餐飲業和其他(ta)行業不同，無論是(shi)從長期戰略(lve)還是(shi)既(ji)得利(li)益(yi)角度考慮，選址(zhi)都是(shi)一個(ge)必(bi)不可少的環節。據有關(guan)數據顯示，店鋪地址(zhi)的好壞(huai)，對餐飲的成功運營的直接(jie)和間接(jie)的影響眾多相關(guan)因(yin)素中，達(da)到60%。
選址(zhi)、選址(zhi)、還是選址(zhi)。
餐飲(yin)老板(ban)，你懂得餐飲(yin)選址嗎(ma)？
布(bu)局(ju)決定成(cheng)敗(bai)，成(cheng)為(wei)餐飲(yin)行業(ye)一個(ge)鮮明的(de)特征，這(zhe)對(dui)任何一個(ge)快餐品牌的(de)要(yao)求就是(shi)，出現(xian)在(zai)需要(yao)出現(xian)的(de)地方，更(geng)加貼近目(mu)標人群，是(shi)網點布(bu)局(ju)所需要(yao)考(kao)慮(lv)的(de)首要(yao)條件，即(ji)使沒有實現(xian)標準化，只要(yao)出現(xian)在(zai)群體(ti)需要(yao)的(de)地方，都能生存甚至發展。
對于餐(can)飲企(qi)業而言，在選(xuan)址(zhi)的過程(cheng)中(zhong)，應該注意哪些要點呢(ni)？
通(tong)常餐飲企業在選址(zhi)過程中，需(xu)要對周邊商圈(quan)的(de)人口密(mi)度、家庭規模、戶(hu)均(jun)收入、消費支出、性別比例、年齡(ling)結構、職業構成、流動人口、購買時(shi)間和動機(ji)等(deng)進行(xing)調查(cha)分析(xi)，除(chu)此之外，還應該重點從餐館的(de)消費便利(li)性進行(xing)分析(xi)。
消(xiao)費(fei)者選擇哪家餐(can)(can)飲店(dian)就餐(can)(can)，交通(tong)是(shi)否便利是(shi)一個重要因素，在消(xiao)費(fei)者流失的原因中，交通(tong)不(bu)便占據(ju)很大(da)的比重，因此餐(can)(can)飲企業在門店(dian)選址上，對交通(tong)便利性要充分考慮(lv)。
如何選(xuan)擇(ze)便利(li)的地址，其實有據可(ke)依，有跡可(ke)循：
依據一：選擇(ze)人群(qun)聚集(ji)的地方(fang)。
人流即是錢流，人群(qun)聚(ju)集(ji)(ji)，也就是人多，人流量大(da)。這(zhe)種地方(fang)(fang)無疑是餐飲消費需求相(xiang)對要多的(de)地方(fang)(fang)，同(tong)時人群(qun)聚(ju)集(ji)(ji)的(de)地方(fang)(fang)通(tong)常(chang)也是交通(tong)便(bian)利的(de)地方(fang)(fang)。
按照這個原(yuan)則，一般如步(bu)行街(jie)、戲(xi)劇院(yuan)、電影(ying)院(yuan)、旅(lv)游景點等(deng)(deng)娛(yu)樂場所附近，工廠(chang)、學校等(deng)(deng)單位人流(liu)集中的(de)地(di)方，都(dou)是適(shi)合餐飲(yin)業的(de)有效(xiao)地(di)址。
依據二(er)：選擇可以依靠(kao)的(de)大款。
這里的“大(da)款”，指(zhi)的是(shi)本身(shen)知名度高(gao)的注明連鎖店(dian)(dian)或品牌(pai)店(dian)(dian)。比如連鎖超市、大(da)型商場(chang)、咖(ka)啡店(dian)(dian)、酒吧(ba)等等。選擇這些品牌(pai)門店(dian)(dian)和公(gong)共場(chang)所相鄰(lin)的地址，甚至就在他(ta)的旁邊，都(dou)是(shi)不錯的選址策略。
還(huan)有一個比(bi)較好的(de)選(xuan)擇(ze)就是(shi)采取跟隨策(ce)略，將店(dian)鋪開(kai)(kai)在麥當勞(lao)、肯(ken)德基這(zhe)些(xie)大(da)品牌的(de)周圍，因為，這(zhe)些(xie)大(da)品牌在選(xuan)址門(men)店(dian)前(qian)，做過大(da)量(liang)的(de)細致(zhi)的(de)市場(chang)調(diao)查，挨(ai)著他們開(kai)(kai)店(dian)，不僅(jin)可以省(sheng)去考察場(chang)地的(de)時(shi)間和(he)精力，還(huan)可以借助他們的(de)品牌小(xiao)影(ying)聚集、分流顧客。
