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1、菜品原料的創新
如今，烹飪原料(liao)不(bu)斷(duan)從外地引進，有些菜品原料(liao)的(de)搭配，也要不(bu)斷(duan)深化改革(ge)，搜(sou)集(ji)海(hai)陸空三大奇珍異(yi)食，打破舊的(de)傳統觀(guan)念，以突出原料(liao)創新菜。
2、色彩創新
烹調(diao)中菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)色(se)彩是由固有色(se)、光源(yuan)色(se)、環境色(se)共(gong)同作用的(de)結果(guo)，在色(se)彩的(de)搭配上，要(yao)根據原料的(de)固有色(se)彩用異色(se)搭配法和一席菜(cai)(cai)中的(de)花色(se)搭配法，使菜(cai)(cai)肴(yao)五(wu)(wu)顏六色(se)、五(wu)(wu)彩繽紛、和諧悅目。
3、口味形態的創新
五味(wei)(wei)(wei)調(diao)和百味(wei)(wei)(wei)香，五味(wei)(wei)(wei)調(diao)和百味(wei)(wei)(wei)鮮，菜(cai)肴(yao)的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)型種(zhong)(zhong)類(lei)很多，第(di)一種(zhong)(zhong)是利(li)用(yong)(yong)原料(liao)(liao)(liao)本身的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)，第(di)二種(zhong)(zhong)是采用(yong)(yong)多種(zhong)(zhong)原料(liao)(liao)(liao)復(fu)合的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)，第(di)三(san)種(zhong)(zhong)是利(li)用(yong)(yong)中西餐各(ge)種(zhong)(zhong)復(fu)合調(diao)味(wei)(wei)(wei)品改變原料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)滋味(wei)(wei)(wei)，復(fu)合成美(mei)味(wei)(wei)(wei)菜(cai)肴(yao)。菜(cai)肴(yao)的(de)(de)形態(tai)大部分是由刀工、刀法(fa)、的(de)(de)種(zhong)(zhong)類(lei)去(qu)實(shi)現的(de)(de)，但更主要的(de)(de)是靠配(pei)菜(cai)去(qu)完善，靠塑造(zao)去(qu)美(mei)化，使(shi)菜(cai)肴(yao)形態(tai)逼真，美(mei)觀大方，使(shi)就(jiu)餐者賞心悅目(mu)，食欲大增。
4、烹飪技法創新
烹(peng)飪技法幾十種，每種都(dou)有不同的特點(dian)和區別，菜(cai)肴的色(se)、香、味、形、質、養，主要靠烹(peng)調技法來實現(xian)(xian)，一字之(zhi)差其口味各(ge)異。烹(peng)調技藝(yi)(yi)要按(an)菜(cai)品(pin)質量和制作(zuo)程(cheng)序去烹(peng)制，避免(mian)制作(zuo)過(guo)程(cheng)中的營養流(liu)失，要逐步向標(biao)準化(hua)、工業化(hua)、現(xian)(xian)代化(hua)方(fang)向發展。做為一名好(hao)廚師，就要研(yan)究新(xin)技藝(yi)(yi)，創造新(xin)菜(cai)肴。
5、中西餐結合創新
中西(xi)餐各(ge)具特(te)色，南國(guo)(guo)之味(wei)，北(bei)國(guo)(guo)之風，異國(guo)(guo)奇特(te)，將中西(xi)餐結(jie)合起(qi)來，具有本鄉(xiang)之主味(wei)，異國(guo)(guo)之別味(wei)，令(ling)人陶醉。
6、挖掘古菜絕技
日月(yue)輪(lun)(lun)回，菜(cai)(cai)(cai)肴有時也要(yao)輪(lun)(lun)回，更(geng)別有一番風(feng)味(wei)，例如成都(dou)公館(guan)菜(cai)(cai)(cai)、譚氏官(guan)府菜(cai)(cai)(cai)、滿(man)漢全席、三國菜(cai)(cai)(cai)、蜀王菜(cai)(cai)(cai)、民(min)俗民(min)風(feng)菜(cai)(cai)(cai)等至今(jin)都(dou)被人們(men)所(suo)欣賞。生意火爆，因此更(geng)要(yao)挖(wa)掘古式(shi)菜(cai)(cai)(cai)品。
7、器皿創新
菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)離不開(kai)器(qi)皿(min)，而器(qi)皿(min)襯托菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)。器(qi)皿(min)的(de)各種要(yao)求(qiu)與菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)的(de)類別相適應(ying)，菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)千姿(zi)百態，而器(qi)皿(min)也應(ying)隨著菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)變化無窮(qiong)。器(qi)皿(min)和(he)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)的(de)搭配，要(yao)突出菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)的(de)藝(yi)術美和(he)觀賞美，器(qi)皿(min)的(de)質地(di)要(yao)與菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)的(de)價格相吻合(he)。菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)貴在色、味、形、而器(qi)的(de)價值在于它是精美的(de)工藝(yi)品，兩者結合(he)，美食與美器(qi)相配，方顯(xian)出色、香、味、形、質、養、皿(min)的(de)佳肴(yao)(yao)珍饌(zhuan)的(de)特色。
8、菜單創新
菜單(dan)(dan)(dan)形(xing)式(shi)多種多樣，其格式(shi)五花(hua)八門。目前最實用(yong)的有(you)圖形(xing)菜單(dan)(dan)(dan)與實物鮮(xian)活菜單(dan)(dan)(dan)，使客人心(xin)明(ming)眼亮，明(ming)明(ming)白白消費，實實在(zai)(zai)在(zai)(zai)享用(yong)。