8月26日10點半，徽蘭(lan)庭昆山人民路店開業僅半(ban)小時左右，排隊的人就從這家店門口(kou)一直蜿蜒了二三十米。這樣火爆(bao)(bao)的生(sheng)意，令(ling)周邊(bian)餐飲商(shang)家(jia)驚嘆不已，紛(fen)紛(fen)上前打(da)聽徽(hui)蘭(lan)庭的火爆(bao)(bao)秘訣。事實(shi)上，這已(yi)是今年8月以來(lai)徽(hui)蘭(lan)庭(ting)在昆山紅峰路(lu)、五聯路(lu)新開的第三家(jia)店(dian)鋪，這樣門庭(ting)若市的場景，對徽(hui)蘭庭(ting)來說早已(yi)經(jing)不陌生。
在鋪天(tian)蓋地的(de)餐飲界里，為(wei)何這家店能夠在眾多餐飲店里獨樹(shu)一幟，生(sheng)意如此(ci)異常火爆呢？我(wo)們的美食記者(zhe)走(zou)進(jin)徽(hui)蘭(lan)庭昆(kun)山人民路(lu)店里，做了一(yi)回美(mei)食品鑒員，領略“徽蘭庭”的走紅要訣(jue)。
徽蘭庭昆山人民路店的面積不大只(zhi)有(you)200多(duo)平方(fang)，全透(tou)明的廚房(fang)很顯(xian)眼，里面裝璜呈現出美式簡約風，整體(ti)干凈整潔(jie)，環境幽雅。一(yi)進大門，濃郁的(de)牛(niu)肉骨頭(tou)湯(tang)味撲鼻而(er)來，溫馨的(de)暖光燈投射在食物上，讓(rang)排隊(dui)的(de)顧客(ke)對美食更加(jia)充滿期待(dai)。看到滿屋(wu)的等位大軍，記者也不(bu)由自主受到吸(xi)引，加(jia)入(ru)了等位(wei)隊列(lie)中。
“牛肉勁道、湯味(wei)濃郁，搭配(pei)著手(shou)工(gong)制作的粉絲，不(bu)僅(jin)美味料足，價(jia)格還(huan)不貴！”一位60多歲的(de)大爺熱(re)情地(di)向(xiang)記者介(jie)紹起(qi)了在徽蘭庭消費體(ti)驗(yan)感受。事實(shi)上(shang)，徽蘭庭之所以走紅，最大的功臣當屬這碗百年匠(jiang)心(xin)牛肉湯。
據徽蘭(lan)庭創始人程(cheng)春華介(jie)紹(shao)，徽蘭庭牛肉(rou)湯的湯底配(pei)方傳承自清(qing)乾隆年間(jian)御廚張(zhang)政，至今已(yi)有100多年的歷史，這正是其保持獨特口感、不可復制的重要原因之一。而在徽(hui)蘭(lan)庭(ting)發展(zhan)過程中(zhong)，也緊貼(tie)當前(qian)消(xiao)費者的飲食(shi)習慣，添(tian)加(jia)了許多創新元素。比如在(zai)(zai)健(jian)康、營養(yang)成(cheng)為(wei)餐飲標(biao)準(zhun)的當下，程春華剔除(chu)了原(yuan)本(ben)秘方中(zhong)(zhong)許多中(zhong)(zhong)藥成(cheng)分(fen)，替換上了一些更(geng)能被大(da)眾所接受的綠(lv)色有(you)機輔助食材(cai)，在(zai)(zai)保證了口味的同(tong)時(shi)，也(ye)滿足(zu)了現代人對于飲食健(jian)康的要(yao)求。
