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數(shu)據顯示，中國餐(can)(can)飲門店數(shu)現(xian)已突破1500萬家，2016年中國餐(can)(can)飲市場規模已突破3.5萬億元，而2017年上半(ban)年餐(can)(can)飲收入較2016年同(tong)比增長(chang)11%。表(biao)面(mian)上，發展之快、從業(ye)人(ren)員收入逐漸增(zeng)長令人(ren)欣(xin)喜，然而本質上，新門店照搬競(jing)爭對手(shou)的經營模式使得同質化(hua)嚴重，市(shi)場競(jing)爭空前激烈;很(hen)多企業(ye)為(wei)了追求(qiu)圈地(di)規模和速(su)度，在缺乏充足的市(shi)場調研情況下(xia)瘋狂開店，導致整個餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)十分浮躁(zao)。
從資本寒冬中走過，創業者漸(jian)漸(jian)趨(qu)于理(li)性，投(tou)資者更加冷(leng)靜。在低利率環境和資產荒的大環境下，國內天使(shi)投(tou)資市場的發展還是較為活躍。相對2017年資本更關(guan)注新餐飲(yin)的發展，投(tou)資人盯上了傳統行業里餐飲(yin)這一塊(kuai)“肉”。
什么樣(yang)的餐(can)飲會被被資本青睞呢？投資人更(geng)喜歡(huan)什么樣(yang)的呢？
在投(tou)資領域更(geng)關注的要屬(shu)“90后新餐飲”，美食領域的多元化創新更(geng)受資本(ben)青睞。
2017年年(nian)，投資領域(yu)更關注(zhu)“90后新餐飲”，美(mei)食領域(yu)的多(duo)元(yuan)化創新被(bei)受資本青(qing)睞(lai)。
除此之外，投資者更關注的品類如下：
一、成本結構好的(de)品類
這(zhe)個成本(ben)結(jie)構好(hao)的品(pin)類，實際上是指利用(yong)生產(chan)者和消費者信息不對(dui)稱的溢價。
二、運營簡單的品類(lei)
首先是工藝要高(gao)度流程化(hua)(hua)、標(biao)準(zhun)化(hua)(hua)，不依賴廚師。
三、符合餐飲發展(zhan)趨勢成長(chang)性的品類
例如天圖資本投(tou)資的代表了(le)消費(fei)量級(ji)較大的(de)(de)小吃類-辣鴨(ya)脖，而這(zhe)個品類是年(nian)輕(qing)人的(de)(de)消費(fei)高頻的(de)(de)品類，那么這(zhe)種(zhong)休閑類的(de)(de)品類就是一個風口(kou)，是投資(zi)人極看重的(de)(de)一點。2017年(nian) 數(shu)據顯示，小龍蝦銷量和(he)價格都以正增長(chang)的(de)(de)趨勢快速發展。
四(si)、認知簡單的品類
我們一定要選擇簡單的、消費(fei)者(zhe)已(yi)經有認知的品(pin)類(lei)。例如(ru)假(jia)設要做一個湯(tang)品(pin)類(lei)，與其(qi)叫做高山營養(yang)(yang)湯(tang)”不如(ru)叫“養(yang)(yang)生湯(tang)”，因為消費(fei)者(zhe)腦袋里已(yi)經對養(yang)(yang)生湯(tang)有認知了。
做為一個餐(can)飲人來說(shuo)，如果想(xiang)獲得(de)資(zi)本青睞，要(yao)從(cong)這(zhe)(zhe)(zhe)四個品類(lei)出(chu)發，看你是否(fou)從(cong)中(zhong)能夠優化提(ti)升？這(zhe)(zhe)(zhe)不僅是資(zi)本角度考慮的，即便(bian)是自身發展擴(kuo)張，這(zhe)(zhe)(zhe)四種品類(lei)里你也(ye)要(yao)能做大做強。
天圖(tu)資本(ben)在(zai)投(tou)資的(de)過程中定義企(qi)業品(pin)(pin)牌(pai)， 重要的(de)是(shi)要看它是(shi)否(fou)通過品(pin)(pin)牌(pai)的(de)力量(liang)，左右消費者選擇的(de)產品(pin)(pin)和服務(wu)。大體(ti)上(shang)分為(wei)認知的(de)差異(yi)化(hua)和運營(ying)的(de)差異(yi)化(hua)。
一個餐飲老板想要做(zuo)大(da)做(zuo)強， 重要的在(zai)(zai)(zai)于學習，不是在(zai)(zai)(zai)于抄。很多(duo)人在(zai)(zai)(zai)守(shou)，而不是在(zai)(zai)(zai)拓，當思維僅僅局(ju)限(xian)在(zai)(zai)(zai)眼前，故(gu)步自封，那 終也會(hui)“失(shi)守(shou)”。
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