法律聲明 ? 2017 徽蘭庭網站源代碼及內容版權，保留所有權利。
消(xiao)息：2017年即將(jiang)接近(jin)尾聲，在(zai)上(shang)周（11.27-12.3），《聯商網》匯總了(le)餐飲業2017五大關(guan)鍵詞(ci)；五芳齋(zhai)攜手口碑在(zai)杭州推出首家無人餐廳；沙縣小(xiao)吃計劃傳媒廣告和單獨上(shang)市(shi)；上(shang)海(hai)烘焙工廠門店將(jiang)開(kai)業……
2017年堪(kan)稱是新(xin)零(ling)售(shou)的(de)元年，線(xian)上線(xian)下(xia)融合更為緊(jin)密(mi)。零(ling)售(shou)的(de)新(xin)風口，新(xin)技術，新(xin)物種，新(xin)玩法不(bu)斷涌(yong)現(xian)，資本(ben)，新(xin)玩家不(bu)斷涌(yong)入，零(ling)售(shou)行(xing)業呈(cheng)現(xian)出多年未見的(de)活躍氣氛。
以餐飲(yin)業(ye)態為導(dao)向，總(zong)結分析了行業(ye)2017年的發展與變革。餐飲(yin)行業(ye)更(geng)新換代(dai)速(su)度加快(kuai)，行業(ye)“一哥”不再是(shi)老字號的天下(xia)，消費者需求變化(hua)，新興的品牌吸(xi)引(yin)著他們的眼球，而老牌餐飲(yin)業(ye)績慘淡，轉型(xing)是(shi)唯一的出路。
并非所有(you)的老牌餐飲都(dou)能成(cheng)功(gong)轉型，在試水(shui)外賣平臺“小鴨(ya)哥(ge)”；收購(gou)“湯臣小廚”后均以失敗告終。
轉型對(dui)(dui)于老牌餐飲老說，其實是一把雙刃劍(jian)，對(dui)(dui)市(shi)場調研不夠充分，病急亂(luan)投醫使經營受(shou)阻，業績慘淡，作為消費(fei)主力軍的80、90后客群(qun)，老牌餐廳需穩中求(qiu)變，用自身優勢(shi)迎(ying)合市(shi)場需求(qiu)，方為上策。
在11月29日的一場(chang)農業論壇(tan)上(shang)，雛(chu)鷹農牧董事(shi)長侯建(jian)芳表示(shi)已經初步(bu)明確了(le)沙(sha)縣小吃的上(shang)市方(fang)向(xiang)。
“在完成(cheng)線(xian)下6萬家門店的標準(zhun)化(hua)體系改(gai)造后，沙縣小(xiao)吃(chi)的供(gong)應(ying)鏈、傳媒兩(liang)大板(ban)塊將(jiang)分別(bie)單獨上市。”侯建芳說。
雛鷹農牧則是沙(sha)縣小吃的(de)第二(er)大股東，主營養豬生意。2016年12月，它同意出資不少(shao)于9000萬(wan)元和4500萬(wan)元，取得沙(sha)縣小吃連鎖餐飲(yin)公司45%和沙(sha)縣小吃傳媒公司45%股權。沙(sha)縣地(di)方國資委(wei)是這兩家合資公司的(de)大股東。
侯建芳表示未來沙(sha)縣小吃的(de)重點還是在供應鏈金(jin)(jin)融部分，“利用(yong)店(dian)鋪(pu)的(de)裝修(xiu)、保證金(jin)(jin)、貸(dai)款等形成良(liang)性(xing)循環(huan)，為餐飲從業者提供相應的(de)金(jin)(jin)融衍生服(fu)務(wu)品。”
前(qian)不久剛剛在東京原宿開(kai)設無人咖(ka)啡店(dian)的雀(que)巢最近又(you)有了新的線下門店(dian)活動：根(gen)據(ju)顧(gu)客的壓力大小(xiao)來提供(gong)抹茶(cha)與抹茶(cha)甜品。
