第一，市場將(jiang)會被無限細分，現在的行業(ye)經緯(wei)兩條線去細(xi)分(fen)(fen)(fen)(fen)，經線是(shi)人(ren)群細(xi)分(fen)(fen)(fen)(fen)。緯(wei)度是(shi)消費的目的，消費的心情(qing)，消費的意愿，消費的能力等。餐飲(yin)行業(ye)被細(xi)分(fen)(fen)(fen)(fen)的可(ke)能性十分(fen)(fen)(fen)(fen)巨大(da)，在細(xi)分(fen)(fen)(fen)(fen)領域里(li)面(mian)成為 的企(qi)業(ye)會(hui)層(ceng)出不窮。
第(di)二，餐飲行(xing)業將(jiang)由散狀競爭結構直接進入到團狀結構里面去。一般行(xing)業會進入第(di)二階段，壟斷化(hua)競爭，前幾名企(qi)業占(zhan)據市場份額絕大部分，然而(er)餐飲行(xing)業不需要經過(guo)這么一個過(guo)程，會直接進入團狀競爭。
第三，將由菜(cai)系品牌(pai)、品牌向店(dian)家品牌轉換，未(wei)來(lai)一(yi)定(ding)是包含能力很強的(de)(de)企(qi)業(ye)化(hua)的(de)(de)品牌。類似于湘鄂(e)情、小肥羊這(zhe)樣的(de)(de)品牌命名方(fang)式很吃(chi)虧，未(wei)來(lai)的(de)(de)承載力很差，未(wei)來(lai)一(yi)定(ding)會產生(sheng)中性的(de)(de)企(qi)業(ye)化(hua)品牌。惟(wei)有如此(ci)才能更多涵蓋目標消費人群。
第(di)四(si)，連(lian)鎖(suo)(suo)經(jing)營。連(lian)鎖(suo)(suo)化(hua)(hua)的經(jing)營必(bi)然是(shi)所(suo)有規模(mo)化(hua)(hua)企業(ye)必(bi)須選擇的通路，但(dan)對連(lian)鎖(suo)(suo)的理解要(yao)發生(sheng)變化(hua)(hua)，千萬不(bu)(bu)要(yao)以為連(lian)鎖(suo)(suo)就是(shi)一模(mo)一樣的門店、大小(xiao)、裝飾、服(fu)務(wu)內容(rong)，未來的連(lian)鎖(suo)(suo)一定是(shi)變形(xing)金剛型，在(zai)(zai)校園店、在(zai)(zai)社(she)區店、在(zai)(zai)商業(ye)廣場，圍繞著(zhu)不(bu)(bu)同(tong)的消費場所(suo)，消費心理進行不(bu)(bu)同(tong)組合，但(dan)是(shi)核心的服(fu)務(wu)價(jia)值，品牌價(jia)值不(bu)(bu)變。
第(di)五，大(da)(da)型餐(can)飲企業(ye)工廠(chang)化(hua)(hua)程(cheng)(cheng)度(du)決定了規模，中(zhong)央廚房必然要做(zuo)大(da)(da)做(zuo)強，餐(can)飲行業(ye)標(biao)準化(hua)(hua)、流(liu)程(cheng)(cheng)化(hua)(hua)、規范化(hua)(hua)程(cheng)(cheng)度(du)越來(lai)越高，無廚房會很普遍(bian)，對名師，名廚的依賴程(cheng)(cheng)度(du)會越來(lai)越低。
第六，向工業(ye)企業(ye)學習(xi)，因為工廠(chang)化(hua)(hua)(hua)復制(zhi)，可(ke)以量販，可(ke)以標準(zhun)化(hua)(hua)(hua)。不僅(jin)僅(jin)是(shi)菜肴產品標準(zhun)化(hua)(hua)(hua)，管理標準(zhun)化(hua)(hua)(hua)、制(zhi)度(du)化(hua)(hua)(hua)、流程(cheng)化(hua)(hua)(hua)，餐飲行業(ye)的(de)從(cong)業(ye)人員未來標準(zhun)化(hua)(hua)(hua)的(de)培(pei)訓教育也必不可(ke)少，做(zuo)大做(zuo)強的(de)餐飲企業(ye)一定是(shi)工廠(chang)化(hua)(hua)(hua)加(jia)學院化(hua)(hua)(hua)的(de)企業(ye)。
第七，餐(can)飲行業(ye)不可能靠產業(ye)鏈無限(xian)(xian)延伸，這不符合社會化大(da)生產前進和(he)發(fa)展的(de)動力，一定是在關(guan)鍵原材料，跟上游(you)企業(ye)形成戰略(lve)(lve)聯盟，形成整個產業(ye)鏈發(fa)展戰略(lve)(lve)關(guan)系，而(er)不是無限(xian)(xian)度向上。
第(di)八，綠色健康返璞歸真(zhen)，資本市場，政府等都少(shao)不(bu)了這個關健詞。
第九，大(da)型(xing)餐飲企(qi)業(ye)進(jin)行(xing)多業(ye)態經營，有(you)便利店，茶餐廳，大(da)型(xing)高(gao)檔會所等，這(zhe)樣一(yi)種多元復合化餐飲集團(tuan)必然(ran)產生。
第十，只吃(chi)貴不(bu)吃(chi)對的(de)這種銷(xiao)售一(yi)定(ding)不(bu)代(dai)表未來(lai)(lai)，未來(lai)(lai)一(yi)定(ding)是提供性價(jia)比 高的品(pin)牌才(cai)能走的長久。往極(ji)端化發展，只能是個(ge)別店階(jie)段性策(ce)略，不可能成為(wei)永(yong)遠(yuan)的策(ce)略。團(tuan)膳是 能規模化(hua)的，未來百(bai)億(yi)級企業，會出在團膳里(li)面。
十(shi)一(yi)(yi)，互(hu)聯網(wang)移動通信技術的(de)出現，一(yi)(yi)定會對整個游戲(xi)規則(ze)，整個市場規矩，經營理念帶來巨大沖擊和(he)變化。
十二，以前我們所謂餐(can)(can)飲行(xing)(xing)業實現一(yi)(yi)對一(yi)(yi)的(de)會員式(shi)服務，但是(shi)餐(can)(can)飲行(xing)(xing)業做(zuo)的(de)不(bu)好。一(yi)(yi)對一(yi)(yi)營銷(xiao)這是(shi)更(geng)大挑戰，有人一(yi)(yi)定(ding)能超過海底撈，超過方法(fa)一(yi)(yi)定(ding)是(shi)在互聯網(wang)移動(dong)通(tong)信方面。
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