牛肉(rou)(rou)所富含的營(ying)養(yang)價值是無需多說的，可(ke)是現如今在市場(chang)上的牛肉(rou)(rou)究(jiu)竟要如何辨(bian)別真假成為(wei)令人苦惱(nao)的事(shi)情，這可(ke)怎么(me)辦呢？別擔心，今天就來教教大家如何辨(bian)別牛肉(rou)(rou)的真假，快(kuai)來一起看(kan)看(kan)吧。
牛(niu)肉的營養價值(zhi)
牛(niu)肉(rou)富含(han)肌(ji)(ji)氨(an)(an)酸(suan)：牛(niu)肉(rou)中的(de)肌(ji)(ji)氨(an)(an)酸(suan)含(han)量比任何其它食品都高，這(zhe)使它對增長肌(ji)(ji)肉(rou)、增強力量特別(bie)有效。在(zai)進行訓(xun)練的(de)頭幾秒鐘里，肌(ji)(ji)氨(an)(an)酸(suan)是肌(ji)(ji)肉(rou)燃料之源，它可(ke)以有效補充三磷酸(suan)腺苷，從而使訓(xun)練能堅持得更久。
牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。
牛(niu)肉(rou)含(han)肉(rou)毒(du)堿：雞肉(rou)、魚肉(rou)中肉(rou)毒(du)堿和肌氨酸的含(han)量很低，牛(niu)肉(rou)卻含(han)量很高。肉(rou)毒(du)堿主要(yao)用于支持脂肪的新陳代(dai)謝(xie)，產生支鏈氨基酸，是對健美(mei)運動(dong)員(yuan)增長肌肉(rou)起重要(yao)作(zuo)用的一(yi)種氨基酸。
牛(niu)肉(rou)(rou)含鉀(jia)(jia)(jia)和蛋白質：鉀(jia)(jia)(jia)是(shi)大多數(shu)運動(dong)員飲食中比較缺少(shao)的礦物質。鉀(jia)(jia)(jia)的水平低會(hui)抑制(zhi)蛋白質的合(he)成以及(ji)生長激素的產(chan)生，從而影響肌(ji)肉(rou)(rou)的生長。牛(niu)肉(rou)(rou)中富含蛋白質：4盎司瘦里脊就可產生22克一流的蛋白質。
牛肉是亞油酸(suan)的(de)低脂(zhi)肪來源：牛肉中脂(zhi)肪含量(liang)很低，但卻富含結合亞油酸(suan)，這些潛(qian)在的(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑可(ke)以有效對(dui)抗(kang)舉重等(deng)運(yun)動(dong)中造成的(de)組織損傷。另外，亞油酸(suan)還可(ke)以作為抗(kang)氧(yang)化(hua)劑保持(chi)肌(ji)肉塊。
牛(niu)肉含鋅(xin)、鎂：鋅(xin)是另外一(yi)種有(you)助于合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧(yang)化劑。鋅(xin)與(yu)谷氨酸鹽和(he)維(wei)生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
牛肉含鐵(tie)：鐵(tie)是造血(xue)必需的礦物質。與雞、魚(yu)、火雞中少得可憐的鐵(tie)含量形成(cheng)對比的是，牛肉中富含鐵(tie)質。
那么(me)，牛肉(rou)應該(gai)如何選(xuan)購呢？
牛肉辨別真假的方法
看：就是用眼睛去看，觀察和(he)辨別。
真牛肉(rou)：白(bai)肉(rou)和紅肉(rou)是相接的，紋理很清晰，而且(qie)很自然。
假牛肉：白(bai)肉和紅(hong)肉是(shi)分(fen)開的，無明顯紋路，白(bai)是(shi)白(bai)，紅(hong)是(shi)紅(hong)，一塊一塊的。
聞：