徽(hui)蘭庭昆(kun)山人民路店店長楊(yang)先生則告訴記者，在牛(niu)肉(rou)湯的世界(jie)里，有三個固定(ding)元素(su)：湯底、牛(niu)肉(rou)、配(pei)料。好的湯(tang)底固然重要(yao)，好的食(shi)材也是決定牛肉湯(tang)味道(dao)的重要(yao)因(yin)素。記者了解到，徽蘭庭牛肉湯(tang)以散養黃(huang)牛為主料(liao)，并通過(guo)自承包萬余(yu)畝荒山散養(yang)黃牛基地來控(kong)制牛肉的品質和供應速度。徽蘭(lan)庭(ting)旗(qi)下有兩大(da)直營散(san)養(yang)黃牛(niu)基地，分別設在以牛(niu)肉品質絕佳著稱的渭南和(he)大(da)別山區，為了(le)方便24小時配送，徽(hui)蘭庭還自建了兩個(ge)現代化物(wu)流配送基地，在(zai)保證食材品質(zhi)口感的同(tong)時(shi)，供應鏈終端可(ke)控性大(da)大(da)加強。也正因為(wei)基地直供全國各門店，這中(zhong)間減少了物(wu)流(liu)、倉儲等方面的時間和成本(ben)，確保(bao)食品(pin)安全(quan)可溯源(yuan)，所以徽蘭庭更(geng)好地滿足(zu)各(ge)門(men)店調配提供了可控性與可定向性。更讓(rang)消費者花更少(shao)的錢,享受到更高品(pin)質的美食(shi)。
在輔助食(shi)材方面(mian)，徽蘭庭(ting)也是(shi)別出心裁。徽蘭庭選(xuan)用了(le)長(chang)在海拔2500-2800米高山上油囊肥厚的茂汶花椒；油色紅亮、肉厚味辣、辣而不燥、久煮彌香的石柱紅3號、5號辣椒；廣西金桂貴州(zhou)黃口老姜等頂級食(shi)材(cai)。對于采摘來的食(shi)材(cai)如(ru)何制作(zuo)與風(feng)干，徽蘭庭(ting)也(ye)有其既(ji)定的標準，即(ji)使吃著看似最(zui)尋常的徽蘭(lan)庭菜品，入(ru)口的感(gan)覺也是和(he)別處不(bu)同的。也正(zheng)因(yin)如此，徽蘭庭出現了許多人氣爆棚(peng)的“明星配菜”，與牛(niu)肉湯(tang)搭配的湯(tang)粉就是其中之一。徽蘭庭的(de)湯粉(fen)從(cong)外(wai)觀看(kan)晶瑩(ying)剔透(tou)、細細長(chang)長(chang)，入口(kou)則(ze)十分順滑(hua)、韌(ren)勁十足(zu)。據徽(hui)蘭庭(ting)技師介紹，由于這款(kuan)純手工制作的粉絲具有很好的(de)附(fu)味(wei)性(xing)，能(neng)吸收牛(niu)肉(rou)湯料中鮮美(mei)的(de)味(wei)道，伴(ban)著勁道的(de)牛(niu)肉(rou)一起食用(yong)十分爽(shuang)口(kou)，因此每天都有不(bu)少(shao)食(shi)客前來詢問粉絲(si)的采購渠道。
從小(xiao)巷里的小(xiao)牛肉湯館到全國知名(ming)連鎖餐飲品牌，從(cong)路邊小店發展成餐飲巨人，從(cong)傳統單一美食發展為線(xian)上線(xian)下聯動(dong)的大型輕(qing)餐(can)飲集團，徽(hui)蘭(lan)庭(ting)之所以締造了“開一家火一家”的餐飲界傳奇，正是源自于他們對(dui)“只做中國好味道”戰略的堅守，把中(zhong)國特色美食做到極(ji)致的追求。用他們董事長盧永峰的話說：“靠(kao)著拼勁(jing)、闖勁(jing)、干(gan)勁(jing)，靠著釘(ding)釘(ding)子精(jing)神，把徽蘭庭開(kai)遍(bian)全中國，走向(xiang)全世界”。
（來(lai)源：國際(ji)在(zai)線 //gb.cri.cn/42071/2017/09/25/7371s5250072.htm）
