近日，阿里巴巴旗下本地(di)生(sheng)活服務平臺“口碑”聯合(he)第(di)一財經商業數據(ju)中心發布了《2017中國餐(can)(can)飲消費報告(gao)》。報告(gao)以(yi)餐(can)(can)飲市場(chang)概況(kuang)、城市餐(can)(can)飲地(di)圖、典(dian)型餐(can)(can)飲場(chang)景、餐(can)(can)飲消費趨勢、新(xin)(xin)模式新(xin)(xin)玩法等五(wu)個方(fang)面(mian)，全(quan)方(fang)位闡述(shu)了我(wo)國目(mu)前餐(can)(can)飲市場(chang)的相關情(qing)況(kuang)，以(yi)及呈(cheng)現出的未來發展新(xin)(xin)方(fang)向。
2016國內(nei)餐飲市(shi)場(chang)規模(mo)突(tu)破3.5萬億元
中(zhong)國餐飲行(xing)業(ye)從2012年開始轉(zhuan)型，經過不斷(duan)的(de)結構調整、行(xing)業(ye)洗牌，逐(zhu)步回(hui)歸大(da)(da)眾市場，激(ji)發了大(da)(da)量潛在(zai)(zai)消費，收入規模增速再次回(hui)到兩位數水平，并在(zai)(zai)2016年突破(po)3.5萬億元大(da)(da)關。
在(zai)發展(zhan)中(zhong)，餐(can)飲行(xing)業近年來也(ye)呈現出一(yi)些新特征(zheng)。首先(xian)，餐(can)飲行(xing)業競爭(zheng)加劇，中(zhong)小餐(can)飲發展(zhan)勢頭強勁(jing)。近兩年，餐(can)飲企(qi)業數量(liang)增(zeng)長速度明顯加快(kuai)，大量(liang)新興品牌出現，致使整個市場競爭(zheng)更(geng)(geng)加激烈，更(geng)(geng)新換代頻繁(fan)；許多大品牌企(qi)業受行(xing)業內競爭(zheng)壓力(li)的(de)影響(xiang)，在(zai)餐(can)飲總收入中(zhong)占比(bi)持續下降，發展(zhan)速度不如中(zhong)小品牌。
其次(ci)，餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)玩法日趨多樣，新型(xing)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)服務(wu)(wu)商不(bu)斷涌(yong)現，豐(feng)富了餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)消(xiao)費生態。從2016年餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)企業(ye)獲得(de)的投資(zi)情(qing)況來看，外賣餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)品牌(pai)、OocO餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)平臺、餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)管理(li)服務(wu)(wu)商、美食(shi)新媒體等獲得(de)投資(zi)金額均超過(guo)了線下餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)品牌(pai)，在融資(zi)過(guo)千萬的餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)項目中，供應(ying)鏈(lian)、內容社區、中央廚房等增長明顯，這些新型(xing)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)服務(wu)(wu)商的出現，推動了傳統的餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)行業(ye)革(ge)新。
另(ling)外(wai)，互聯(lian)網+也給餐飲行業帶來了(le)(le)新機遇(yu)。隨著消費主體的(de)逐(zhu)漸年輕(qing)化，為(wei)了(le)(le)順應(ying)時代，餐飲商家需要(yao)緊跟消費者的(de)需求變(bian)化，從品(pin)(pin)(pin)牌定位、定價、菜品(pin)(pin)(pin)更新、服務和用餐環境(jing)上做(zuo)優(you)化。菜品(pin)(pin)(pin)上，從大而(er)全逐(zhu)漸轉變(bian)為(wei)小而(er)精(jing)，在菜品(pin)(pin)(pin)創新、供應(ying)鏈整合和智能化管理上做(zuo)文章，品(pin)(pin)(pin)牌也需要(yao)年輕(qing)化、特色化來增強消費者的(de)體驗，營銷方(fang)式也更偏向于內容化和社交化。
上海(hai)、杭(hang)州、北(bei)京三地餐飲消(xiao)費指數(shu)最高