真牛肉：有膻(shan)(shan)味(wei)，雖不像羊肉那么濃，但是仔(zi)細聞(wen)有一種微微的膻(shan)(shan)味(wei)。
假牛肉：不會(hui)有(you)膻(shan)味，像(xiang)豬肉的話應該只有(you)肉的腥味，而沒有(you)膻(shan)味。
摸：
真牛(niu)肉(rou)(rou)：沒打過水(shui)的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)摸(mo)起來應(ying)該是粘一點(dian)的(de)，肉(rou)(rou)質(zhi)比(bi)較(jiao)實。因為牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)纖維要(yao)比(bi)豬(zhu)肉(rou)(rou)粗，所以摸(mo)上去應(ying)該是比(bi)較(jiao)緊實的(de)，而且(qie)從牛(niu)肉(rou)(rou)斷面上可以看到(dao)小塊的(de)纖維紋理。
假(jia)牛肉：如果是上色(se)(se)牛肉，摸完手上還(huan)會有牛肉掉下來的顏(yan)色(se)(se)。
切：用(yong)手去摸肉(rou)的彈(dan)性，手感(gan)。
真牛(niu)肉(rou)：按壓下去后(hou)，彈性(xing)好(hao)，可以回(hui)復初(chu)時模(mo)樣。肉(rou)質摸起來也(ye)比較滑嫩(nen)。半干的(de)牛(niu)肉(rou)摸著也(ye)不粘手，手感較好(hao)。買回(hui)家后(hou)用刀切后(hou)片大，彈性(xing)好(hao)。
假牛肉：按下去后(hou)，肉的(de)回(hui)彈力明(ming)顯不強，無法(fa)回(hui)到(dao)初(chu)時的(de)樣(yang)子(zi)。肉質也較粗，摸起來粘(zhan)糊(hu)糊(hu)的(de)感(gan)覺不舒服。切著彈性差，容易散。
嘗：真假(jia)牛肉的口感(gan)是(shi)截然(ran)不同的。
真牛肉(rou)：煮(zhu)好(hao)后一(yi)片片的，看著(zhu)很清(qing)爽，吃(chi)著(zhu)口感(gan)細膩有(you)嚼勁。
假牛(niu)肉：煮的時候容易散成(cheng)一(yi)(yi)小塊一(yi)(yi)小塊，吃(chi)著像豆渣(zha)一(yi)(yi)樣(yang)，嚼起(qi)來(lai)口感差。
最后，再來了解了解吃(chi)牛肉應該注(zhu)意什么吧。
食(shi)用牛肉的(de)禁忌
不宜(yi)食(shi)用(yong)(yong)(yong)反復剩熱或冷藏(zang)加溫的牛肉(rou)(rou)食(shi)品；內熱盛者(zhe)禁忌食(shi)用(yong)(yong)(yong)；不宜(yi)食(shi)用(yong)(yong)(yong)熏(xun)、烤、腌制之品；不宜(yi)用(yong)(yong)(yong)不適當烹制方法(fa)烹制食(shi)用(yong)(yong)(yong)；不宜(yi)食(shi)用(yong)(yong)(yong)未摘(zhai)除甲狀(zhuang)腺的牛肉(rou)(rou)；不宜(yi)使用(yong)(yong)(yong)炒其它肉(rou)(rou)食(shi)后未清(qing)洗的炒菜鍋炒食(shi)牛肉(rou)(rou)；與豬肉(rou)(rou)、白酒、韭(jiu)菜、薤（小蒜(suan)）、生姜(jiang)同(tong)食(shi)易致牙齦炎癥(zheng)；不宜(yi)與牛膝、仙茅同(tong)用(yong)(yong)(yong)；服氨茶堿時禁忌食(shi)用(yong)(yong)(yong)；
通過以上介紹，你是否(fou)學(xue)會(hui)辨別真(zhen)假牛肉(rou)了呢(ni)？
（轉載來(lai)源：//henan.163.com/16/0930/11/C277A6TJ022702DE.html）
