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美國經(jing)濟(ji)學教授泰(tai)勒·柯文是個典(dian)型(xing)的吃貨(huo)，在他的著(zhu)作《經(jing)濟(ji)學家(jia)(jia)的午餐》中，他把美食(shi)星探(tan)和(he)經(jing)濟(ji)學家(jia)(jia)兩者的角色融合得天(tian)衣無(wu)縫。
現在，如果我們(men)和(he)柯文(wen)教授一(yi)起走進一(yi)家高檔飯店，當你(ni)拿起菜單，教授給你(ni)的第一(yi)個忠告是：“你首先問問自己，哪些菜是我最不愿意點的？哪些菜看起來讓人最沒有胃口？那么你就點這些菜。”
難(nan)道教授不(bu)知(zhi)道“不作不死”的道理嗎？教授并不是這么看的，他的邏輯很簡單：在豪華餐廳，菜單都是由專業人士精心設計的，一道菜出現在菜單上，必然有它的原因。如果這道菜看上去不怎么樣，它很可能吃起來味道相當好。
任何你從沒聽(ting)說(shuo)過的菜(cai)，尤其是聽(ting)上(shang)去很惡心的原材料，通(tong)常在高檔餐館(guan)被專業廚師做得相當好吃(chi)。而(er)(er)許多常見菜(cai)則可能(neng)略低于菜(cai)單上(shang)菜(cai)品(pin)的平(ping)均水平(ping)。許多不會(hui)點菜(cai)的人會(hui)點烤雞之類的家常菜(cai)，它(ta)會(hui)出現在許多菜(cai)單上(shang)，然而(er)(er)盡管它(ta)吃(chi)起來不錯，但(dan)并(bing)不會(hui)讓你品(pin)嘗到(dao)頂級美味。
也許你以為越富(fu)有的國(guo)(guo)家(jia)(jia)，食物越好(hao)吃，但柯文(wen)教授不(bu)會同意。他說(shuo)，要選(xuan)擇一個(ge)貧富(fu)差距(ju)懸殊(shu)的國(guo)(guo)家(jia)(jia)，特(te)別是窗戶上(shang)裝著鐵欄桿和院墻上(shang)裝著鐵絲網的地區，這(zhe)種情況(kuang)通常(chang)說(shuo)明(ming)這(zhe)個(ge)地區不(bu)安(an)全，但它卻是可(ke)以嘗到(dao)美食的信號(hao)。
教授解釋說(shuo)：最低(di)工(gong)資線(xian)越(yue)(yue)(yue)高，越(yue)(yue)(yue)難以雇用到廚師，因(yin)此真正的(de)美食(shi)家(jia)(jia)應該去(qu)貧(pin)富(fu)懸殊的(de)地(di)區，在這(zhe)些(xie)地(di)方，窮人(ren)會為謀(mou)生(sheng)去(qu)給(gei)富(fu)人(ren)做飯。北歐國家(jia)(jia)居民(min)收入(ru)平均，人(ren)人(ren)富(fu)有，但(dan)卻不利(li)于(yu)這(zhe)些(xie)國家(jia)(jia)生(sheng)產美食(shi)，因(yin)為居民(min)收入(ru)分配越(yue)(yue)(yue)平均，廚房勞工(gong)的(de)雇傭(yong)價格就越(yue)(yue)(yue)高。如果非得在這(zhe)些(xie)國家(jia)(jia)用餐，你最好去(qu)移(yi)民(min)開的(de)風味餐廳（比如印(yin)度菜）。
當(dang)你匆(cong)匆(cong)地想走(zou)進一家位(wei)于黃金(jin)地段的(de)餐(can)館(guan)時，柯(ke)文(wen)教授又一把拉住了你。他說：當(dang)租金(jin)高時，餐(can)館(guan)要(yao)么客流(liu)量(liang)大(da)(da)，要(yao)么出售(shou)的(de)食物價格(ge)驚(jing)人。比如在曼哈(ha)頓和其他大(da)(da)城(cheng)市的(de)中心，有許多國(guo)際連(lian)鎖餐(can)廳，這些(xie)餐(can)廳味道都很普通，他們的(de)生意是靠(kao)大(da)(da)量(liang)的(de)顧客來維持(chi)的(de)。
教授的(de)建(jian)議是(shi)去臨近租金較高(gao)地(di)(di)(di)區(qu)(qu)的(de)低租金地(di)(di)(di)區(qu)(qu)就餐，比如在(zai)洛杉磯，可以去東部(bu)吃墨西哥飯(fan)(fan)菜，或者(zhe)在(zai)韓國(guo)城吃亞洲飯(fan)(fan)菜。在(zai)好萊塢，東部(bu)比西部(bu)所賣食物性價比更(geng)高(gao)，因為(wei)西部(bu)是(shi)明(ming)星們居住的(de)地(di)(di)(di)方。低租金意(yi)味著(zhu)更(geng)多的(de)人能嘗試(shi)開一家(jia)(jia)餐廳，更(geng)多的(de)人能試(shi)著(zhu)出(chu)售家(jia)(jia)庭(ting)飯(fan)(fan)菜，而最(zui)有烹飪想法(fa)的(de)人通常并(bing)不是(shi)有錢人。
教授(shou)說：餐飲業也存在著一種叫“長期均衡”的經濟學法則。因此，他還有一個絕活，即通過餐廳里的食客類型來判斷菜品質量好壞。比如去一家中國餐館，里面顧客們很放肆地像在老家一樣吵吵嚷嚷著說話，這絕對是一個好征兆。如果一家餐廳美女顧客扎堆，那就很危險了，因為會有很多男人也跟著進去，而不在乎端出來的菜是否好吃。如果餐廳里都是蹦蹦跳跳的孩子們，那你就趕緊閃人吧，要知道，孩子的品位會對美食造成難以挽回的破壞。
（摘自：《好(hao)奇心經(jing)濟學》浙(zhe)江大學出版社）