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如果說(shuo)世界上有什么是(shi)唯一不變(bian)的那就(jiu)是(shi)“時刻在改變”！當街頭老爺爺的叫賣聲不在，當媽媽們都開始在網上買起衣服，當出門不用帶現金一個手機足矣，當手機下單、支付寶微信支付、送貨上門成為日常，全新消費模式已經逐步形成。全新的消費形式伴隨著全新的消費者需求，洪水般沖擊著故步自封的傳統零售、餐飲行業，但同時也有一些新思想開始出現，一批有著全新互聯網血統的新興品牌應運而生。其中最火的要數馬云先生最近提出的“新零售”概念，及其概念指導下線下“盒馬鮮生”的開設，以消費者體驗為主，消費者不僅可以進店開啟愉悅的邊逛邊吃模式，體驗電子價簽、統一自助支付等全新功能。如果不想出門，還可享受3公里30分鐘快速配送服務。據悉，“盒馬鮮生”的首次開店，便引發媒體的強勢報道和消費者的瘋狂參與。
“新零售”的(de)出現(xian)同樣(yang)帶給了餐(can)飲(yin)(yin)人(ren)(ren)一些思考，餐(can)飲(yin)(yin)服(fu)務作為(wei)中國(guo)的(de)龍頭行業，是否(fou)(fou)也可(ke)以借助這個概念(nian)，在人(ren)(ren)工(gong)智能、大數(shu)據的(de)支撐下，以消費(fei)者(zhe)體(ti)驗為(wei)主，全面打(da)通(tong)人(ren)(ren)、財務、貨物(wu)、客(ke)戶的(de)線上線下一體(ti)化(hua)流(liu)程建設(she)？餐(can)飲(yin)(yin)業是否(fou)(fou)可(ke)以借此蛻(tui)變(bian)？
于(yu)是2017年8月17日，在由口碑網主辦的新電商論壇上，餐飲營銷云服務商雅座CEO白昱提出“新零售 ? 新餐飲”口號，并全面闡述了全鏈路數據收集、全場景營銷運營、全流程優化“新餐飲提建設三部曲”及基礎設施升級、大數據導入、全場景營銷運營“會員智能餐廳”三階段運營模式。餐飲人看到了希望，但基于餐飲企業現狀，在目前看來，大部分商家要想全面運行“新餐飲”模式，不得不依靠專業第三方服務機構的輔助。例如雅座，作為全國會員智能餐廳數據服務商領先品牌，早在15年時，就已提出“支付即會員”理念，近年更拓展出電子菜單、自助點餐、無人化前臺、智能廚房+大數據的全會員智能餐廳生態服務系統，即雅座提出的“新餐飲”模式。那它又是如何基于人工智能設備，打通人財貨客，助力餐飲企業升級蛻變的呢？
人——餐飲從業人員的素質升級
首先，說(shuo)到(dao)人，對(dui)應(ying)餐(can)飲(yin)(yin)業(ye)(ye)(ye)就(jiu)是餐(can)廳(ting)從業(ye)(ye)(ye)人員(yuan)(yuan)，主要以直接面對(dui)消費(fei)者的服務(wu)(wu)員(yuan)(yuan)、收銀員(yuan)(yuan)為主。普遍來(lai)說(shuo)目(mu)前餐(can)飲(yin)(yin)界絕大多(duo)數的從業(ye)(ye)(ye)人員(yuan)(yuan)專業(ye)(ye)(ye)素(su)養有待提(ti)升，不(bu)(bu)是對(dui)業(ye)(ye)(ye)務(wu)(wu)不(bu)(bu)精通，就(jiu)是日常(chang)服務(wu)(wu)話(hua)術(shu)、行為不(bu)(bu)規(gui)范，這(zhe)往(wang)往(wang)都會給(gei)餐(can)廳(ting)帶來(lai)經濟、品(pin)牌(pai)上(shang)的損失。常(chang)常(chang)有顧客這(zhe)樣反(fan)應(ying)，其實那家餐(can)廳(ting)飯菜還可以，但是由于服務(wu)(wu)員(yuan)(yuan)態度不(bu)(bu)好(hao)或者環境噪(zao)雜就(jiu)放棄了。對(dui)此雅座同餐(can)飲(yin)(yin)行業(ye)(ye)(ye)領先的教育培(pei)訓機構(gou)合作(zuo)，提(ti)供專業(ye)(ye)(ye)的服務(wu)(wu)人員(yuan)(yuan)話(hua)術(shu)流程培(pei)訓，包括(kuo)如何(he)引導顧客自助點餐(can)，如何(he)操(cao)作(zuo)智能收銀系統，如何(he)規(gui)范服務(wu)(wu)等，助力品(pin)牌(pai)形象升級。
貨——菜品體驗升級
食(shi)物可以說是餐(can)(can)(can)廳的重(zhong)中(zhong)之重(zhong)，如果(guo)有口味佳的食(shi)物和良好的用(yong)餐(can)(can)(can)體驗，何愁顧客不來呢？這就涉及到菜品推薦和用(yong)餐(can)(can)(can)服(fu)務(wu)的優化(hua)。
菜品(pin)推薦優化
