新(xin)(xin)時代文化飲食中的(de)IP，為(wei)傳統美食轉型(xing)升(sheng)級(ji)提供了有(you)益(yi)借鑒，在(zai)消費升(sheng)級(ji)趨(qu)勢下，驢火(huo)煥發了新(xin)(xin)生，重(zhong)新(xin)(xin)成(cheng)(cheng)為(wei)老百姓鐘愛的(de)快(kuai)餐(can)美食，中華美食像驢火(huo)這(zhe)樣的(de)品(pin)類應該還(huan)有(you)不(bu)少(shao)，驢火(huo)的(de)品(pin)牌化、規模(mo)化成(cheng)(cheng)為(wei)餐(can)飲界落地新(xin)(xin)零售(shou)的(de)范例之(zhi)一(yi)。
（轉載(zai)來源：//www.canyin168.com/Article/qy/71266.html）
