餐(can)飲(yin)市場發展(zhan)迅(xun)猛，餐(can)飲(yin)行業(ye)競爭激(ji)烈。餐(can)飲(yin)企業(ye)要(yao)想(xiang)突圍，就得擦亮雙眼(yan)，武裝自己。據餐(can)飲(yin)行業(ye)協會專業(ye)人士分(fen)析，為您總(zong)結出2017年餐飲行業發展的(de)八大(da)趨勢(shi)，希望同學們從中(zhong)汲取靈感(gan)。
1、餐飲O2O依然強(qiang)勁
餐飲O2O君在過(guo)去的2016年(nian)已經叱(chi)詫(cha)風(feng)云一(yi)整年(nian)，而(er)2017年(nian)他依然勢(shi)不可擋。新(xin)年(nian)，一些熱極一時的(de)模式如團購、餐飲(yin)外(wai)賣等(deng)，仍將(jiang)繼續(xu)盛行，餐飲(yin)預(yu)訂、美食交友等(deng)也將(jiang)繼續(xu)“生根(gen)發芽”，同(tong)時，有不少餐飲企(qi)業開始開發自己(ji)的線上(shang)平(ping)臺。
此外，由于越(yue)來越(yue)多餐企意識到微營(ying)銷(xiao)的重要(yao)性，如(ru)何利用(yong)微信等工具拓展自己的營(ying)銷(xiao)渠道已(yi)成為不少餐飲決策者的迫切要(yao)學(xue)習的東西。
2、餐廳(ting)智能(neng)化(hua)進一步發展(zhan)
除(chu)了此前普遍使用的(de)ipad、微(wei)信(xin)點(dian)餐(can)(can)，以(yi)及已經出現的(de)機(ji)械(xie)人餐(can)(can)廳等，2017年(nian)的(de)餐(can)廳智能化(hua)將進一(yi)步發(fa)展。2017年預計可能出(chu)現以(yi)下(xia)趨勢：電子屏(ping)代(dai)替迎賓員(yuan)(yuan)，自動顯示餐(can)廳會員(yuan)(yuan)的姓名、積分、可獲折扣等，并自動為其安排餐(can)位(wei)或排隊;自(zi)助點(dian)餐機投入使(shi)用，客人點(dian)菜不需(xu)要(yao)等半天，自(zi)己就能(neng)(neng)搞定；新(xin)研發的廚余垃圾處理器能(neng)(neng)夠將(jiang)油脂直(zhi)接分解(jie)為水，而固體垃圾將(jiang)被直(zhi)接壓縮為一(yi)塊塊“垃圾(ji)磚(zhuan)”，因此，中餐廳(ting)的廚房有(you)望(wang)告別(bie)臟亂(luan)差；機械(xie)(xie)人(ren)餐廳(ting)也將升級，除了(le)機械(xie)(xie)人(ren)服(fu)務員，還會出現機械(xie)(xie)人(ren)大廚、機械(xie)(xie)人(ren)點菜員、機械(xie)(xie)人(ren)洗碗工、機械(xie)(xie)人(ren)收(shou)銀員、機械(xie)(xie)人(ren)送餐員……同(tong)時，以機械人大廚為例，能炒(chao)的菜品更多，“刀工”和“廚藝”都將更(geng)強大(da)。
3、綠(lv)色(se)健(jian)康(kang)食(shi)材受歡迎
地(di)溝油、添加劑、農藥蔬(shu)菜(cai)等(deng)問題不斷曝光，食客對于菜(cai)品安(an)全問題更為關注。烹(peng)制菜(cai)品除了要掌握好(hao)的(de)技術外，重要的(de)還是(shi)要選擇(ze)好(hao)的(de)食材(cai)。什(shen)么是(shi)好(hao)的(de)食材(cai)?肯定是那(nei)些不經過(guo)化(hua)肥催熟、農藥滅蟲、除(chu)草劑(ji)除(chu)草的(de)、不使用抗生素抗病的(de)、沒有被化(hua)學物質污染過(guo)或接觸過(guo)的(de)食(shi)材(cai)。我們把這(zhe)種食(shi)材(cai)稱為綠(lv)色健康食(shi)材(cai)。
4、專注小單品，可(ke)獲大回報(bao)
