中國餐飲(yin)行業的產(chan)(chan)業鏈主要包(bao)括農產(chan)(chan)品、牧業產(chan)(chan)品及農副(fu)產(chan)(chan)品的原材料(liao)供(gong)應商、代(dai)理廠商、中央廚(chu)房、分銷渠(qu)道、餐飲(yin)終端等(deng)環節。
中國餐飲行業(ye)產(chan)業(ye)鏈
產業鏈中參與者各司其職，產業鏈主要參與者的職責如下(xia)：
（一）代(dai)工廠商(shang)。主要(yao)負責整合農(nong)業(ye)(ye)、牧業(ye)(ye)、農(nong)副(fu)產品(pin)資源，為餐(can)飲行業(ye)(ye)提供原材料產品(pin)。不(bu)過(guo)，目前(qian)，中國餐(can)飲行業(ye)(ye)上游原料產品(pin)的供應商(shang)尚未(wei)成熟(shu)，不(bu)能有力的支撐餐(can)飲行業(ye)(ye)的順(shun)利發展。此外，由于農(nong)業(ye)(ye)、牧業(ye)(ye)、農(nong)副(fu)產品(pin)資源相對分散且整體技術水平低(di)下，如果(guo)監管不(bu)到(dao)位，將影響(xiang)餐(can)飲行業(ye)(ye)的整體發展。
（二）中(zhong)央廚(chu)房。主要(yao)負責上(shang)(shang)下游成(cheng)本的控制(zhi)，對于信息化(hua)控制(zhi)的中(zhong)央廚(chu)房，一(yi)方面，可以分析(xi)消費者(zhe)的需求，另一(yi)方面，可以通過系統內各種餐(can)廳的需求，設計上(shang)(shang)游供貨商的產(chan)能(neng)及配給，盡量節省成(cheng)本。
（三）餐(can)飲(yin)終(zhong)端(duan)。主要(yao)負責將餐(can)飲(yin)產品遞送給個人/家庭消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)，也就是(shi)我們一般講的(de)(de)餐(can)廳、食堂(tang)等實體就餐(can)地(di)點(dian)等。餐(can)飲(yin)終(zhong)端(duan)的(de)(de)地(di)點(dian)選擇尤為(wei)(wei)(wei)重(zhong)要(yao)，此外，由于餐(can)飲(yin)終(zhong)端(duan)直接面向(xiang)消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)，對(dui)于消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)需求的(de)(de)把(ba)握較(jiao)為(wei)(wei)(wei)精(jing)準，對(dui)于引導(dao)產業鏈(lian)前端(duan)參與者(zhe)的(de)(de)市場化導(dao)向(xiang)較(jiao)為(wei)(wei)(wei)重(zhong)要(yao)。隨(sui)著消(xiao)(xiao)費(fei)需求的(de)(de)不斷(duan)升(sheng)級，餐(can)飲(yin)終(zhong)端(duan)的(de)(de)多元化發(fa)展將成(cheng)為(wei)(wei)(wei)一種趨勢。
作為“十二(er)五”收官之年(nian)， 2015年(nian)面對(dui)錯綜復雜的國(guo)內國(guo)際形勢，國(guo)民經(jing)濟(ji)下行壓力不斷加大，改(gai)革與(yu)發展齊頭(tou)并進(jin)，經(jing)濟(ji)總體保持平(ping)穩。在(zai)此背景下，中國(guo)餐(can)飲(yin)(yin)行業繼續在(zai)市(shi)場結(jie)構和商業模(mo)式(shi)上探索(suo)改(gai)革創新(xin)，餐(can)飲(yin)(yin)市(shi)場實現趨穩回暖，全(quan)年(nian)實現餐(can)飲(yin)(yin)收入(ru)32310億元，同比增長(chang)11.7%，正式(shi)宣告進(jin)入(ru)3萬億的歷史(shi)新(xin)時期。2016年(nian)我國(guo)餐(can)飲(yin)(yin)業收入(ru)達到35799億元，其(qi)中高端餐(can)飲(yin)(yin)市(shi)場規模(mo)為6250億元。
2007-2016年我國餐飲業(ye)銷售收入走(zou)勢(shi)圖
（轉載(zai)來源：產業信息網//www.chyxx.com/industry/201708/551011.html）