雀巢針對(dui) 1030 名(ming) 20-59 歲日本人(ren)進行了(le)一(yi)項壓(ya)(ya)力(li)(li)調查， 96.2% 的受訪者表示他們有壓(ya)(ya)力(li)(li)，其(qi)中 20.2% 的人(ren)表示他們壓(ya)(ya)力(li)(li)很大。當人(ren)們壓(ya)(ya)力(li)(li)較(jiao)小或(huo)壓(ya)(ya)力(li)(li)中等(deng)時，人(ren)們更(geng)加傾向于(yu)吃(chi)甜(tian)(tian)食來排解壓(ya)(ya)力(li)(li)；可一(yi)旦壓(ya)(ya)力(li)(li)較(jiao)大時， 27% 的受訪者選(xuan)擇吃(chi)點苦味的東西，這(zhe)一(yi)比例略高于(yu)甜(tian)(tian)食與辛辣食品(pin)的 22%、 24%。
“苦味能不能使人感到(dao)治愈呢(ni)？”雀巢日本市(shi)場部部長槙亮次(ci)表示他們從抹茶中(zhong)獲得(de)了靈感，于是他們決定開一(yi)家“治愈的宇治抹茶 cafe ”快閃(shan)店。
11月28日，翠華控股有限公司集(ji)團（以下(xia)簡(jian)稱“翠華集(ji)團”）發(fa)布了截至2017年9月30日止六個月期間的中期業績。
內容顯示，在此期(qi)間翠(cui)華集團錄得收益為(wei)(wei)(wei)9.048億(yi)(yi)港元(yuan)(yuan)，較(jiao)2016年同期(qi)為(wei)(wei)(wei)9.315億(yi)(yi)港元(yuan)(yuan)減(jian)(jian)少(shao)約(yue)2.9％；凈(jing)利潤(run)為(wei)(wei)(wei)4800.9萬(wan)元(yuan)(yuan)，同比增(zeng)長13.7％；毛利為(wei)(wei)(wei)6.487億(yi)(yi)港元(yuan)(yuan)，較(jiao)2016年同期(qi)約(yue)6.632億(yi)(yi)港元(yuan)(yuan)減(jian)(jian)少(shao)約(yue)2.2％；物業租金及相關(guan)開支分別(bie)為(wei)(wei)(wei)1.583億(yi)(yi)港元(yuan)(yuan)及1.668億(yi)(yi)港元(yuan)(yuan)，占(zhan)相應期(qi)間收益約(yue)17.0％及18.4％。
對于收(shou)益減少(shao)翠(cui)華集(ji)團稱主要由于上(shang)個(ge)財政年度及本(ben)財政年度上(shang)半年關閉若干(gan)家餐廳(ting)、回(hui)顧期內(nei)國(guo)內(nei)消費氣氛疲弱及競爭激烈所致；物業(ye)租金及相關開(kai)支(zhi)增加主要由于集(ji)團于期內(nei)籌備開(kai)設新餐廳(ting)所致。
日前，百年老(lao)字號五芳齋(zhai)宣布(bu)，五芳齋(zhai)將攜手本地生活(huo)服務(wu)平臺口碑(bei)推出首家無人餐廳，該(gai)餐廳主打“無人自助式(shi)”體(ti)驗服務(wu)，實現24小時營業，并將于2018年1月在杭州(zhou)正式(shi)落地。
《聯(lian)商網(wang)(wang)》了(le)解到，作(zuo)為中華老字號，五芳齋一(yi)直(zhi)在(zai)(zai)擁抱互聯(lian)網(wang)(wang)。五芳齋先(xian)在(zai)(zai)平臺(tai)推出旗艦店，又(you)將線(xian)下門(men)店全面入駐口碑(bei)平臺(tai)，通過阿里，五芳齋在(zai)(zai)產品(pin)研發上不斷(duan)推出新品(pin)種、新品(pin)類，例如推出泡菜芝士(shi)粽、小龍蝦月(yue)餅等，并從粽子單品(pin)類拓展到快(kuai)餐。在(zai)(zai)營銷方式上，五芳齋選擇(ze)與迪士(shi)尼、同道大叔等合作(zuo)，吸引了(le)一(yi)批年輕人。