2016年(nian)，單品(pin)打天(tian)下(xia)將成為一個特色。就像(xiang)許多日本、韓國菜館會專(zhuan)注(zhu)做好壽司、拉面(mian)或(huo)石鍋拌飯，部分中餐館也會專(zhuan)注(zhu)做好單品(pin)，并作為主(zhu)打。這種單品(pin)店運作簡單、無需(xu)大店面(mian)和豪裝修、人(ren)力成本低(di)、經(jing)營難度小，但回報周期短，尤其在如今鋪租、人(ren)工不(bu)斷(duan)飆升的餐飲市場，不(bu)失為一種小投入、大回報的投資手段。
5、菜(cai)品(pin)返璞歸(gui)真(zhen)
外婆家老板吳國平在2016年(nian)餐飲連(lian)鎖大會上說：餐飲的下一個趨勢是“返(fan)璞歸真”。調查發現，2016年，返(fan)璞(pu)歸真的“土菜(cai)”可能(neng)銷量會(hui)提(ti)升(sheng)。這些“返璞歸真”的餐館(guan)不(bu)再追求精(jing)美的店面，相反，土(tu)鍋、土(tu)炕(kang)都可以上;菜品方面，突(tu)出家鄉“土”味，大(da)碗肉、火鍋羊肉、大(da)缸甜沫湯、鐵(tie)鍋魚、竹筐燒餅……并將后廚搬到(dao)前廳(ting)，一(yi)進門，烙餅的烙餅，拉面的拉面，一(yi)鍋鍋燉肉熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)，香氣(qi)四溢，讓食(shi)客好像又(you)回到(dao)從(cong)前在家鄉(xiang)下(xia)館子的日子。
6、快餐經營連鎖化
連鎖經營(ying)是快餐業(ye)的發展(zhan)(zhan)趨(qu)勢(shi)。連鎖經營(ying)不僅可(ke)以提高效率、降低成本(ben)，更能(neng)幫助(zhu)餐企突(tu)破發展(zhan)(zhan)中的管(guan)理瓶頸(jing)。連鎖經營(ying)具(ju)有成本(ben)優(you)勢(shi)、價格優(you)勢(shi)、品牌優(you)勢(shi)，應該(gai)是餐飲業(ye)經營(ying)模式(shi)的主要(yao)發展(zhan)(zhan)方(fang)向，新(xin)的一年這一趨(qu)勢(shi)也將加強。
7、餐飲混搭風興起
同一個飯店內能(neng)吃到中餐(can)和西餐(can);明明是(shi)川菜店卻(que)邀請(qing)樂隊駐唱;火(huo)鍋店也像(xiang)西餐(can)廳一樣為(wei)食客(ke)提供靠墊;傳統的(de)中餐廳(ting)也設置吧臺讓你喝(he)一杯(bei)……隨著喜(xi)歡(huan)個性、混搭的80后、90后漸漸成為消費主流，餐飲行業(ye)也(ye)興(xing)起了一股混(hun)搭風，并將在新一年越(yue)(yue)刮越(yue)(yue)烈(lie)。
8、品牌效應加大，更多資本介入
有(you)餐(can)飲行家告訴紅餐(can)微雜志，2017年，品牌力將成(cheng)為餐(can)飲市(shi)場激烈競爭(zheng)的制勝(sheng)法(fa)寶。隨著人們在就餐(can)環境(jing)、體驗等方(fang)面的要求越來越高，名氣大、品牌響的餐(can)廳將越做越大。餐(can)飲市(shi)場的競爭(zheng)，必將回歸到品牌間(jian)的競爭(zheng)。同時(shi)，資本擴張將成(cheng)為2017年(nian)的年(nian)度大(da)戲。知名中(zhong)餐連鎖店(dian)開始提(ti)煉經營技術(shu)、積淀品牌價值、整合(he)上下資源，融資擴張成了餐飲業加(jia)速發展(zhan)的新(xin)模(mo)式。
餐飲圈也是“餐飲江(jiang)湖”。一旦成了江(jiang)湖，勢(shi)必就有(you)刀(dao)光劍影(ying)，暗流(liu)洶涌。有(you)人(ren)成了獨(du)孤求敗，有(you)人(ren)成了無名(ming)的刀(dao)下(xia)之鬼。
（轉載來源：//www.hnxdfpr.cn/news/578）
