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已經好久沒有消息的(de)黃太吉(ji)，開(kai)始(shi)做(zuo)加盟了。
作為互聯網餐飲的鼻祖，曾經(jing)在微(wei)博上多次宣(xuan)稱(cheng)絕不做加(jia)盟的黃太吉(ji)，如今也(ye)開始(shi)發展加(jia)盟業(ye)務了。
想當初，以黃太吉、雕爺牛(niu)腩等為代表的(de)的(de)互聯網餐飲品牌(pai)，在(zai)短時間內迅速崛起，火遍(bian)全(quan)國，拿千萬投資，不斷(duan)刷新估(gu)值上限(xian)，創(chuang)造了一個(ge)又一個(ge)的(de)商業(ye)神話，風光無限(xian)。
面對這種(zhong)強勢(shi)沖(chong)擊，傳統餐(can)飲(yin)人幾乎一夜間就患上了(le)“互聯網焦(jiao)慮癥”，對于新(xin)事物既(ji)恐(kong)懼(ju)焦(jiao)慮又(you)迫切的想(xiang)要學(xue)習和融入，于是，向互聯網餐(can)飲(yin)品(pin)牌取(qu)經者也是前赴后繼，絡繹(yi)不絕。
然而，到了2016年，局面開始反轉(zhuan)，互聯(lian)網餐飲品牌開始陸(lu)續傳出(chu)業績(ji)下(xia)滑、關店等消息，曾經紅極一時(shi)的互聯(lian)網餐飲品牌漸漸趨(qu)于沉寂。
如(ru)今，距離互聯(lian)網餐飲興(xing)起已經5年(nian)了，沉寂(ji)之后的黃太吉，最(zui)終選擇做加盟，而，其他(ta)的互聯(lian)網餐飲品牌，現(xian)今又怎(zen)么樣了呢？
走加盟路線全國開店
代表：黃太吉、叫個鴨子
1、三次轉型失敗后，黃太吉最終選擇加盟
如果說，在互(hu)聯網餐飲品牌(pai)中(zhong)，最能“折騰(teng)”的是誰，那肯定非黃(huang)太吉(ji)莫(mo)屬。在開放加盟之前，黃(huang)太吉(ji)在四年的時(shi)間(jian)里，經(jing)歷了三次轉型。
1）1.0時代從單品切入，欲做中國麥當勞
2012年(nian)，黃太吉橫空(kong)出世，利用營銷迅速走紅，不僅讓消費者趨之(zhi)若鶩，還引(yin)起了資(zi)(zi)本的(de)(de)注(zhu)意，并于2013年(nian)完成(cheng)數(shu)百萬人民幣的(de)(de)天使輪融資(zi)(zi)。彼時，黃太吉的(de)(de)目標(biao)是做“中國的(de)(de)麥當勞(lao)”。
但“高(gao)富(fu)帥煎餅(bing)”的新鮮期過(guo)后(hou)，對于產品等各種爭議開始露出水面(mian)，門店業績下滑。
2）2.0時代“類百麗模式”多品牌矩陣
隨后(hou)，黃太吉迅速(su)調整方向，在CBD商圈密集開設新品牌連鎖店，這一模式被(bei)稱(cheng)為“類百(bai)麗模式”，當時，黃太吉以及旗下品牌全國門店總數超(chao)過40家(jia)，并在2015年6月，再一次(ci)獲得數千(qian)萬(wan)人民幣A輪(lun)融資。
由(you)于過于冒進，團(tuan)隊、資金、管理等跟不上開店的步伐，所以，很快一些品(pin)牌開始倒閉。
3）3.0時代做外賣平臺，以商戶集體出走告終
2015年10月，黃(huang)太吉宣布完成(cheng)1.8億(yi)人(ren)民幣的B輪融資，并轉型(xing)做外賣。
但是，黃(huang)太(tai)吉外賣平(ping)臺將自建外賣派送(song)團隊和中央廚房的高(gao)昂(ang)成本(ben)，分攤(tan)到商戶(hu)身上，加上抽成等各項成本(ben)，對(dui)于商戶(hu)來說(shuo)，投入大于產出(chu)，所以不(bu)到一年，這一次的轉型最終以商戶(hu)集體(ti)出(chu)走而告終。
