二十年，懵懂的(de)(de)孩子長(chang)成(cheng)青(qing)年，幼嫩的(de)(de)小(xiao)苗長(chang)成(cheng)棟梁(liang)，更迭的(de)(de)光陰讓(rang)世(shi)界不(bu)(bu)斷變(bian)化。而從1997到2017，有一(yi)家街頭小(xiao)館(guan)也經歷(li)著不(bu)(bu)斷的(de)(de)蛻變(bian)，從名(ming)不(bu)(bu)見經傳一(yi)步步成(cheng)為了(le)行業現(xian)象級神(shen)話。
徽(hui)(hui)蘭(lan)庭(ting)，說(shuo)起這個(ge)名字(zi)，關注美食的(de)人(ren)(ren)都不會陌生。今年，正逢徽(hui)(hui)蘭(lan)庭(ting)20周歲生日，在收獲了一(yi)(yi)路輝煌的(de)同時，徽(hui)(hui)蘭(lan)庭(ting)也積累下了許(xu)多寶貴經驗。美食圈達(da)人(ren)(ren)們(men)評價徽(hui)(hui)蘭(lan)庭(ting)“開一(yi)(yi)家火一(yi)(yi)家”，那么，徽(hui)(hui)蘭(lan)庭(ting)“保鮮”的(de)秘訣在哪里(li)？帶著(zhu)這樣(yang)的(de)疑問(wen)，記(ji)者來到(dao)了徽(hui)(hui)蘭(lan)庭(ting)上海大學城（松江(jiang)）店，親自(zi)用眼睛和舌(she)尖感受了一(yi)(yi)番徽(hui)(hui)蘭(lan)庭(ting)的(de)極(ji)致魅力。
（徽蘭庭社區店內景圖）
不忘初心只為傳承好(hao)味道
在徽蘭庭，牛(niu)(niu)肉湯是最大的(de)招牌。在經歷了長(chang)達半小時的(de)排隊后，記者終于喝到了傳說中(zhong)的(de)“殿堂級美(mei)味牛(niu)(niu)肉湯”。乍一入口，筋道的(de)牛(niu)(niu)肉和Q彈的(de)湯粉就俘(fu)獲了記者的(de)味蕾(lei)。
熱情的(de)門(men)店經(jing)理告(gao)訴記者，徽(hui)蘭庭(ting)(ting)牛(niu)肉(rou)湯(tang)(tang)之(zhi)所以(yi)美味，不是沒有(you)原因的(de)。從牛(niu)肉(rou)湯(tang)(tang)秘方(fang)的(de)研(yan)制(zhi)(zhi)(zhi)到正式面(mian)向市場(chang)，徽(hui)蘭庭(ting)(ting)創始人程春華(hua)花費(fei)了(le)(le)(le)數年時間(jian)，在(zai)這個過(guo)程中(zhong)，他始終堅守的(de)，就(jiu)是一(yi)顆打造中(zhong)國(guo)極致美食的(de)初心。每天凌晨(chen)開始慢火熬(ao)(ao)(ao)制(zhi)(zhi)(zhi)8小時，每一(yi)鍋徽(hui)蘭庭(ting)(ting)的(de)牛(niu)肉(rou)湯(tang)(tang)里(li)(li)，都(dou)足(zu)足(zu)熬(ao)(ao)(ao)制(zhi)(zhi)(zhi)了(le)(le)(le)兩頭(tou)牛(niu)的(de)上等牛(niu)肉(rou)，牛(niu)只挑有(you)機(ji)散(san)養(yang)的(de)黃(huang)牛(niu)，年齡控制(zhi)(zhi)(zhi)在(zai)2-3歲(sui)。這些黃(huang)牛(niu)吃(chi)百草，喝山泉，肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)鮮嫩多汁。熬(ao)(ao)(ao)好(hao)徽(hui)蘭庭(ting)(ting)牛(niu)肉(rou)湯(tang)(tang)總共有(you)12道工(gong)序(xu)，有(you)不少講究：每鍋湯(tang)(tang)里(li)(li)都(dou)有(you)個枕(zhen)頭(tou)大的(de)料包，放足(zu)了(le)(le)(le)13種配菜和秘方(fang)調料。牛(niu)棒骨(gu)需要先烤后熬(ao)(ao)(ao)，這樣骨(gu)質(zhi)(zhi)(zhi)變脆(cui)，骨(gu)膠原就(jiu)能100%融到湯(tang)(tang)中(zhong)。水(shui)(shui)要一(yi)次加滿，忌諱中(zhong)途加水(shui)(shui)。