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在當下餐飲行(xing)業激烈的市(shi)場競爭(zheng)中，能(neng)夠做(zuo)準備(bei)的給自己的品牌定位(wei)很重要。品牌在消費者(zhe)心中會占有一個特殊的位(wei)置，也是避免市(shi)場同質化，區(qu)別于更(geng)多(duo)加盟連鎖店的重要標(biao)識。
餐飲(yin)品(pin)牌定(ding)(ding)位(wei)是指餐飲(yin)連(lian)鎖加盟店在(zai)市場定(ding)(ding)位(wei)和產品(pin)定(ding)(ding)位(wei)的(de)(de)基礎(chu)上(shang)，對特(te)定(ding)(ding)的(de)(de)品(pin)牌在(zai)文化取向及個性(xing)差(cha)異上(shang)的(de)(de)商(shang)業性(xing)決策，它(ta)是建立(li)一個與目標市場有關的(de)(de)品(pin)牌形象(xiang)的(de)(de)過程和結果。換言之，品(pin)牌定(ding)(ding)位(wei)指為某(mou)個特(te)定(ding)(ding)品(pin)牌確定(ding)(ding)一個適當的(de)市場位置(zhi)(zhi)，使餐飲門(men)店在消費者的(de)心中占領一個特(te)殊(shu)的(de)位置(zhi)(zhi)。
品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)定(ding)位是品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)經營(ying)(ying)的(de)(de)(de)首要任務，是品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)建設的(de)(de)(de)基礎，是品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)經營(ying)(ying)成功的(de)(de)(de)前(qian)提。餐飲(yin)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)定(ding)位在品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)經營(ying)(ying)和(he)市(shi)場營(ying)(ying)銷中有(you)(you)著不可估量的(de)(de)(de)作(zuo)用。如若(ruo)不能有(you)(you)效地對(dui)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)進行定(ding)位，以(yi)(yi)樹立獨特的(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)者可認同的(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)個(ge)性與(yu)形象(xiang)，必然會使自身的(de)(de)(de)餐飲(yin)加盟店淹沒在餐飲(yin)產(chan)品(pin)(pin)(pin)、環境(jing)裝修以(yi)(yi)及(ji)服務雷同的(de)(de)(de)其(qi)他餐飲(yin)門店中。
餐飲(yin)品牌(pai)定位一般包括以下幾個方面的內容:
餐飲品牌定位(wei)一: 檔次定位
檔次(ci)定位(wei)綜合反(fan)映(ying)品牌(pai)(pai)價(jia)值(zhi)。不(bu)同品牌(pai)(pai)的(de)(de)餐(can)飲連鎖加盟店常在消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)心(xin)目中按價(jia)值(zhi)高低區分為不(bu)同的(de)(de)檔次(ci)。餐(can)飲門(men)店的(de)(de)品牌(pai)(pai)價(jia)值(zhi)是餐(can)飲產品、環境(jing)氛圍(wei)、服務、設施(shi)、消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)的(de)(de)心(xin)理(li)感受以及各種社會(hui)因素如(ru)價(jia)值(zhi)觀、文化傳統等(deng)的(de)(de)綜合反(fan)映(ying)。如(ru)果(guo)連鎖餐(can)飲門(men)店要推出不(bu)同價(jia)位(wei)、品質以及內部環境(jing)裝修(xiu)的(de)(de)餐(can)飲門(men)店，就應采取品牌(pai)(pai)多元化戰略(lve)，以免使整體(ti)品牌(pai)(pai)形象受到檔次(ci)稍低的(de)(de)餐(can)飲門(men)店影(ying)響而遭(zao)到破壞(huai)。
餐飲品牌定(ding)位(wei)二:產品定位
產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)是(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌的(de)基礎，家優秀的(de)餐飲(yin)(yin)門店(dian)只(zhi)有當其(qi)餐飲(yin)(yin)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)得到顧客(ke)的(de)信(xin)任、認可和接受并能(neng)(neng)與顧客(ke)建立緊密關系，才能(neng)(neng)使該產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)得以發(fa)展。品(pin)(pin)(pin)(pin)牌餐飲(yin)(yin)門店(dian)建立的(de)基礎是(shi)保證(zheng)其(qi)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)在質量、色香(xiang)味(wei)、獨特性(xing)上(shang)能(neng)(neng)做(zuo)到最佳。