為什么會選(xuan)(xuan)這(zhe)個(ge)題目和大家(jia)分(fen)享(xiang)？因為這(zhe)兩年，看到身邊(bian)很多沒有餐(can)飲經驗跨界進入(ru)這(zhe)行業的(de)朋友，以及那些做了很多年餐(can)飲的(de)老鳥都在選(xuan)(xuan)址(zhi)上面栽了跟頭！店面選(xuan)(xuan)址(zhi)的(de)學問(wen)很大，現在這(zhe)個(ge)時代(dai)酒香也要(yao)巷子(zi)好！
用(yong)中國傳(chuan)統的(de)(de)觀念來(lai)講(jiang)，就是要(yao)(yao)門當戶對，明(ming)(ming)確(que)自己定(ding)位，你(ni)(ni)是什(shen)么店(dian)，需要(yao)(yao)什(shen)么層次的(de)(de)顧客。比如你(ni)(ni)明(ming)(ming)明(ming)(ming)要(yao)(yao)做(zuo)高(gao)檔市(shi)場(chang)，把店(dian)開(kai)到了(le)(le)貧民窟生意能(neng)好嗎？你(ni)(ni)明(ming)(ming)明(ming)(ming)是做(zuo)主流的(de)(de)流量產品，把店(dian)開(kai)在(zai)了(le)(le)沒有人氣的(de)(de)新(xin)商圈，要(yao)(yao)和商圈一起慢(man)慢(man)培(pei)養(yang)市(shi)場(chang)，你(ni)(ni)耗(hao)得起嗎？選址對一個小店(dian)的(de)(de)經營成功所起的(de)(de)決定(ding)性作用(yong)可見一斑。
那么(me)，如(ru)何選(xuan)店面呢(ni)？當別(bie)人都(dou)在學成(cheng)功人士(shi)如(ru)何成(cheng)功時，筆者關心的卻是別(bie)人為(wei)什么(me)失敗，因為(wei)只有(you)避(bi)免了(le)別(bie)人走過的坑(keng)，才能(neng)提(ti)高(gao)你成(cheng)功的幾率(lv)。
1、忌選“草肚皮”店面
選店鋪要知(zhi)道(dao)店鋪有(you)金角、銀邊、草(cao)肚皮(pi)之說：
▲ 選址中的金角(jiao)、銀邊(bian)、草肚皮
① 金角
金角的鋪位(wei)是首選(xuan)，因為街角匯聚四(si)方人流，人們立足時(shi)間長，展(zhan)示(shi)面(mian)大(da)，品(pin)牌曝光度高，因而街角商(shang)鋪財氣(qi)旺-kfc、星(xing)巴克(ke)等(deng)大(da)型連(lian)鎖企業(ye)都愛選(xuan)這(zhe)樣的金角位(wei)置(zhi)。
金角(jiao)典型案例—星巴(ba)克（位于標注位置）
▲ 星(xing)巴克的選址(zhi)位(wei)于金角
這種(zhong)位置展示(shi)面(mian)非常(chang)強，南(nan)(nan)面(mian)是(shi)汽車客運站，東側南(nan)(nan)園路主干道(dao)(dao)，西(xi)側南(nan)(nan)環主干道(dao)(dao)聚(ju)客能力強。
② 銀邊
銀(yin)邊(bian)是(shi)指街(jie)兩端處于人流(liu)進入(ru)的端口(kou)，也是(shi)剛進入(ru)商街(jie)的客流(liu)有(you)興趣、有(you)時間高密度停留的地方。
銀邊典(dian)型案例(li)—東吳(wu)面館
▲ 東吳面館的(de)選址不愁(chou)客源
百安居、歐尚的(de)員工及里(li)面(mian)的(de)店員走100米就能到，所以(yi)銀邊的(de)作用就是借力，能分一杯羹，因為(wei)距(ju)離金角(jiao)不算遠，顧客雖有惰性，但也在他接受距(ju)離內(nei)。所以(yi)同樣(yang)是面(mian)館，比起下面(mian)的(de)貝勒府杠子面(mian)它每天不愁客人。
③ 草肚皮
草肚皮則指中間部分(fen)(fen)，因(yin)客流分(fen)(fen)散、購(gou)物(wu)興趣(qu)下降、行走體力(li)不支(zhi)而使店鋪經營困(kun)難重重；或是一頭一尾都(dou)有吸(xi)引人氣的(de)(de)競品，開(kai)在中間的(de)(de)話就是一個(ge)字(zi)死。
草肚(du)皮(pi)典型案(an)例—貝勒府杠子面 （這是我曾經(jing)開(kai)的(de)面館，就以(yi)自(zi)己(ji)案(an)例現身說法(fa)）。
▲ 貝勒(le)府杠(gang)子面(mian)選址