而(er)在(zai)徽(hui)蘭庭(ting)(ting)的(de)每家(jia)門(men)店里(li)(li)，牛(niu)肉(rou)湯(tang)(tang)都(dou)是現點現盛的(de)，一(yi)家(jia)門(men)店平(ping)均一(yi)天要熬(ao)(ao)(ao)7-8鍋牛(niu)肉(rou)湯(tang)(tang)，賣(mai)光為(wei)止(zhi)，湯(tang)(tang)底不留過(guo)夜。也正是這些近(jin)乎執著的(de)堅守，為(wei)徽(hui)蘭庭(ting)(ting)的(de)美食鑄(zhu)就(jiu)了(le)(le)(le)一(yi)塊口味與品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)并(bing)重的(de)“金字招牌”。目前(qian)，在(zai)全國(guo)130多個城市的(de)150多家(jia)徽(hui)蘭庭(ting)(ting)門(men)店里(li)(li)，程春華(hua)的(de)這套“統一(yi)標準”都(dou)在(zai)嚴格實(shi)行(xing)中(zhong)，徽(hui)蘭庭(ting)(ting)也因此成為(wei)了(le)(le)(le)餐飲界少有(you)的(de)顧客(ke)“0差評”的(de)品(pin)牌。
“任(ren)何一道菜(cai)都(dou)是(shi)(shi)藝術品，而我們(men)則是(shi)(shi)美食(shi)藝術的創造者，讓(rang)食(shi)客(ke)每(mei)一口都(dou)滿意是(shi)(shi)我們(men)最(zui)大(da)的追求。即使是(shi)(shi)在經濟如(ru)此發(fa)達的當下(xia)，徽蘭(lan)庭依然會堅(jian)守初(chu)心(xin)，傳承最(zui)經典(dian)的好味道。”程春華(hua)曾經這(zhe)樣說。
不失恒(heng)心全方位打造放心品牌
有了堅實的(de)(de)(de)產品(pin)基底為(wei)支撐，全面向“綠”的(de)(de)(de)產業鏈(lian)結構也(ye)是(shi)讓(rang)徽(hui)(hui)蘭(lan)庭(ting)(ting)立于(yu)不敗之地的(de)(de)(de)重點。目(mu)前，徽(hui)(hui)蘭(lan)庭(ting)(ting)已形成以(yi)(yi)徽(hui)(hui)蘭(lan)庭(ting)(ting)直營餐飲(yin)連鎖、徽(hui)(hui)蘭(lan)庭(ting)(ting)牛肉(rou)湯加盟連鎖、徽(hui)(hui)蘭(lan)庭(ting)(ting)特(te)色水(shui)果(guo)外賣平臺的(de)(de)(de)多元化發展格局。其中(zhong)，徽(hui)(hui)蘭(lan)庭(ting)(ting)牛肉(rou)湯是(shi)整個(ge)品(pin)牌(pai)的(de)(de)(de)核心內容(rong)，徽(hui)(hui)蘭(lan)庭(ting)(ting)直營餐飲(yin)以(yi)(yi)特(te)色中(zhong)餐、私房菜為(wei)主打，徽(hui)(hui)蘭(lan)庭(ting)(ting)特(te)色水(shui)果(guo)外賣平臺則(ze)立足(zu)水(shui)果(guo)自(zi)營市(shi)場的(de)(de)(de)功能需求，網羅(luo)采(cai)摘自(zi)全國(guo)的(de)(de)(de)山野、田(tian)間、鄉(xiang)村的(de)(de)(de)優(you)質(zhi)水(shui)果(guo)，以(yi)(yi)“讓(rang)中(zhong)國(guo)的(de)(de)(de)消(xiao)費者(zhe)吃(chi)到最好的(de)(de)(de)特(te)色水(shui)果(guo)”為(wei)理想。目(mu)前，“三足(zu)鼎立”的(de)(de)(de)市(shi)場格局，讓(rang)徽(hui)(hui)蘭(lan)庭(ting)(ting)有了逆勢而上的(de)(de)(de)穩健動力(li)。