餐飲老板，你懂(dong)得餐飲選址嗎？
依據(ju)三：選(xuan)擇已經成勢的商圈(quan)。
每個常事(shi)都會有一些單位(wei)、人(ren)群比較(jiao)集中的商圈。
有商(shang)(shang)業比較(jiao)集(ji)中的(de)(de)商(shang)(shang)圈(quan)(quan)(quan)，有居(ju)民(min)區比較(jiao)集(ji)中的(de)(de)社區商(shang)(shang)圈(quan)(quan)(quan)，有企業事(shi)業單位比較(jiao)集(ji)中的(de)(de)辦(ban)公商(shang)(shang)圈(quan)(quan)(quan)，這些商(shang)(shang)圈(quan)(quan)(quan)都是人群(qun)的(de)(de)聚集(ji)地，且往往有同類(lei)型人群(qun)的(de)(de)聚集(ji)地，餐(can)飲企業可以根據自身品牌定位，消(xiao)費者定位對商(shang)(shang)圈(quan)(quan)(quan)進行(xing)合理的(de)(de)選擇。
還有(you)一個所謂的小商(shang)圈，就是(shi)“店中店”模式。 對于餐(can)飲(yin)企業(ye)尤(you)其(qi)是(shi)中(zhong)式快(kuai)餐(can)企業(ye)，在(zai)大型商場，超市(shi)設置店(dian)中(zhong)店(dian)，是(shi)一(yi)個不可忽視的(de)好選擇。商場超市(shi)店(dian)中(zhong)店(dian)租金雖然比(bi)較高(gao)，但是(shi)一(yi)個最大的(de)優勢在(zai)于能夠充(chong)分借勢，利用(yong)其(qi)龐大的(de)客流有效(xiao)提升單店(dian)的(de)客流量和營業(ye)額。
此外，作為餐飲企業(ye)，更可以從全盤出發，進行(xing)市場布點的綜合考慮。
連(lian)鎖(suo)餐飲門(men)店(dian)布局(ju)要則：大店(dian)樹(shu)形象，小店(dian)拉銷售。
不可回避的(de)事實是，很(hen)多城市黃(huang)金商圈(quan)(quan)門店租金都(dou)比(bi)較高(gao)。這樣(yang)的(de)現實讓餐飲企業在門店選址時，往往因(yin)為擔心費用過高(gao)，盈利能(neng)力不足(zu)，而對這類(lei)商圈(quan)(quan)望而卻步。
但同時(shi)，“做(zuo)形(xing)象、建窗(chuang)口”的(de)作用(yong)在連鎖餐飲業(ye)同(tong)樣重要。因(yin)此，在黃(huang)金商圈開(kai)設門店，即使(shi)僅(jin)僅(jin)是(shi)保本都是(shi)可(ke)以(yi)考(kao)慮的(de)，因(yin)為(wei)黃(huang)金商圈形(xing)象店能夠起到(dao)很好的(de)廣告效應。
既然是在黃金商圈，開的(de)(de)形(xing)(xing)象店就要一定的(de)(de)氣勢，除了形(xing)(xing)象上與餐飲(yin)品(pin)牌(pai)高(gao)度統一外，形(xing)(xing)象店的(de)(de)招牌(pai)力(li)爭要大，要增(zeng)加視覺沖擊力(li)。
形(xing)象店一方(fang)面可以提現出企業的(de)實力，品牌的(de)高價值，另(ling)外一個方(fang)面會(hui)形(xing)成很大的(de)廣(guang)告宣傳效應。這樣的(de)形(xing)象店不在多，貴(gui)在精。如(ru)在上海徐家匯商圈，就匯集了(le)非常多的(de)餐飲(yin)品牌的(de)形(xing)象店，如(ru)麥當(dang)勞、肯德基(ji)、真功夫(fu)、東(dong)方(fang)既白等等。
而在(zai)城市(shi)(shi)企業(ye)的(de)一(yi)些副中心，如居民集中區等商(shang)圈(quan)，可以多開(kai)小(xiao)店(dian)(dian)(dian)，更加接近目標人(ren)群。有了黃金商(shang)圈(quan)大(da)店(dian)(dian)(dian)的(de)形象，配合周(zhou)邊小(xiao)店(dian)(dian)(dian)的(de)拉動銷售，大(da)店(dian)(dian)(dian)、小(xiao)店(dian)(dian)(dian)的(de)共同滾動發展(zhan)，從而獲取更大(da)的(de)市(shi)(shi)場份額(e)。