短短四年(nian)，黃(huang)太吉(ji)經歷三次轉型(xing)，但都以失敗而告終，曾經的(de)“弄潮兒(er)”漸漸歸于沉寂。直(zhi)到今年(nian)的(de)4月份，黃(huang)太吉(ji)開放(fang)了(le)加(jia)盟(meng)，從長(chang)春這(zhe)類三線城(cheng)市(shi)開始起(qi)步，目前(qian)，已經進駐(zhu)了(le)天津、大連(lian)、哈爾(er)濱等多個(ge)城(cheng)市(shi)。
2、沉寂兩年叫個鴨子回歸，計劃一年開千店
和黃太吉一樣走加盟路線的(de)，還(huan)有成立于(yu)2014年的(de)叫個鴨子。
在剛剛創立(li)的時(shi)候，叫個鴨子(zi)同樣也是風光無限(xian)，在上線兩個月就完成(cheng)了600萬的天使融(rong)資，估值5000萬，半年后估值過億(yi)，并成(cheng)功登上中央電(dian)視臺《新(xin)聞早參考》節目，火遍全(quan)中國。
但，從2015年(nian)下半年(nian)開始，叫個(ge)鴨子逐漸沉寂。
對此，創始人曲博解釋說：“餐(can)飲(yin)行業正經(jing)歷從o2o風口到實體(ti)經(jing)濟的(de)轉變過程(cheng)，‘叫個鴨子(zi)’很幸運趕(gan)上了(le)互聯網餐(can)飲(yin)的(de)風口，但時間驗證(zheng)了(le)，在(zai)餐(can)飲(yin)行業所謂輕資產運營會遇到很多(duo)(duo)瓶(ping)頸，線上品牌需要通過線下實體(ti)店去(qu)覆蓋(gai)更多(duo)(duo)的(de)用戶，餐(can)飲(yin)行業的(de)實體(ti)經(jing)營是必然。”
于是，本次回歸叫個鴨子選(xuan)擇走加盟路線(xian)，而(er)且(qie)曲博宣稱要在一(yi)年時(shi)間里(li)，在全國開出1000家門店(dian)。
轉向傳統
代表：西少爺、遇見小面、人人湘
與黃太吉、叫個鴨子發(fa)展加盟(meng)不同，西少爺、遇見小面、人人湘已(yi)經逐步(bu)轉向傳統(tong)，通過夯實(shi)內(nei)功，逐步(bu)在線下鋪(pu)設(she)直營店。
1、千萬融資后，西少爺穩步開出25家店
2014年，因為(wei)創始人孟兵的一(yi)篇自(zi)述《我(wo)為(wei)什么要辭職去賣(mai)肉夾饃》，西(xi)少爺(ye)迅速成名，此后(hou)就(jiu)被貼上了互聯網餐(can)飲品牌標簽。
隨后一(yi)(yi)年內，西少爺先后完(wan)成了百萬(wan)級(ji)天(tian)使(shi)輪(lun)和(he)千(qian)萬(wan)級(ji)人民(min)幣A輪(lun)融資。但，西少爺從走紅之(zhi)后一(yi)(yi)直飽受質疑，孟(meng)兵也曾坦言，“互聯網思維”是個偽命(ming)題，“任何方(fang)法論的核心都是一(yi)(yi)定要提供價值(zhi)和(he)創造(zao)價值(zhi)，否則，所有交易都是欺騙(pian)。”
此后，孟兵(bing)對(dui)外就鮮(xian)少發(fa)聲，而是(shi)轉向了(le)傳統(tong)，修煉起(qi)了(le)內功，做起(qi)了(le)供應鏈(lian)，不斷迭代產品，穩健開(kai)店(dian)。
在2016年，在眾多互聯網(wang)餐飲品(pin)牌幾乎全線(xian)遇冷(leng)的(de)情況下，西少爺門(men)店的(de)業(ye)績實現(xian)了同比增長30%，所有門(men)店實現(xian)盈利(li)，凈(jing)利(li)潤增長23%。
也正(zheng)因為如此，在(zai)2016年底，西(xi)少爺(ye)獲得了1150萬美元的(de)B輪融(rong)資(zi)。完成(cheng)新一輪的(de)融(rong)資(zi)之后，西(xi)少爺(ye)開始加快開店步伐，目前在(zai)北(bei)京已經開出25家門店，另(ling)外，在(zai)11月還(huan)將新開6家門店。