除此之(zhi)外，在集團內部業務架構(gou)的搭建上，徽(hui)蘭庭也(ye)將“面(mian)面(mian)俱到”進行到底。早在2014年，徽(hui)蘭庭就已(yi)經完(wan)成了(le)集團餐飲(yin)020模式(shi)化(hua)轉(zhuan)變，借助第三方O2O平臺的渠道(dao)資源將線(xian)(xian)(xian)(xian)上消(xiao)費者導入門店，更將線(xian)(xian)(xian)(xian)下(xia)的產品(pin)引入線(xian)(xian)(xian)(xian)上進行銷售，實現了(le)線(xian)(xian)(xian)(xian)上、線(xian)(xian)(xian)(xian)下(xia)的雙(shuang)向互動。如今(jin)徽(hui)蘭庭已(yi)在全國擁有兩(liang)個現代化(hua)物流(liu)(liu)配送(song)基地(di)和(he)一個湯底料生產基地(di)，其中，兩(liang)個現代化(hua)物流(liu)(liu)配送(song)基地(di)在保證食材品(pin)質(zhi)口感的同時，也(ye)大(da)大(da)加強了(le)供應鏈終端可控性(xing)。
目前(qian)，徽(hui)蘭庭已在全國(guo)范圍內開(kai)設(she)了3家門店(dian)(dian)、加盟(meng)店(dian)(dian)面220余家及(ji)2200多(duo)名從業人員，經(jing)營范圍遍及(ji)蘇(su)州、上海、杭州、南京等全國(guo)各大城市。
巧(qiao)用匠心現代化思(si)維(wei)打造傳統(tong)美(mei)味
一(yi)碗傳(chuan)統的(de)(de)牛肉(rou)湯，要攻略(lve)現代(dai)人(ren)的(de)(de)餐桌，最核心的(de)(de)問題在(zai)哪(na)里？在(zai)徽蘭庭看(kan)來，匠心之下的(de)(de)巧思必不可少。同(tong)樣(yang)是(shi)地道純正的(de)(de)牛肉(rou)湯，經過改(gai)良之后，用綠(lv)色健康(kang)的(de)(de)配菜替代(dai)原(yuan)有的(de)(de)中(zhong)藥(yao)材，就更(geng)加(jia)符合(he)現代(dai)人(ren)的(de)(de)飲食習慣，也更(geng)加(jia)貼合(he)當今(jin)社會(hui)的(de)(de)養生需求(qiu)。
“市(shi)場(chang)是不(bu)斷(duan)變化(hua)的，要(yao)始終走在市(shi)場(chang)前沿，就(jiu)必須與(yu)時(shi)俱進。目前，在我們徽(hui)蘭(lan)庭(ting)，每個季(ji)度食(shi)客(ke)們都(dou)可(ke)(ke)以(yi)(yi)感受到(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)單(dan)的明顯(xian)變化(hua)，比如春(chun)天春(chun)筍時(shi)興，我們就(jiu)會(hui)以(yi)(yi)筍為主打推出各類(lei)美食(shi)，夏季(ji)炎熱，各式(shi)各樣(yang)的沙冰必不(bu)可(ke)(ke)少，秋季(ji)干燥，我們往(wang)往(wang)選擇上新(xin)一些(xie)清熱、潤肺的燉品，而到(dao)了冬天，各式(shi)各樣(yang)辛辣刺(ci)激(ji)的火鍋可(ke)(ke)以(yi)(yi)給食(shi)客(ke)們帶去(qu)溫暖。自從推出特色菜(cai)(cai)(cai)(cai)單(dan)以(yi)(yi)來(lai)，我們每個季(ji)度上新(xin)的新(xin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品都(dou)會(hui)受到(dao)很好(hao)的市(shi)場(chang)反(fan)饋，而那些(xie)好(hao)評(ping)率最高的、受季(ji)節限制小的人(ren)氣菜(cai)(cai)(cai)(cai)品，我們就(jiu)會(hui)加入永久菜(cai)(cai)(cai)(cai)單(dan)。所(suo)以(yi)(yi)，徽(hui)蘭(lan)庭(ting)的菜(cai)(cai)(cai)(cai)單(dan)是不(bu)斷(duan)替換的，留在菜(cai)(cai)(cai)(cai)單(dan)上的，都(dou)是市(shi)場(chang)歡迎的菜(cai)(cai)(cai)(cai)品。”徽(hui)蘭(lan)庭(ting)上海大學城(cheng)（松江）店長(chang)許(xu)偉告(gao)訴記者。
既要留住(zhu)傳統老底(di)子(zi)，也要推陳出新(xin)，適應現代人的節奏。徽蘭庭做到了，因此，一碗牛(niu)肉湯(tang)的香濃飄散了二十年，歷(li)久彌新(xin)。
（來源：齊魯(lu)晚報//news.qlwb.com.cn/2017/1012/1086164.shtml）