不管承認與否，大(da)多餐飲人(ren)對自己(ji)的(de)顧客認知度(du)只處于(yu)一個籠統模(mo)糊的(de)層(ceng)面，那又怎么做到私人(ren)定制、個性(xing)推薦呢？而雅(ya)座就可(ke)以(yi)，比(bi)如它可(ke)以(yi)通過智能終端實(shi)現全鏈路(lu)數據(ju)收(shou)集(ji)，即從顧客消費場(chang)景、餐廳(ting)(ting)后廚(chu)系統、餐廳(ting)(ting)供應(ying)系統三方面收(shou)集(ji)、打通數據(ju)同步信(xin)息，依(yi)據(ju)”支付即會員“理念，為每個消費者建立個人立體畫像，成立檔案庫，從而可以做到不同消費者的私人定制服務，如根據以往記錄顯示該顧客喜歡甜食，電子菜單就會自動推送店內特色甜食給顧客，避免顧客找不到自己對口味的菜而產生不滿，從而增加客單價。
用(yong)餐服務(wu)優化
每到用餐(can)高峰期，前臺就會排出長長的(de)隊，令人望而(er)卻步。在“淘咖啡”模型店，用戶可以實現全程自助化，從智能點餐開始，只要說出飲品的名字，屏幕便可自動顯示出來，智能便捷。對此，雅座的電子菜單和自助點餐系統異曲同工，可由服務員引導，用戶既可不必聚集在點餐臺前面，實行多地點掃碼，又可瀏覽由雅座智能分析所生成的私人訂制電子菜單，自助點餐。大大節省了時間和空間，提升翻臺率，給顧客帶來最優質的服務體驗。
財——智能收銀升級
除了點菜等位，付款問題也亟需解決，這方面國外亞馬遜就做的(de)很好(hao)，其(qi)革命性(xing)線下(xia)便利(li)店(dian)——Amazon Go，依據背后強大的科技支撐，購物時只要用智能手機打開虛擬購物籃，超大規模的傳感器會跟蹤定位顧客，識別其拿起了什么商品，帶走了什么，在完成購物時，走出便利店，傳感器會自動通知系統，對帶走商品計價，并可在其APP上彈出并結算。同樣雅座會員智能餐廳生態服務系統推出的“智能收銀”服務，電子輕松支付，無需排隊。并且“智能收銀”接入“會員營銷系統”為每位顧客建立電子立體檔案，劃分顧客類型，進而為分類營銷提供最真實透明可分析的數據，使餐廳增加客單價和回頭客。
客——顧客管理升級
顧(gu)客來來去去很難管(guan)理(li)，一般情況下不(bu)可能將每一位用戶畫像精準(zhun)化。有(you)些老板只是知(zhi)道店(dian)(dian)鋪的(de)(de)一個基本利(li)潤(run)(run)，但(dan)實際更(geng)(geng)詳細(xi)的(de)(de)比如店(dian)(dian)里(li)較(jiao)固定顧(gu)客都(dou)是哪(na)種人群？顧(gu)客對該(gai)店(dian)(dian)有(you)什么建議或評價？這些統(tong)(tong)統(tong)(tong)不(bu)知(zhi)道，那又何(he)談更(geng)(geng)好地經(jing)營(ying)呢？雅座智能后臺管(guan)理(li)系統(tong)(tong)，可自(zi)動生成老板報表，幫助(zhu)老板隨時了解企業銷(xiao)(xiao)售情況，包括各分店(dian)(dian)當日銷(xiao)(xiao)售菜(cai)品數(shu)量，利(li)潤(run)(run)情況，特色菜(cai)、爆品，消費者(zhe)情況等，老板可依據這些數(shu)據根據自(zi)身情況更(geng)(geng)好地規劃營(ying)銷(xiao)(xiao)方(fang)案(an)，雅座專業顧(gu)問(wen)團隊(dui)也可以據此(ci)來為企業制(zhi)定更(geng)(geng)精準(zhun)的(de)(de)全場(chang)景營(ying)銷(xiao)(xiao)策略。
如上述所(suo)說的(de)菜(cai)單營(ying)銷，推出私人訂制菜(cai)單，千(qian)人千(qian)面(mian)，每個用戶打開的(de)時候頁(ye)(ye)面(mian)及菜(cai)品(pin)都有(you)所(suo)差(cha)別，根(gen)據以往數據讀取，頁(ye)(ye)面(mian)會推薦此(ci)人喜(xi)愛菜(cai)、相關菜(cai)等，提高客單價(jia)，增長(chang)利潤(run)；再通過(guo)點菜(cai)營(ying)銷加價(jia)購、買單營(ying)銷滿額贈等實(shi)現菜(cai)品(pin)銷售(shou)量和高毛利產品(pin)的(de)銷售(shou)；全場景體(ti)驗營(ying)銷，如韓時烤肉利用雅座場景營(ying)銷解決(jue)方案推出的(de)新品(pin)“霸王餐”活動，以顧客體驗為主，并輔以優惠加持，獲得顧客的認可與接受。
智能(neng)消(xiao)費時代已來(lai)(lai)，從新(xin)零售到(dao)新(xin)餐飲，這還只是(shi)一個(ge)開(kai)始。雅座智能(neng)可以做到(dao)很多，從點(dian)餐到(dao)收銀(yin)，從前廳到(dao)后廚，從設備到(dao)人員，全面打通(tong)人財貨(huo)客，助力(li)餐飲企業完美升(sheng)級。相信未來(lai)(lai)隨著(zhu)經(jing)驗的積累、理(li)論的深入，雅座一定也會帶給行業更多新(xin)角度(du)、新(xin)思想，讓(rang)我們拭目以待
（轉載(zai)來源(yuan)：//city.sina.com.cn/invest/t/2017-12-15/130817341.html）