這家(jia)店(dian)原(yuan)位于羊駝子龍蝦旁的(de)這個(ge)位置（距離(li)上面(mian)(mian)東吳(wu)面(mian)(mian)館的(de)西面(mian)(mian)300米），西面(mian)(mian)走200米是萬(wan)科美好廣(guang)場，東面(mian)(mian)走500米歐尚購物中心。這2家(jia)購物中心都(dou)位于金角上，2家(jia)購物中心吃(chi)喝玩(wan)樂(le)應(ying)有盡有，主要客流都(dou)被這2家(jia)分流了，你(ni)要完全靠產(chan)品吸引客流，困難(nan)很(hen)大(da)，所(suo)以貝勒府(fu)這就是典(dian)型的(de)草肚皮店(dian)面(mian)(mian)。
2、轉讓的店鋪要多留心眼
轉讓的店鋪坑(keng)很多，所以我一般不(bu)建議選(xuan)轉讓店鋪。如果一定要選(xuan)轉讓的店鋪，要多留(liu)心(xin)眼：
1）裝讓費增(zeng)加的成本(ben)回收周期，要仔細測算；
2）房東是否同意轉讓，如果房東不(bu)同意轉讓就(jiu)存在(zai)合同到期沒法(fa)續租(zu)及房東隨時收回出租(zu)權(quan)的風(feng)險；
3）債務是否交割清楚(chu)，如(ru)會員卡(ka)怎么(me)退費(fei)、菜款、煤氣、電費(fei)等都要了解清楚(chu)；
4）證(zheng)(zheng)照是(shi)否齊全，衛生許(xu)可證(zheng)(zheng)、消防、餐飲許(xu)可證(zheng)(zheng)，特別是(shi)環(huan)保(bao)許(xu)可證(zheng)(zheng)。現在開(kai)在居(ju)民(min)區很難批得出環(huan)保(bao)證(zheng)(zheng)，如(ru)果原來就(jiu)沒有環(huan)保(bao)證(zheng)(zheng)，那你(ni)轉讓下來風險(xian)就(jiu)大了。居(ju)民(min)一投(tou)訴，油(you)煙(yan)(yan)環(huan)保(bao)局就(jiu)天(tian)天(tian)找你(ni)。油(you)煙(yan)(yan)、排油(you)煙(yan)(yan)的噪音都是(shi)居(ju)民(min)投(tou)訴重點，天(tian)天(tian)投(tou)訴你(ni)就(jiu)不用開(kai)店了。
▲ 確保轉(zhuan)讓的(de)店鋪有環保許可證
5）將(jiang)來轉讓(rang)風(feng)險，你如果(guo)是(shi)在房東不知(zhi)情(qing)的(de)情(qing)況下(xia)轉讓(rang)下(xia)來的(de)，將(jiang)來要轉讓(rang)給別人誰敢接？
3、跟著大佬走有飯吃
很多朋友有(you)這樣一個(ge)觀念，跟著大牌開店準沒錯，如(ru)kfc、星巴(ba)克等行業大佬，我們(men)來看看跟著星巴(ba)克開店的太平洋咖啡、costa咖啡是否占(zhan)到便(bian)宜(yi)了？
星(xing)(xing)(xing)巴(ba)克的客(ke)戶是這(zhe)么(me)(me)說的：今(jin)天星(xing)(xing)(xing)巴(ba)克人太(tai)多(duo)了，我(wo)們去(qu)附(fu)近(jin)咖(ka)啡廳看看吧——其實這(zhe)些(xie)咖(ka)啡就是星(xing)(xing)(xing)巴(ba)克的備胎。太(tai)平洋及Costa的客(ke)戶通常在(zai)價位、口(kou)味、環境上與星(xing)(xing)(xing)巴(ba)克沒什么(me)(me)差異，但在(zai)品牌認(ren)知上，星(xing)(xing)(xing)巴(ba)克早已把咖(ka)啡=星(xing)(xing)(xing)巴(ba)克搶占進了消費者心智。所以結果很明顯，這(zhe)些(xie)跟隨者的顧(gu)客(ke)粘性(xing)不高，競爭力不強(qiang)！
▲ 星巴克(ke)在中國咖啡(fei)行業處于“領袖(xiu)地位”
所以，我們(men)選擇跟隨策(ce)略時：
第一，要清晰你的(de)消(xiao)費(fei)者是誰(shui)，你能滿足他們什么價值需求，客群是否(fou)和星巴克重(zhong)合，重(zhong)合的(de)化(hua)你憑什么競爭力和星巴克去搶客戶(hu)？
第二，考慮位置(zhi)，你肯定拿不到星巴克那(nei)(nei)么好(hao)的(de)位置(zhi)，那(nei)(nei)是否(fou)能(neng)拿到銀邊那(nei)(nei)樣的(de)位置(zhi)？
