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秘(mi)制高湯(tang),一碗見底,爽口(kou)牛(niu)(niu)肉(rou),香飄十里……近日,一家名為(wei)徽(hui)(hui)蘭(lan)(lan)庭的(de)特色(se)餐廳聲名大(da)漲,引爆市面,其中一道(dao)招牌(pai)美食“徽(hui)(hui)蘭(lan)(lan)庭牛(niu)(niu)肉(rou)湯(tang)”,更是(shi)掀(xian)起了(le)一場網(wang)紅(hong)級的(de)排(pai)隊(dui)(dui)就餐大(da)觀(guan)。“就是(shi)專門來(lai)吃(chi)這(zhe)家店(dian)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)湯(tang),我們朋友圈都(dou)傳瘋了(le),被好(hao)多(duo)“湯(tang)友”推薦過(guo)來(lai)的(de)……”自稱資(zi)深吃(chi)貨的(de)食客小李對(dui)記(ji)者如是(shi)說道(dao)。而此是(shi)已(yi)是(shi)晚上(shang)8點半,店(dian)外仍有取號(hao)排(pai)隊(dui)(dui)“湯(tang)友”在探首等位(wei)。
受到如此熱捧,徽蘭(lan)庭特色(se)牛(niu)肉湯(tang)的(de)(de)美味(wei)自(zi)(zi)是功不可沒(mei),其傳自(zi)(zi)宮廷(ting)百余(yu)年的(de)(de)秘制湯(tang)底也算實至名(ming)歸。然而在筆者看來,能夠在看不見的(de)(de)地方苦下功夫(fu),才(cai)是起其長勝(sheng)的(de)(de)不二法(fa)門(men):徽蘭(lan)庭對于餐飲(yin)安全、餐飲(yin)健康及門(men)店貨(huo)源的(de)(de)把控堪(kan)稱業界良心。
民以食為天,三面評估保安全
飲行業做的(de)是(shi)“入(ru)口”生意(yi),講究色香味俱全(quan)自是(shi)情理(li)之中,但不(bu)少企業卻往(wang)往(wang)為(wei)(wei)了所謂的(de)門面生意(yi),在最基本的(de)安(an)全(quan)環節(jie)懈怠不(bu)知。隨著近年(nian)來食(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)問題(ti)的(de)爆發,食(shi)(shi)品(pin)衛生與安(an)全(quan)已(yi)(yi)成(cheng)為(wei)(wei)備受(shou)關(guan)注(zhu)的(de)熱(re)門話題(ti)。“蘇丹紅(hong)事(shi)(shi)件”、“注(zhu)水肉(rou)”、“毒(du)膠囊”、“三鹿奶粉(fen)事(shi)(shi)件”及(ji)“瘦肉(rou)精事(shi)(shi)件”,無一不(bu)牽(qian)動著廣大民(min)眾的(de)心,食(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)問題(ti)已(yi)(yi)成(cheng)為(wei)(wei)全(quan)國消費者關(guan)注(zhu)的(de)焦(jiao)點,吃安(an)全(quan)放心的(de)美食(shi)(shi)已(yi)(yi)成(cheng)為(wei)(wei)老(lao)百(bai)姓最基本的(de)訴求。
徽蘭庭自成(cheng)立以來,從(cong)未出現過食(shi)品質(zhi)量問題,而(er)這一點正是(shi)得(de)益于其嚴格把(ba)關的(de)(de)食(shi)品安全鏈,在食(shi)品安全上進(jin)(jin)(jin)行了精(jing)準(zhun)把(ba)控,形成(cheng)了完(wan)整(zheng)的(de)(de)風控系統。據(ju)了解(jie),徽蘭庭有專門的(de)(de)檢驗(yan)(yan)部(bu)(bu)門對(dui)(dui)食(shi)品進(jin)(jin)(jin)行檢驗(yan)(yan),對(dui)(dui)整(zheng)個供應鏈進(jin)(jin)(jin)行實時監控,將所有的(de)(de)產品從(cong)物理(li)、生物、化(hua)學三個方(fang)面進(jin)(jin)(jin)行風險評估,在涉及到理(li)化(hua)指標(biao)和(he)微生物指標(biao)時,還會把(ba)樣本送(song)到總部(bu)(bu)的(de)(de)CNAS實驗(yan)(yan)室進(jin)(jin)(jin)行檢驗(yan)(yan),檢測范圍(wei)目前(qian)已經擴(kuo)大到農殘和(he)色素指標(biao)等。
精選好食材,健康美味一線牽
隨著生活水平的(de)大幅提(ti)高,從未(wei)經歷過“在溫飽線(xian)上掙(zheng)扎(zha)”的(de)人們(men)卻開始了在健(jian)(jian)康(kang)線(xian)上的(de)搖(yao)擺,縱(zong)是頂(ding)級(ji)吃(chi)貨,也難免對“健(jian)(jian)康(kang)、有機”等(deng)字眼(yan)多(duo)看兩眼(yan),由此健(jian)(jian)康(kang)生態的(de)有機食(shi)品(pin)也愈加被(bei)食(shi)客們(men)青(qing)睞(lai)。徽(hui)(hui)蘭(lan)庭運營總監高婭君(jun)向記者透露(lu),2014年后(hou),徽(hui)(hui)蘭(lan)庭經過重(zhong)大戰(zhan)略轉型,將品(pin)牌戰(zhan)略確定為(wei)“只做中國好味道(dao)”。為(wei)此,徽(hui)(hui)蘭(lan)庭直營餐廳的(de)大廚們(men)跋山涉水、走遍大江南(nan)北,力求(qiu)找到最正宗(zong)最優質的(de)食(shi)材配方原料。
