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菜品(pin)創新要求
1. 凡在酒店從(cong)事烹調(diao)崗(gang)位工作的，必(bi)須樹立起菜(cai)品開發(fa)與創新(xin)(xin)的意(yi)識，并將創新(xin)(xin)菜(cai)品的成果作(zuo)為晉升或的依據之一。
2. 總廚(chu)每月必須(xu)完(wan)成4款創新(xin)菜任(ren)務，多者(zhe)不限。
3. 各檔(dang)口廚師每月必須完成(cheng)2款(kuan)創新菜，多者不限。
4. 初級(ji)廚師不規定創(chuang)新菜(cai)的具體(ti)任務，但可參與(yu)創(chuang)新和進行菜(cai)品創(chuang)新。
5. 創新菜(cai)品的申報(bao)，試制、驗證認定(ding)(ding)工作，嚴(yan)格按(an)照菜(cai)品創新申報(bao)流程要求規定(ding)(ding)執行。
6. 同行業間相互交流的菜品及本品(pin)檔案已有的菜品(pin)，不屬于創新菜品(pin)范(fan)疇。
7. 加(jia)工程序(xu)雷同，配料、主料相近，色澤、味(wei)形相同的菜不屬于創新菜品(pin)范疇(chou)。
二：創新菜品的組織工作
1. 酒(jiu)(jiu)店(dian)創新菜品的(de)組織(zhi)、指導工(gong)作由酒(jiu)(jiu)店(dian)設(she)立(li)的(de)菜品研發小組全面(mian)負(fu)責。
2. 酒店(dian)各(ge)出品(pin)部門創新菜(cai)品(pin)的具體組(zu)織工(gong)作，由總廚與各(ge)分廚房廚師負責。
3. 凡不能在(zai)當月完成(cheng)創新菜品(pin)任(ren)務的廚師(shi)，處(chu)以每菜100元的經濟處(chu)罰(fa)，罰(fa)金從本人月底工資(zi)中扣除。
4. 創新菜的(de)數量未完成要(yao)求數量控每菜200元(yuan)罰金(jin)。
三：創新菜品的激勵
1. 廚師每完(wan)成一款被認(ren)定合格新(xin)菜品(pin)，一次性給予(yu)該廚師50—100元獎勵。
2. 對于特別(bie)火爆，持續旺銷的創新(xin)菜品，并為企業創造(zao)了(le)巨大聲謄(teng)和經濟效(xiao)益的酒店將根據具體情況，給(gei)予研發人在新(xin)菜品獎勵(li)(li)基礎上再給(gei)予特別(bie)獎勵(li)(li)。