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菜(cai)品(pin)，是指通(tong)過烹調(diao)制成(cheng)(cheng)的食品(pin)，它由(you)種類(lei)繁多(duo)的各(ge)式菜(cai)肴和面點(dian)所組成(cheng)(cheng)。每份菜(cai)點(dian)生產出(chu)來后，人們(men)自然而(er)然會對它的質量(liang)好壞(huai)作出(chu)評價(jia)。其評價(jia)準確與否，關鍵在于是否把握住了菜(cai)品(pin)的質量(liang)評審標準。
菜品的質量要求
菜品(pin)系手工食品(pin)的通稱，和其(qi)他一切食品(pin)一樣，它(ta)必(bi)須以食用安全、營(ying)養(yang)合(he)理、感觀良好(hao)為其(qi)質量(liang)評審標準。
食用(yong)安全是菜(cai)品(pin)(pin)作為食品(pin)(pin)的(de)基本前提(ti)。要(yao)保證(zheng)菜(cai)品(pin)(pin)食用(yong)安全，就必須保證(zheng)菜(cai)點的(de)原材(cai)料無毒無害、清潔(jie)衛生，力求烹飪加工方法得當，避免加工環(huan)境污染食品(pin)(pin)。
營(ying)養合(he)理是(shi)菜品(pin)(pin)作(zuo)為食品(pin)(pin)的必要條件。對于單份(fen)菜品(pin)(pin)，要盡量避免原(yuan)材所含營(ying)養在烹調加工中的損失(shi)，適當注意(yi)原(yuan)材料的葷(hun)素搭(da)配。
感觀(guan)(guan)(guan)良好(hao)(hao)是人(ren)們對菜品(pin)質量的(de)更高層(ceng)次(ci)的(de)要(yao)求。要(yao)使(shi)菜點(dian)能(neng)很好(hao)(hao)地激起食欲，給(gei)人(ren)以美的(de)享受，必(bi)須做到(dao)色澤和諧、香氣(qi)宜人(ren)、滋味純正、形態(tai)美觀(guan)(guan)(guan)、質地適口、盛器(qi)得當，并且(qie)各(ge)種感觀(guan)(guan)(guan)特性應(ying)配合(he)協調。
菜品類別鑒別方法
蔬菜(cai)類：蔬菜(cai)必(bi)須有檢驗(yan)合格檢驗(yan)單，鑒別其(qi)新鮮度，品種(zhong)的優越性，一般可從其(qi)含(han)水量、形態、色(se)澤等方面來檢驗(yan)。
肉(rou)(rou)類：鮮肉(rou)(rou)必(bi)須有檢(jian)驗章和檢(jian)驗單，印章清楚；肉(rou)(rou)質緊密、有彈性、表面(mian)濕潤、不黏(nian)手(shou)、無注水。
禽類：家禽肉的(de)品質好壞主要(yao)是以肉的(de)新鮮(xian)度(du)和品牌來評價(jia)的(de)，常用感觀(guan)檢驗方法來鑒(jian)定；感觀(guan)檢驗只要(yao)是以外觀(guan)、硬度(du)、氣(qi)味、脂肪的(de)狀況確定肉的(de)新鮮(xian)度(du)。
米、面粉(fen)類：米、面粉(fen)的品質好壞(huai)有較明顯的區別，主要從含水量、顏(yan)色、面質和(he)新鮮度等幾個方面進(jin)行檢驗。