第三，你資(zi)金實力或者說流動(dong)資(zi)金是(shi)否充(chong)足。星巴克開(kai)店(dian)有一套完整的(de)數據分(fen)析，可能眼前不賺(zhuan)錢，但(dan)2年后周邊(bian)起來(lai)了(le)它就能賺(zhuan)錢，別人看(kan)的(de)是(shi)潛力，有的(de)是(shi)資(zi)金，你是(shi)否耗得起？
所以(yi)跟著(zhu)大佬開店不能(neng)盲目，一定要明確自己(ji)的客群(qun)，自己(ji)的優勢，能(neng)給目標客戶創(chuang)造什么價值。我比(bi)較推崇一句話“與(yu)其更好，不如不同”，如同質化的產(chan)品(pin)肯德基在一、二線(xian)城市(shi)(shi)開店時(shi)，華(hua)萊士選擇了(le)肯德基未進入的空白市(shi)(shi)場三四線(xian)城市(shi)(shi)。麥(mai)當(dang)勞與(yu)肯德基開一起是因為麥(mai)當(dang)勞主(zhu)打的是漢堡(bao)，肯定是炸雞(ji)品(pin)類(lei)不同。
4、進深過深、沒有停車位、停車不方便，不利于吸引顧客
開間進(jin)深(shen)(shen)標準鋪(pu)：4M x 8~12m。4M x 20M鋪(pu)進(jin)深(shen)(shen)過大，不利于(yu)銷(xiao)售，同時影響(xiang)后續經(jing)營。人(ren)都有惰(duo)性和安全感，進(jin)深(shen)(shen)過深(shen)(shen)的店鋪(pu)讓人(ren)發怵，不利于(yu)吸引顧客進(jin)店。
▲ 進深過深的店鋪(pu)不(bu)利于(yu)顧客光顧
另外臺(tai)階(jie)過(guo)多的店鋪也是(shi)，顧客(ke)都(dou)有惰性的，要(yao)爬7層以上臺(tai)階(jie)的、要(yao)穿馬路等都(dou)會阻礙顧客(ke)進店。店鋪周邊(bian)沒有停(ting)車位，停(ting)車不(bu)方便都(dou)會阻礙顧客(ke)光顧。
5、不做客流調查就盲目開店很危險
為什么我強調(diao)一定要做(zuo)(zuo)客流調(diao)查？因為先天的(de)不(bu)(bu)足，后(hou)天再怎么補(bu)也(ye)是追不(bu)(bu)上的(de)。不(bu)(bu)做(zuo)(zuo)客流調(diao)查分析(xi)就開店(dian)，這種(zhong)盲目開店(dian)的(de)做(zuo)(zuo)法(fa)是餐飲人大忌，只能說明開店(dian)人不(bu)(bu)專業，不(bu)(bu)腳踏實地。
調(diao)(diao)研(yan)時(shi)間要分早(zao)餐(can)、中(zhong)餐(can)、晚餐(can)、雨天、晴天，周(zhou)五周(zhou)六日及周(zhou)一(yi)；此外(wai)，還有(you)人群調(diao)(diao)研(yan)，店鋪門前(qian)客流、有(you)效客流（即(ji)目標消費人群有(you)多少）、競爭品(pin)牌客群等(deng)數據調(diao)(diao)研(yan)。
在選址上，我(wo)們要明確，首先考慮(lv)的是人(ren)流(liu)(liu)量(liang)，舉例：如你(ni)的保(bao)(bao)本(ben)點在1萬，你(ni)門前(qian)通過測人(ren)流(liu)(liu)量(liang)得(de)到(dao)的數(shu)(shu)據，客流(liu)(liu)量(liang)每(mei)天在10000~13000之間，按照全(quan)天3%的捕捉率算(suan)出實際到(dao)店人(ren)數(shu)(shu)是全(quan)天330人(ren)左右，乘以(yi)客單價(jia)70元，平均23100元/天收入當然周末可能更高。有這樣的數(shu)(shu)據支撐，才(cai)能判斷我(wo)是否能在這開(kai)店，是否這樣的一個門前(qian)人(ren)流(liu)(liu)量(liang)能確保(bao)(bao)我(wo)盈利。
很(hen)多跨界朋友感覺餐飲(yin)進入門檻很(hen)低，但一(yi)(yi)旦(dan)進入，就(jiu)會(hui)深刻(ke)體會(hui)到要想生存，要想盈利(li)，得(de)學很(hen)多的(de)東西，很(hen)多細節上來不(bu)得(de)半點馬虎。此文(wen)僅是我個(ge)人的(de)經驗總(zong)結與分享，篇(pian)幅(fu)有限不(bu)能一(yi)(yi)一(yi)(yi)細說(shuo)
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