牛，主要(yao)有黃(huang)牛、水牛兩種(zhong)。作為滋補肉(rou)食(shi)，自古(gu)就只(zhi)選(xuan)用黃(huang)牛肉(rou)。
黃(huang)牛肉屬于(yu)溫熱性質的肉食，擅長(chang)補氣，是氣虛(xu)之人進行食養食療的首選肉食，《韓氏醫通》說“黃(huang)牛肉補氣，與(yu)綿(mian)黃(huang)芪同功。
《醫林纂(zuan)要》強調(diao)：“牛肉味(wei)甘，專補(bu)(bu)(bu)脾土。脾胃者，后天氣(qi)血之(zhi)(zhi)本(ben)，補(bu)(bu)(bu)此(ci)則無(wu)不補(bu)(bu)(bu)矣。”《本(ben)草拾遺》還指出：黃牛肉補(bu)(bu)(bu)氣(qi)、健(jian)脾,對虛弱(ruo)之(zhi)(zhi)人(ren)可以助其健(jian)壯，對脾虛水腫的(de)人(ren)，則有“消水腫，除(chu)濕氣(qi)”的(de)良好功(gong)效。
作為滋補肉食的首選，日常生活中，黃牛肉要怎么吃，才能有針對性地將它的滋補效果發揮到最佳呢？
其實，不同人的身體(ti)狀(zhuang)況(kuang)對應的做法是不一樣的。
1.脾胃虛弱，胃痛，脘腹脹滿，食欲不振，虛瀉，輕度浮腫。
蘿卜絲炒牛肉絲
白(bai)蘿卜(bu)(bu)500克，黃牛瘦肉(rou)250克，萊油、精(jing)鹽、酒、醬油、淀(dian)粉、蔥各適量。將蘿卜(bu)(bu)洗凈，切成(cheng)細絲，裝(zhuang)入(ru)(ru)碗(wan)內，加精(jing)鹽、料酒、醬油、淀(dian)粉，拌(ban)勻(yun)(yun)腌漬30分(fen)鐘。用武(wu)火(huo)燒(shao)熱(re)菜(cai)油，放入(ru)(ru)蘿卜(bu)(bu)絲，加入(ru)(ru)少許精(jing)鹽翻(fan)炒(chao)，至八成(cheng)熟時盛入(ru)(ru)碗(wan)內。再用武(wu)火(huo)燒(shao)熱(re)菜(cai)油，倒入(ru)(ru)牛肉(rou)絲，翻(fan)炒(chao)2分(fen)鐘后(hou)，倒入(ru)(ru)蘿卜(bu)(bu)絲，拌(ban)勻(yun)(yun)，加料酒1匙，清(qing)水少許，稍炯燒(shao)，加蔥末，拌(ban)勻(yun)(yun)即可。當菜(cai)吃。
2.手術前后的補養調理：或脾弱血虛面色無華，爪甲不榮，食欲不振。
豆蔻鹵牛肉
黃牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)1000克，白豆蔻6克，草(cao)豆蔻6克，姜(jiang)、花(hua)(hua)椒粉(fen)、山柰(nai)、小茴(hui)香、甘(gan)草(cao)、醬油、料(liao)酒、鹽(yan)各適(shi)量。將(jiang)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)洗凈，切成(cheng)約200克重的肉(rou)(rou)塊，放(fang)入(ru)盤內，將(jiang)鹽(yan)和花(hua)(hua)椒粉(fen)均勻地抹在牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)上(shang)腌(a)漬(zi)5～8小時，腌(a)漬(zi)過(guo)程中上(shang)下對翻2～3次，將(jiang)豆蔻、姜(jiang)片(pian)(pian)、山柰(nai)、小茴(hui)香、甘(gan)草(cao)等(deng)用(yong)(yong)紗布(bu)包成(cheng)香料(liao)袋(dai)(dai)。鹵(lu)鍋中加清水，放(fang)入(ru)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)和香料(liao)袋(dai)(dai)，用(yong)(yong)武火煮(zhu)(zhu)沸，撇去浮沫，再加醬油、料(liao)酒，改用(yong)(yong)文火煮(zhu)(zhu)至牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)鹵(lu)熟爛，撇去浮油，速將(jiang)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)撈起，晾干。橫著肉(rou)(rou)紋(wen)切成(cheng)肉(rou)(rou)片(pian)(pian)，裝(zhuang)盤，淋上(shang)麻油，撒(sa)上(shang)花(hua)(hua)椒粉(fen)即可食用(yong)(yong)。