11月(yue)21日，口碑(bei)宣布開放無人(ren)餐(can)廳(ting)技(ji)(ji)術(shu)，為(wei)廣大餐(can)飲(yin)商家(jia)提供包括智(zhi)能點餐(can)、智(zhi)能推薦、服務(wu)通知、自助取餐(can)、自動(dong)代扣、用(yong)餐(can)評價(jia)在內的(de)全流(liu)程解決方(fang)案。根據口碑(bei)方(fang)面估算，運用(yong)口碑(bei)無人(ren)餐(can)廳(ting)技(ji)(ji)術(shu)的(de)餐(can)飲(yin)商家(jia)可(ke)以在有(you)效節省用(yong)工(gong)成本的(de)同(tong)時，讓餐(can)廳(ting)的(de)接待(dai)能力平均(jun)提升30%以上。而五芳齋將成為(wei)口碑(bei)無人(ren)智(zhi)慧餐(can)廳(ting)第(di)一批落地門(men)店。
約(yue)一(yi)周前，無錫“1點(dian)點(dian)”奶茶被爆喝出蟑螂，引發消費者關注。昨(zuo)天，上(shang)海的“1點(dian)點(dian)”奶茶發生了相似事件。
據微(wei)信(xin)公眾號爆料(liao)，一(yi)名消費者(zhe)叫(jiao)了“1點點”金沙(sha)江(jiang)店(dian)外(wai)賣奶茶后，在(zai)杯中發現了一(yi)只蟑螂。記者(zhe)從普(pu)陀區市(shi)場監管局了解到，執法人員(yuan)已對門(men)店(dian)進行了檢查，現場雖(sui)未發現蟑螂活動(dong)痕(hen)跡，但要(yao)求該門(men)店(dian)停(ting)業(ye)整改。
爆料顯示，消費者(zhe)自稱雙(shuang)11當天叫了(le)“1點(dian)(dian)點(dian)(dian)”奶茶(cha)外(wai)賣，在這(zhe)杯(bei)紅(hong)茶(cha)瑪(ma)奇(qi)朵(duo)喝(he)到一半時發現一只蟑螂。在其上傳的(de)(de)圖(tu)(tu)(tu)片中，紅(hong)茶(cha)瑪(ma)奇(qi)朵(duo)的(de)(de)泡(pao)沫中混著一個指甲蓋大小的(de)(de)黑紅(hong)物(wu)體(ti)，單(dan)獨取(qu)出(chu)(chu)后的(de)(de)確是一只蟑螂。該消費者(zhe)還貼出(chu)(chu)了(le)購(gou)買(mai)截(jie)(jie)圖(tu)(tu)(tu)和消費小票。據稱，“1點(dian)(dian)點(dian)(dian)”的(de)(de)相關人員曾登(deng)門道歉(qian)，但根據貼出(chu)(chu)的(de)(de)對話截(jie)(jie)圖(tu)(tu)(tu)，消費者(zhe)要求賠償5萬(wan)元(yuan)。
在(zai)過去這幾(ji)年(nian)來，在(zai)北(bei)上廣拼搏的你，也許已經很久沒見了(le)，但它并沒有(you)(you)停(ting)止發展。目前為止，德克(ke)士在(zai)全(quan)國(guo)有(you)(you)2300家門(men)店（在(zai)內(nei)地(di)約有(you)(you)2400家門(men)店），只是大(da)部分都坐(zuo)落在(zai)三四線城市(shi)，北(bei)上廣只有(you)(you)100多(duo)家門(men)店。
2018年，德克(ke)士(shi)計劃將(jiang)一線城市門店翻一倍(bei)，再(zai)次(ci)嘗試重歸一線市場。
為了(le)向消費者(zhe)和合作伙伴(ban)展示品牌的競爭力，11月初，德克士在上海(hai)開(kai)了(le)首家無人智慧(hui)餐廳“德克士未來店(dian)”，愛范兒前往體驗了(le)一番。