另外，在(zai)餐飲選(xuan)址中(zhong)，還要考慮是否有門店宣(xuan)傳、門店指引(yin)、促(cu)銷(xiao)開(kai)展的(de)空間，有的(de)店面需(xu)要在(zai)門店前(qian)做促(cu)銷(xiao)，做宣(xuan)傳，缺少(shao)相(xiang)應(ying)的(de)場地(di)，就會引(yin)起一定的(de)困難(nan)。
依據四：店(dian)面選址與店(dian)面面積相結合。
餐飲選(xuan)(xuan)址是(shi)(shi)(shi)第一位(wei)，店(dian)(dian)面(mian)(mian)(mian)面(mian)(mian)(mian)積及店(dian)(dian)內布局結(jie)構(gou)(gou)是(shi)(shi)(shi)第二位(wei)的(de)(de)(de)，考慮(lv)過選(xuan)(xuan)址，店(dian)(dian)內布局結(jie)構(gou)(gou)一定(ding)要(yao)給予充分的(de)(de)(de)重視。選(xuan)(xuan)址的(de)(de)(de)時候，密切關注這個地址周邊的(de)(de)(de)業(ye)(ye)(ye)態情(qing)況，產品定(ding)位(wei)根據(ju)(ju)周邊競(jing)爭(zheng)態勢；產品定(ding)價借鑒周邊老店(dian)(dian)生(sheng)意好壞；店(dian)(dian)面(mian)(mian)(mian)面(mian)(mian)(mian)積的(de)(de)(de)大小(xiao)主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)(shi)根據(ju)(ju)市場容量來判斷，社(she)區(qu)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)話，店(dian)(dian)太大，流動人(ren)群(qun)不足，會產生(sheng)吃不飽的(de)(de)(de)感覺。可以保持適當的(de)(de)(de)緊張感，就是(shi)(shi)(shi)大店(dian)(dian)也(ye)要(yao)保持適當的(de)(de)(de)緊張感。餐飲行業(ye)(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)馬太效應最明顯的(de)(de)(de)行業(ye)(ye)(ye)，吃飯(fan)更是(shi)(shi)(shi)吃的(de)(de)(de)氛圍和感覺，必須營造一種生(sheng)意好的(de)(de)(de)現(xian)象(xiang)。
舉例(li)說(shuo)明(ming)，有一(yi)個飯店，有30張臺(tai)(tai)，生意非常好，有很多(duo)客人愿意等待。老板想(xiang)著，生意這么好，干嗎(ma)不擴大(da)面(mian)積(ji)呢，于是把隔壁的(de)店面(mian)也(ye)接下來，擴張成容納100張臺(tai)(tai)的(de)大(da)店。就是這樣一(yi)改，剛開始(shi)生意還能保持原(yuan)來的(de)業(ye)績，后(hou)來就慢慢下滑(hua)了，老板始(shi)終找不到(dao)原(yuan)因。味道(dao)還是原(yuan)來的(de)味道(dao)，質量(liang)也(ye)是原(yuan)來的(de)質量(liang)，為什么就是店面(mian)擴大(da)了，業(ye)績怎(zen)么會下滑(hua)呢？
依據五(wu)：定位取決于需求(qiu)場(chang)景。
需求長(chang)久就(jiu)是人家(jia)過來吃飯的目的是什么(me)？是請客，還是工作餐，還是代替自作，還是外賣等(deng)等(deng)？這一(yi)點是至關重要的。
總結：選址關鍵字：人流（固定(ding)人群(qun)(qun)、流動(dong)人群(qun)(qun)，人群(qun)(qun)是否具有周期性）、消費(fei)、周邊(bian)業態分布，周邊(bian)競爭(zheng)態勢，周邊(bian)定(ding)價水平，店(dian)面面積，店(dian)面形象(xiang)，需求場景。