2、遇見小面賣起了燒烤，增加休閑屬性
2014年，宋(song)奇在廣州創立(li)遇(yu)見小面，用(yong)重慶小面大(da)單品切入市(shi)場，在兩年的(de)時間(jian)里(li)，完(wan)成了4輪融資，并創下了33.8次翻臺的(de)記錄。
如今(jin)，3年(nian)過去了(le)，市場變了(le)，遇見小面(mian)同樣(yang)也(ye)變了(le)，據宋奇介紹，三年(nian)來(lai)，遇見小面(mian)的團隊(dui)做(zuo)了(le)三件事，產品升級、品牌(pai)升級、組織文化(hua)建設(she)。
宋奇(qi)說(shuo)：“在消費升級的(de)大環境下，大家也不再只是追求速度，而是希(xi)望獲得美好(hao)的(de)用餐體驗，一味(wei)追求翻臺率也不合適，所以(yi)遇見(jian)小面(mian)原來(lai)的(de)單品+快餐模式(shi)，需要(yao)往復合式(shi)產品+休閑模式(shi)走(zou)。”
于(yu)是(shi)，遇見小面開始賣起了(le)燒(shao)烤，同時(shi)，原來產品種類從(cong)原來僅(jin)10幾款小面，增加(jia)(jia)到40多款，形(xing)成“小面+燒(shao)烤+小吃+飲品”的復合式結構，為的就是(shi)增加(jia)(jia)餐(can)廳的休(xiu)閑屬性，留住顧(gu)客。至今，遇見小面已經開出14家店。
3、人人湘創始人“出走”，管理權移交傳統餐飲人
2013年(nian)，號(hao)稱是(shi)無(wu)收(shou)銀員(yuan)、無(wu)服務員(yuan)、無(wu)采購員(yuan)、無(wu)廚師的(de)“四無(wu)餐(can)廳”人(ren)(ren)人(ren)(ren)湘問世，在(zai)兩(liang)年(nian)半的(de)時(shi)間里，憑借兩(liang)家店(dian)，獲千萬融資，估值過(guo)億，被視為“未來餐(can)廳”的(de)典范。
而(er)在2016年(nian)7月(yue)份，創(chuang)始(shi)人(ren)劉(liu)正(zheng)卻宣(xuan)布退(tui)出人(ren)人(ren)湘管理團(tuan)隊，將手中有(you)的(de)股權贈送給原雕爺(ye)牛腩COO穆(mu)劍，并邀請其出任人(ren)人(ren)湘CEO。同時，劉(liu)正(zheng)還宣(xuan)布人(ren)人(ren)湘與人(ren)人(ren)湘系統(tong)供應商——香橙互動正(zheng)式(shi)分家，兩家公司開(kai)始(shi)獨立運作。
劉正的(de)“出走”，穆劍的(de)加入，管理權的(de)移(yi)交(jiao)，無疑(yi)是人人湘(xiang)發展過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)一個重要分(fen)水嶺。
穆(mu)劍在傳統(tong)快餐(can)行業浸染了十多年，曾(ceng)任職(zhi)百盛(sheng)和小肥羊。加入(ru)人(ren)人(ren)湘后，短短幾個月，穆(mu)劍就(jiu)做出了諸(zhu)多改變，提(ti)升(sheng)了人(ren)人(ren)湘在傳統(tong)餐(can)飲層面的功力，逐(zhu)漸將重心從營(ying)銷轉向產品，發展方向逐(zhu)漸回歸傳統(tong)餐(can)飲。
試水餐飲零售化
代表：伏牛堂，增加線上銷售渠道
2014年，張天一以(yi)法學(xue)碩(shuo)士身份從北(bei)京(jing)大(da)學(xue)畢業，創辦了(le)米粉品牌伏牛堂(tang)，憑借(jie)一篇《我(wo)碩(shuo)士畢業為什么去(qu)賣米粉》的文章，在網絡上引發一陣(zhen)喧囂。
就(jiu)在一片爭議聲中，伏牛堂先后獲得險峰華興、IDG、真(zhen)格基金的(de)投資，成為(wei)估值接近1億的(de)“新興互聯網餐飲品牌”。