從全國(guo)范圍(wei)來(lai)看，廣(guang)東(dong)(dong)是全國(guo)餐飲市(shi)場(chang)(chang)規模最大(da)的，2016年各省餐飲市(shi)場(chang)(chang)增速(su)(su)基本保持在12%以上，其中，湖南、江蘇、山東(dong)(dong)等地區增速(su)(su)領跑市(shi)場(chang)(chang)，均在14%左右。從城(cheng)市(shi)分級來(lai)看，一線城(cheng)市(shi)相對(dui)餐飲發展(zhan)較(jiao)為飽和，收(shou)入增速(su)(su)放緩，二線餐飲商家市(shi)場(chang)(chang)拓展(zhan)相對(dui)樂(le)觀，中小城(cheng)市(shi)市(shi)場(chang)(chang)成(cheng)熟度較(jiao)低，市(shi)場(chang)(chang)挖掘潛力較(jiao)大(da)，在整(zheng)體餐飲市(shi)場(chang)(chang)中的消費比重正在逐漸增加。
綜合(he)消費及商家發展情況看，上海(hai)是(shi)全國餐飲(yin)指數最高(gao)的(de)(de)城(cheng)市(shi)，杭州(zhou)次(ci)之，北(bei)京位列第(di)三(san)，且(qie)南(nan)方城(cheng)市(shi)的(de)(de)餐飲(yin)指數普遍高(gao)于北(bei)方城(cheng)市(shi)。
從(cong)各地飲(yin)(yin)食偏(pian)好(hao)來看(kan)，廣州(zhou)(zhou)、長(chang)沙(sha)、深圳、杭(hang)州(zhou)(zhou)、程度等城(cheng)市(shi)對流行(xing)中餐(can)比(bi)較偏(pian)好(hao)，從(cong)菜(cai)系來看(kan)，川菜(cai)和粵菜(cai)在全國范圍內都受(shou)到(dao)了歡迎，湘(xiang)菜(cai)和江(jiang)浙菜(cai)則(ze)(ze)主要依靠區域性偏(pian)好(hao)。下(xia)滿(man)、廣州(zhou)(zhou)、天津、上海、武(wu)漢(han)是飲(yin)(yin)食最(zui)洋(yang)氣的城(cheng)市(shi)，流行(xing)西餐(can)在居民整體餐(can)飲(yin)(yin)消費結構中占比(bi)較高(gao)，而(er)青島、上海、南京(jing)、北京(jing)等地則(ze)(ze)是最(zui)哈“日韓”料理的地區。
餐飲消費升級的五(wu)大趨勢
消費(fei)(fei)者(zhe)正在(zai)變得(de)越來越挑剔(ti)，對餐(can)廳的(de)(de)環境(jing)、就(jiu)餐(can)的(de)(de)體(ti)驗、菜品的(de)(de)特色以(yi)及價(jia)格設(she)定都提出(chu)了更多的(de)(de)要求，從而催生了五(wu)點新(xin)的(de)(de)消費(fei)(fei)趨勢。
1、快時尚(shang)化(hua)：體驗舒適、性價比(bi)高(gao)、環境時尚(shang)的休(xiu)閑餐飲日益受到歡迎(ying)。
2、特(te)色(se)化：帶(dai)有(you)特(te)色(se)（地方化、情懷化）或與IP跨(kua)界、創(chuang)意菜等具(ju)有(you)個(ge)性特(te)色(se)的(de)店開(kai)始逐(zhu)漸流行(xing)。
3、極致(zhi)化(hua)(hua)：單品(pin)類精品(pin)化(hua)(hua)發展，帶動餐飲消費不斷的(de)細分(fen)以及多元化(hua)(hua)。以小(xiao)龍蝦(xia)為例，這樣一(yi)個小(xiao)入口的(de)相關菜系日(ri)漸增多，出現了小(xiao)龍蝦(xia)飯、舒適品(pin)牌、各(ge)種(zhong)口味的(de)小(xiao)龍蝦(xia)等各(ge)種(zhong)衍生(sheng)品(pin)類，講一(yi)個單品(pin)做到(dao)極致(zhi)化(hua)(hua)。
4、健(jian)康(kang)化：一些健(jian)康(kang)品類、菜品日益六星，消費者對健(jian)康(kang)關注度提升
5、潮(chao)流化：以小吃、茶飲為代表，網(wang)紅爆(bao)款品牌不斷(duan)出(chu)現。
餐飲用(yong)戶(hu)不斷年輕化
調查(cha)顯(xian)示，80后/90年輕人群在(zai)餐飲(yin)整個用戶層中(zhong)占(zhan)比接近七成，而90后正(zheng)在(zai)逐(zhu)漸超越80后，成為餐飲(yin)業的消費主體。
相比其他(ta)群體(ti)，90后更加注(zhu)重性價比，往往先(xian)從輕食(shi)開(kai)始消費升級，然后逐(zhu)漸過渡到正餐(can)(can)(can)。80后最舍得(de)花錢的(de)餐(can)(can)(can)飲(yin)品(pin)類前(qian)五(wu)(wu)是(shi)中(zhong)餐(can)(can)(can)、燒(shao)烤、火鍋、砂(sha)鍋、休閑食(shi)品(pin)；90后最舍得(de)花錢的(de)前(qian)五(wu)(wu)是(shi)燒(shao)烤、烘(hong)焙高點、快餐(can)(can)(can)、休閑茶飲(yin)、小(xiao)吃。其次，90后喜好(hao)新鮮(xian)感(gan)，尤其愿意為(wei)改良創新餐(can)(can)(can)飲(yin)買單，菜(cai)品(pin)、體(ti)驗(yan)、營(ying)銷中(zhong)加入創新元素能得(de)到90后更多(duo)的(de)關注(zhu)。此外(wai)，年(nian)輕人群對餐(can)(can)(can)飲(yin)大品(pin)牌(pai)并沒有非常明顯的(de)偏好(hao)，中(zhong)小(xiao)餐(can)(can)(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)同(tong)樣對他(ta)們有很強的(de)吸引(yin)力(li)。