據了解,徽(hui)蘭庭牛(niu)(niu)肉(rou)湯以散養(yang)黃牛(niu)(niu)為主料(liao),并通(tong)過自承包萬(wan)余畝(mu)荒(huang)山散養(yang)黃牛(niu)(niu)基(ji)(ji)地來控制牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)品質和供應速度(du),這一點深度(du)切合了當下(xia)消費者們(men)對有(you)機(ji)食品的(de)追求(qiu)。散養(yang)黃牛(niu)(niu)是(shi)采(cai)取有(you)機(ji)農業生產的(de)方式養(yang)成,生長過程(cheng)中不(bu)食用任何含有(you)添加劑的(de)飼(si)料(liao),其(qi)生產、加工、銷售過程(cheng)均符合中國(guo)(guo)有(you)機(ji)產品國(guo)(guo)家標準(zhun)。正(zheng)是(shi)基(ji)(ji)于這一點,徽(hui)蘭庭牛(niu)(niu)肉(rou)湯才能保證其(qi)口感的(de)醇厚及生態健康。
除(chu)此之外,徽蘭(lan)庭(ting)對牛肉湯(tang)的配料也(ye)(ye)十分講究,自(zi)配地道(dao)湯(tang)底秘方,精選(xuan)湯(tang)底搭(da)配食材。徽蘭(lan)庭(ting)對食材的原(yuan)產地有嚴格(ge)的要求,選(xuan)用了(le)重慶(qing)石柱紅(hong)、茂(mao)汶(wen)大紅(hong)袍花椒、廣西(xi)金桂貴(gui)州黃口(kou)老姜(jiang)等(deng)頂級食材,并(bing)親自(zi)前往種(zhong)植地采摘(zhai)。另外,對于采摘(zhai)而(er)來的食材如何制作與風干(gan),徽蘭(lan)庭(ting)也(ye)(ye)有其(qi)既定的標準,這也(ye)(ye)正是(shi)徽蘭(lan)庭(ting)牛肉湯(tang)與眾不(bu)同,保持獨特(te)鮮(xian)美口(kou)感的重要原(yuan)因之一(yi)。
門店嚴把關 自供自銷產業鏈
從(cong)(cong)1997年(nian)(nian)在蘇州興(xing)業(ye)路開設了第一家門(men)店(dian),到今天成為(wei)一家豪華餐(can)飲集團,這(zhe)二十年(nian)(nian)來(lai),徽(hui)蘭(lan)(lan)庭(ting)逐漸將版(ban)圖擴展(zhan)至全國各地,現(xian)今已發展(zhan)成為(wei)集徽(hui)蘭(lan)(lan)庭(ting)直營(ying)連鎖(suo)、徽(hui)蘭(lan)(lan)庭(ting)特色(se)水果外賣平臺(tai)(tai)、徽(hui)蘭(lan)(lan)庭(ting)牛肉湯加盟(meng)連鎖(suo)于(yu)(yu)一體的綜合(he)(he)餐(can)飲平臺(tai)(tai)。而這(zhe)一切得(de)益于(yu)(yu)流程(cheng)化(hua)(hua)和(he)標(biao)準(zhun)化(hua)(hua)的管理(li),從(cong)(cong)供(gong)貨(huo)源頭到餐(can)飲門(men)店(dian),都由(you)徽(hui)蘭(lan)(lan)庭(ting)專業(ye)運營(ying)團隊全程(cheng)把控,結合(he)(he)分級(ji)管理(li),將加盟(meng)服務深入(ru)到食材供(gong)應源頭,以(yi)高(gao)品質創造好(hao)口碑。
記者了(le)解(jie)到(dao),徽蘭庭牛肉(rou)(rou)湯(tang)的核(he)心食(shi)材為散(san)養黃牛肉(rou)(rou)和(he)湯(tang)底(di)配(pei)方(fang),兩者均(jun)來自(zi)其公(gong)司基(ji)(ji)地(di)直供(gong)。該公(gong)司旗下有兩大直營散(san)養黃牛基(ji)(ji)地(di),并且自(zi)建(jian)了(le)一(yi)個(ge)秘制湯(tang)底(di)配(pei)方(fang)生產基(ji)(ji)地(di),同時在全(quan)國擁(yong)有兩個(ge)現代化(hua)物流配(pei)送(song)基(ji)(ji)地(di),全(quan)面保證了(le)“自(zi)家(jia)門(men)店(dian)用(yong)自(zi)家(jia)食(shi)材”,以集團(tuan)統一(yi)嚴選,從源(yuan)頭(tou)保證門(men)店(dian)品質。
“商家自己從批發市場(chang)選購食(shi)材,難免(mian)造成牛肉(rou)湯(tang)品(pin)質的良莠(you)不(bu)濟,這不(bu)僅(jin)是(shi)對(dui)自己的懈(xie)怠,更(geng)是(shi)對(dui)消費者的不(bu)負責。徽蘭庭深(shen)入供應鏈源頭,形(xing)成自供自銷的商業(ye)模式,不(bu)僅(jin)有效(xiao)過濾掉中間商的層層加價,更(geng)好的控(kong)制成本(ben),而且保證了(le)食(shi)材品(pin)質,使(shi)原(yuan)材料能(neng)穩(wen)定的供給。”徽蘭庭董事(shi)長盧永峰(feng)如是(shi)說。
對餐(can)飲企業而言,菜品(pin)美味固然是其(qi)吸引客流的重(zhong)要法寶,但(dan)內在品(pin)質才是決定其(qi)能否長(chang)遠(yuan)發展(zhan)、長(chang)期受到(dao)時刻青睞的關鍵,唯有內外兼修,方得其(qi)道,而一直以“舌尖安全”為誠意(yi)名片的徽蘭庭,正是在這一道路(lu)上扎實前行的典范!