但(dan)不少人對其味道(dao)和性價(jia)比的(de)(de)詬病，使得伏牛(niu)堂的(de)(de)口碑一(yi)度(du)大幅走跌。在(zai)相當長的(de)(de)一(yi)段時間里，伏牛(niu)堂同樣陷入沉寂(ji)，創始人張天一(yi)鮮(xian)少露面，對外則宣稱正(zheng)在(zai)閉(bi)關。
如今，三年過去了，伏牛堂在京津地區擴展到20家門店，前(qian)不久，張天一接(jie)受(shou)媒體采(cai)訪(fang)時稱(cheng)，“在餐飲這塊，我認為真正的消費升(sheng)級是餐飲的零售(shou)化(hua)。”
目前伏牛堂(tang)，除了(le)原有的(de)門店(dian)業務之外，還把核心爆品霸蠻速(su)烹牛肉粉產品化(hua)，通過淘寶、天(tian)貓、每日優鮮、京東等(deng)線上渠道進行(xing)銷售(shou)，開始試水餐(can)飲食(shi)品零售(shou)化(hua)。
沉寂后維持現狀
代表品牌：雕爺牛腩
說起互聯(lian)網餐(can)飲的鼻祖，除了黃太吉(ji)，還有(you)一個品牌雕爺牛腩。
2012年，雕爺(ye)牛腩(nan)創立，定(ding)位“輕奢餐”，僅用了(le)兩(liang)個月的時間(jian)，便實現了(le)所在商場餐廳翻臺率的冠軍，兩(liang)家(jia)門店(dian)獲得6000萬融(rong)資，估(gu)值高達(da)4億元人民幣。
其創始人(ren)雕爺孟醒本就(jiu)是互聯(lian)網人(ren)，所(suo)以互聯(lian)網營銷(xiao)手法自然是爐(lu)火純青。但是，同樣(yang)前期熱度一(yi)過(guo)，過(guo)度營銷(xiao)的(de)副作用就(jiu)開始出現了，“不(bu)好吃”、“太貴”的(de)吐槽不(bu)斷，門店(dian)業績下滑五分之四。
在(zai)雕爺牛腩使出(chu)“眾籌”大(da)招后(hou)便淡出(chu)人們的視野(ye)，但隨著(zhu)原COO穆劍出(chu)走(zou)人人湘一事，雕爺又被(bei)推到(dao)了風口浪尖上。
但之后，雕爺牛(niu)腩再次沉寂(ji)。就(jiu)目前的(de)經營狀況來說，與其他互(hu)聯網餐飲品牌(pai)做(zuo)加盟、轉(zhuan)型、探索餐飲零售化(hua)等新動作不(bu)同的(de)是，雕爺牛(niu)腩幾乎沒有大的(de)動作，在(zai)北京(jing)地區也沒有繼續開新店，目前有5家店的(de)正在(zai)運營。
職業餐飲網小結：
這是一個(ge)各種商(shang)業(ye)神話頻繁誕生的時(shi)代，卻也(ye)是一個(ge)商(shang)業(ye)神話快速(su)終結的時(shi)代!
回顧過去(qu)的5年(nian)時(shi)間，互聯網餐飲(yin)從興(xing)起(qi)到漸漸歸于沉寂，到現在已經鮮少人提起(qi)，也是讓人唏(xi)噓不已。
而那(nei)一年(nian)，以黃太吉(ji)為代(dai)表的(de)的(de)一批(pi)互聯網人(ren)跨界進入(ru)餐(can)(can)飲，成為快速崛起(qi)的(de)餐(can)(can)飲新勢力(li)，盡(jin)管爭議不(bu)(bu)斷，但是(shi)不(bu)(bu)可否(fou)認的(de)是(shi)，他(ta)們的(de)興(xing)起(qi)從不(bu)(bu)同途徑和視(shi)角引領了潮流(liu)，加速了中國餐(can)(can)飲的(de)進化，對于餐(can)(can)飲行業是(shi)有貢獻的(de)。
如今(jin)，無論(lun)是轉型(xing)、做(zuo)加盟還是餐飲零售化也好，曾經的(de)互聯(lian)網餐飲品牌又(you)開始(shi)新(xin)的(de)嘗試。毫無疑問，互聯(lian)網餐飲的(de)時(shi)代已經終結，下一個時(shi)代即將來臨。
（來源：職業餐飲網）