在一些(xie)超市的(de)柜臺， “肯定新(xin)鮮(xian)”成為商家的(de)促銷噱頭，是否能(neng)真正做到消費者不得而知。很(hen)多(duo)時候，消費者需自(zi)備識別技能(neng)，才能(neng)確保自(zi)己買到的(de)牛肉是優質新(xin)鮮(xian)的(de)。
選購(gou)牛(niu)肉時，怎么知道牛(niu)肉是否(fou)新鮮呢？
一般遵循以下方法：
一聞，新鮮肉具有正常(chang)的氣(qi)味(wei)，較次(ci)的肉有一股(gu)氨味(wei)或酸味(wei)。
二摸，一是要(yao)摸彈(dan)(dan)性(xing)，新(xin)鮮肉(rou)有彈(dan)(dan)性(xing)，指(zhi)壓(ya)后凹陷(xian)立即恢(hui)復，次品肉(rou)彈(dan)(dan)性(xing)差(cha)，指(zhi)壓(ya)后的(de)凹陷(xian)恢(hui)復很慢甚(shen)至不能恢(hui)復，變質肉(rou)無彈(dan)(dan)性(xing)；二要(yao)摸黏度，新(xin)鮮肉(rou)表面(mian)微干(gan)或微濕潤，不粘(zhan)手(shou)，次新(xin)鮮肉(rou)外(wai)(wai)表干(gan)燥(zao)(zao)或粘(zhan)手(shou)，新(xin)切面(mian)濕潤粘(zhan)手(shou)，變質肉(rou)嚴重粘(zhan)手(shou)，外(wai)(wai)表極干(gan)燥(zao)(zao)，但有些(xie)注水嚴重的(de)肉(rou)也完全不粘(zhan)手(shou)，但可見到外(wai)(wai)表呈(cheng)水濕樣，不結實。
三看(kan)，看(kan)肉(rou)(rou)皮有(you)無紅(hong)(hong)點，無紅(hong)(hong)點是好肉(rou)(rou)，有(you)紅(hong)(hong)點者是壞肉(rou)(rou)；看(kan)肌肉(rou)(rou)，新(xin)鮮(xian)肉(rou)(rou)有(you)光(guang)澤(ze)，紅(hong)(hong)色(se)均勻，較次的(de)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)色(se)稍暗；看(kan)脂(zhi)肪，新(xin)鮮(xian)肉(rou)(rou)的(de)脂(zhi)肪潔白或(huo)淡黃色(se)，次品肉(rou)(rou)的(de)脂(zhi)肪缺乏(fa)光(guang)澤(ze)，變質肉(rou)(rou)脂(zhi)肪呈綠色(se)。
注水牛(niu)肉如何識別？
牛(niu)(niu)肉注水后(hou)，肉纖(xian)維更顯粗糙(cao)，暴露纖(xian)維明顯；因為注水，使(shi)牛(niu)(niu)肉有鮮嫩感，但(dan)仔細觀(guan)察肉面(mian)，常(chang)(chang)有水分(fen)滲出；用手(shou)(shou)摸肉，不(bu)粘手(shou)(shou)，濕感重；用干紙巾在牛(niu)(niu)肉表面(mian)，紙很快即被濕透。而(er)正常(chang)(chang)牛(niu)(niu)肉手(shou)(shou)摸不(bu)粘手(shou)(shou)，紙貼不(bu)透濕。
如何(he)辨別冷凍牛肉是否新鮮呢？
主要還是從肉湯(tang)來判斷(duan)。
當凍牛肉解(jie)凍之后，肉湯比較(jiao)透明而且毫(hao)無雜質，那么說明這(zhe)種牛肉質量過關。如果肉湯比較(jiao)渾濁，那么說明凍牛肉不是很好。
牛肉小貼士：
1.新鮮牛肉(rou)(rou)(rou)有光(guang)澤，紅(hong)色均勻稍暗(an)，脂(zhi)肪為潔白(bai)或(huo)淡黃色，外表微(wei)干(gan)或(huo)有風干(gan)膜，不(bu)粘(zhan)手，彈性(xing)好，有鮮肉(rou)(rou)(rou)味。老(lao)牛肉(rou)(rou)(rou)色深紅(hong)，質粗;嫩牛肉(rou)(rou)(rou)色淺紅(hong)，質堅(jian)而細，富有彈性(xing)。
2.有(you)人認為(wei)(wei)當(dang)牛肉(rou)開始腐爛時的(de)(de)味(wei)道最為(wei)(wei)鮮美(mei)。其實(shi)這(zhe)是極為(wei)(wei)荒唐的(de)(de)說法。雖然在屠宰后(hou)的(de)(de)內熟成(cheng)時期比(bi)其他(ta)肉(rou)類久，但卻(que)因為(wei)(wei)到店(dian)鋪陳設(she)之前，已(yi)經完全熟成(cheng)，而可(ke)放(fang)在家中的(de)(de)日期只有(you)三四天，整(zheng)塊肉(rou)則以一周為(wei)(wei)限(xian)。同時為(wei)(wei)了防止氧化(hua)而變質(zhi)，應置于冰箱(xiang)保存(cun)。
3.一周吃一次牛(niu)肉即可，不(bu)可食之太多，另外，牛(niu)脂(zhi)(zhi)肪更應少食為妙，否(fou)則會增加(jia)體(ti)內膽固醇和(he)脂(zhi)(zhi)肪的積累量(liang)。
徽蘭庭牛肉湯的食材絕對新鮮、原生態(tai)
徽蘭庭牛(niu)肉湯(tang)以敲開的牛(niu)大(da)(da)骨、大(da)(da)塊(kuai)牛(niu)肉為主料(liao)，然(ran)后(hou)放置清水(shui)和(he)多種特殊調料(liao)細熬慢燉(dun)精心制作而成。
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徽蘭庭直營餐廳的(de)(de)大廚(chu)們的(de)(de)足跡踏遍了大江南北，只為尋找(zhao)最正宗最優(you)質的(de)(de)食材配(pei)方原(yuan)料，保證了徽蘭庭牛肉湯味道的(de)(de)醇美。
正如《舌尖上的(de)中國》中所講的(de)那樣:當(dang)我(wo)們在(zai)品(pin)嘗美食時，最應該感(gan)(gan)謝的(de)是那些美食背后(hou)辛勤(qin)付(fu)出勞(lao)動的(de)人們。感(gan)(gan)謝為(wei)了徽蘭庭牛(niu)肉(rou)湯的(de)美味辛勤(qin)付(fu)出的(de)徽蘭庭大廚們！