3.脾虛中氣下陷，身體虛弱，胃下垂，脫肛
新鮮荷葉牛肉湯
新鮮荷葉(xie)4張，黃牛肉(rou)(rou)1500克，菜(cai)油、精鹽(yan)(yan)、料酒、八(ba)角茵香各(ge)適量。將(jiang)荷葉(xie)洗(xi)凈(jing)，4張疊在一起，預先放入(ru)大(da)沙鍋底(di)部。黃牛肉(rou)(rou)洗(xi)凈(jing)，切成(cheng)中等大(da)塊狀。燒(shao)熱(re)油鍋，倒入(ru)牛肉(rou)(rou)，翻(fan)炒3分鐘，加(jia)入(ru)料酒，炯燒(shao)5分鐘，然后盛入(ru)大(da)沙鍋內，加(jia)入(ru)清水將(jiang)牛肉(rou)(rou)浸沒，用(yong)武火煮沸后，改用(yong)文火慢(man)燉2小時，加(jia)精鹽(yan)(yan)、八(ba)角茴香，繼續慢(man)燉1小時，以牛肉(rou)(rou)酥爛為度，吃(chi)肉(rou)(rou)喝(he)湯。
4.脾胃虛弱(ruo)，肝氣郁滯，痛經，浮腫，調經。
牛肉汁
黃牛(niu)肉 1500克(ke)，益(yi)母草(cao)100克(ke)，當(dang)歸(gui)60克(ke)，香附(fu)15克(ke)，延胡索30克(ke)，料酒、白糖各適量。將(jiang)益(yi)母草(cao)、當(dang)歸(gui)、香附(fu)、延胡索沖洗干凈，倒(dao)入大瓦罐內(nei)，加(jia)清水(shui)浸泡約30分鐘(zhong)(zhong)后，先用(yong)(yong)武火煮沸，再(zai)用(yong)(yong)文(wen)(wen)火煎(jian)(jian)30分鐘(zhong)(zhong)，煎(jian)(jian)至(zhi)藥(yao)(yao)液(ye)1大碗時(shi)，濾(lv)出(chu)頭(tou)汁。加(jia)水(shui)再(zai)煎(jian)(jian)30分鐘(zhong)(zhong)，濾(lv)出(chu)二汁，棄藥(yao)(yao)渣(zha)。將(jiang)洗凈的牛(niu)肉切(qie)成小(xiao)塊(kuai)，放入砂(sha)鍋(guo)內(nei)，加(jia)入清水(shui)，用(yong)(yong)武火煮沸，倒(dao)入料酒，再(zai)用(yong)(yong)文(wen)(wen)火煎(jian)(jian)熬2小(xiao)時(shi)，至(zhi)牛(niu)肉基(ji)本(ben)酥爛時(shi)，倒(dao)入藥(yao)(yao)汁，加(jia)入白糖，繼續用(yong)(yong)文(wen)(wen)火煮熬，當(dang)牛(niu)肉偎至(zhi)極爛，汁水(shui)變濃(nong)時(shi)，用(yong)(yong)筷子搗拌牛(niu)肉3分鐘(zhong)(zhong)，改用(yong)(yong)微(wei)火燉30分鐘(zhong)(zhong)，離火。稍涼后，濾(lv)出(chu)牛(niu)肉汁，裝入瓶內(nei)，蓋緊。
每次服用(yong)2匙，每日(ri)2次。
5.氣(qi)血(xue)不足，脾(pi)胃虛弱(ruo)，贏瘦，偏枯，痞積，消渴。
霞天膏
黃牛肉 2000克，黃酒(jiu)40毫升。取黃牛精肉，剔去筋膜，沖洗干(gan)凈，放入(ru)(ru)鍋中，加入(ru)(ru)清水(shui)，用(yong)文(wen)火煎煨24小(xiao)時，榨取肉汁(zhi)，將肉渣再煮(zhu)熬二次，最后(hou)合并濾液，入(ru)(ru)鍋加黃酒(jiu)收(shou)膏，膏成(cheng)，倒入(ru)(ru)盤(pan)內，待冷后(hou)，切成(cheng)小(xiao)塊，置透風處晾(liang)干(gan)。
黃牛肉含蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、維(wei)生素B1、維(wei)生素BZ、鈣、磷、鐵，又含膽固醇、必需氨基酸等。
其實，日常生活中(zhong)喝點黃牛肉(rou)熬制的牛肉(rou)湯也(ye)非常滋補身(shen)體(ti)。
徽(hui)蘭庭牛(niu)肉湯以(yi)自配地道湯底秘方(fang)，散養黃牛(niu)為主(zhu)料(liao)、熬制(zhi)工藝復雜，具有口味(wei)純正，香氣撲(pu)鼻、色澤鮮艷、牛(niu)肉勁道爽口、富有彈性(xing)，以(yi)鮮制(zhi)勝，濃淡相宜，以(yi)食(shi)養生，保證你喝了(le)不會忘，喝了(le)還想喝。