11月27日，星巴克完成了(le)今年的紅杯換裝(zhuang)，和去年不同，杯身正面去除了(le)繁復的圣誕花紋，只留(liu)下(xia)用(yong)白描線條繪制的一雙(shuang)“比心”的手，正中的心形圖(tu)案(an)則選用(yong)了(le)留(liu)白的設計(ji)，可以讓消(xiao)費者自行在上面書寫祝(zhu)福語(yu)或創作簡單(dan)的繪畫圖(tu)案(an)。
實際上，類似(si)的(de)手(shou)繪設(she)計，星巴克在(zai)半個多月前(qian)已經嘗(chang)試(shi)了一次。11月初，在(zai)推(tui)出(chu)圣誕紅(hong)(hong)杯(bei)(bei)之(zhi)前(qian)，星巴克在(zai)全球范(fan)圍(wei)內，推(tui)出(chu)了一款在(zai)經典杯(bei)(bei)身(shen)設(she)計基礎上，畫滿手(shou)繪圖(tu)案的(de)“圣誕故事(shi)杯(bei)(bei)”，與之(zhi)配(pei)套的(de)是印有“Give Good”字樣的(de)紅(hong)(hong)色(se)杯(bei)(bei)套，而“Give Good”也是今年假日杯(bei)(bei)的(de)創作主題。
11月26日，還是在麥(mai)香(xiang)村的(de)舊址，西貝(bei)莜面村的(de)首家外(wai)賣專門(men)店誕生了。這一天，距賈國龍(long)10月14日宣布暫停西貝(bei)麥(mai)香(xiang)村業務僅過去了43天。
在前(qian)段(duan)時間的中國全(quan)零售(shou)大(da)會(hui)上(shang)，賈國龍曾經分享過關(guan)于(yu)“10萬+”快餐店(dian)的后(hou)續：“關(guan)掉麥(mai)香(xiang)村(cun)之后(hou)，我們(men)收獲了一些經驗(yan)，會(hui)用到新項(xiang)目上(shang)。我們(men)會(hui)在莜(you)(you)面(mian)村(cun)的基礎上(shang)迭代、優化。比如在北(bei)京、上(shang)海的麥(mai)香(xiang)村(cun)，可(ke)能會(hui)把(ba)它改成(cheng)一個(ge)小(xiao)型(xing)的莜(you)(you)面(mian)村(cun)。”
“莜面村(cun)會小型化(hua)，小到(dao)多少要嘗試，也許把它改(gai)成莜面村(cun)的精選。我(wo)們仍會把它拿到(dao)拿市場去測試，試對了就(jiu)往前(qian)復制。”那么，西貝(bei)的首家純(chun)外(wai)賣店，就(jiu)是一個(ge)新的市場測試。
星巴克全球第二家烘焙工廠門店(dian)（Roastery）即將于12月(yue)6日(ri)開業(ye)。
據(ju)悉(xi)，這家(jia)新的Roastery將(jiang)在“中華商業第(di)一街(jie)”上海南京西路落成，具體選址為興業太古(gu)匯(hui)。整個店(dian)面(mian)分為兩層，總面(mian)積2575平米(mi)，達到了(le)西雅圖首(shou)家(jia)Roastery（1400平米(mi)）面(mian)積的近2倍。星(xing)巴克董事長兼CEO霍華德(de)·舒爾茨曾表示，上海烘(hong)焙工坊將(jiang)是星(xing)巴克史(shi)上對品牌最(zui)大的投資(zi)。
在(zai)團隊方面，工廠店由(you)以下幾(ji)個團隊組成(cheng): 生(sheng)產Manufacting、焙(bei)意之Princi、零售Retail、設計(ji)營建Liz以及上海支持中心(xin)。這些新(xin)伙伴(ban)都是來自各個國家(jia)和地區，選拔基礎為經過星巴(ba)克認證的(de)“咖啡大師(shi)”。
（來源：//www.linkshop.com.cn/web/archives/2017/392382.shtml）