隨(sui)著市場競爭的(de)白熱化，無論(lun)從(cong)質量、還是(shi)菜品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)色香(xiang)味(wei)，各餐飲(yin)(yin)門店(dian)都做(zuo)到非常標準規范，要(yao)突出自我本色，唯(wei)有從(cong)差(cha)異化出發(fa)，不斷創新，能(neng)(neng)夠為顧客(ke)提供意想不到的(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)效果，才能(neng)(neng)吸(xi)引顧客(ke)的(de)“獵奇心理”，滿足顧客不斷提升的飲食要求。質量是品牌的生命，餐飲門店只有不斷地提高產品質量，才能保持品牌的信譽度、美譽度以及顧客的忠誠度。品牌建設實際上是質量建設。
餐飲品牌定位三:服務定位
服務(wu)對于餐飲(yin)門(men)(men)店(dian)的重要(yao)性不言而喻，提高自身的服務(wu)水平是(shi)餐飲(yin)門(men)(men)店(dian)塑(su)造品牌的一個重要(yao)的內(nei)容。在一些餐飲(yin)門(men)(men)店(dian)都出現過(guo)類似的情(qing)況: 客人點了菜后，等候半天，終不見菜肴，向侍者反映后，得到的卻只是“抱歉”，甚至(zhi)是(shi)高傲的(de)姿態(tai)。這種服(fu)務(wu)(wu)態(tai)度是(shi)不(bu)可能(neng)建立(li)起餐飲(yin)門店(dian)的(de)美譽度的(de)。因此(ci)，餐飲(yin)門店(dian)應建立(li)全面的(de)服(fu)務(wu)(wu)，如規范化服(fu)務(wu)(wu)行為(wei)、禮貌(mao)語(yu)言等。同時應避(bi)免形式(shi)化，要切(qie)合實際，使侍者更具人(ren)性化，而又不(bu)乏規范的(de)尊(zun)嚴。總之，餐飲(yin)門店(dian)要致力于為(wei)顧客提供(gong)最真誠、最貼(tie)心(xin)、最人(ren)性化的(de)服(fu)務(wu)(wu)方式(shi)。
餐飲品牌定位(wei)四: 消費定位
消費定(ding)位是(shi)指按餐飲(yin)門店與某(mou)類消費群體(ti)(ti)的生(sheng)活形態和生(sheng)活方(fang)式的關聯作(zuo)為定(ding)位。成功運用消費定(ding)位，可以將品牌個(ge)性化(hua),從而樹立獨特的品牌形象和品牌個性。
餐(can)飲(yin)品牌(pai)定(ding)位五: 情感定位
情感定位(wei)是指(zhi)運用(yong)餐(can)飲(yin)門店(dian)直接(jie)或(huo)間接(jie)地沖擊消費者的(de)情感體驗而進行的(de)定位(wei)。專(zhuan)家認為(wei)，人們的(de)消費行為(wei)通常(chang)經歷三(san)個(ge)階段:第一是量的消費階段;第二是質的消費階段;第三是情感消費階段。在第三個階段，消費者所看重的已不是產品的數量和質量，而是與自己關系的密切程度或是為了得到某種情感上的渴求滿足，或是追求一種產品與理想自我概念的吻合。顯然，情感定位是品牌訴求的重要支點。順應消費者消費心理的變化,用情感定位喚起消費者心靈的共鳴，可以充實和加強餐飲產品的營銷力度。
餐飲品牌定位六:文化定位
將某種(zhong)文(wen)化(hua)內涵注(zhu)入(ru)餐(can)飲(yin)(yin)(yin)門店(dian)品(pin)牌(pai)之中，形成文(wen)化(hua)上(shang)的(de)(de)品(pin)牌(pai)差異稱為文(wen)化(hua)定(ding)(ding)(ding)位(wei)(wei)(wei)。文(wen)化(hua)定(ding)(ding)(ding)位(wei)(wei)(wei)不僅可(ke)以大大提高品(pin)牌(pai)的(de)(de)品(pin)位(wei)(wei)(wei)，而且可(ke)以使品(pin)牌(pai)形象(xiang)獨具特色，更易獲得消餐(can)飲(yin)(yin)(yin)品(pin)牌(pai)定(ding)(ding)(ding)位(wei)(wei)(wei)是(shi)指餐(can)飲(yin)(yin)(yin)連鎖加盟店(dian)在(zai)市場定(ding)(ding)(ding)位(wei)(wei)(wei)和產品(pin)定(ding)(ding)(ding)位(wei)(wei)(wei)的(de)(de)基(ji)礎上(shang)，對(dui)特定(ding)(ding)(ding)的(de)(de)品(pin)牌(pai)在(zai)文(wen)化(hua)取向及(ji)個(ge)性(xing)差異上(shang)的(de)(de)商業性(xing)決策，它是(shi)建立一個(ge)與目標市場有(you)關(guan)的(de)(de)品(pin)牌(pai)形象(xiang)的(de)(de)過程和結果。換(huan)言之，品(pin)牌(pai)定(ding)(ding)(ding)位(wei)(wei)(wei)指為某個(ge)特定(ding)(ding)(ding)品(pin)牌(pai)確定(ding)(ding)(ding)一個(ge)適(shi)當的(de)(de)市場位(wei)(wei)(wei)置，使餐(can)飲(yin)(yin)(yin)門店(dian)在(zai)消費者的(de)(de)心中占(zhan)領(ling)一個(ge)特殊的(de)(de)位(wei)(wei)(wei)置。
產品是品牌(pai)的(de)基礎(chu)，而質(zhi)量更是品牌(pai)的(de)生命，想要自己(ji)的(de)餐(can)飲(yin)店有良好(hao)的(de)經營基礎(chu)，必須要不(bu)斷(duan)提(ti)高產品質(zhi)量，才能保(bao)持品牌(pai)的(de)信譽(yu)度和美譽(yu)度以及顧客(ke)的(de)忠誠度。
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